丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
每到試茶的季節，都很饞。
北海道吐司，提拉米蘇，風干牛肉……
心里想著，反正是冬天了，呢大衣一穿，誰能看出我幾斤幾兩？
辛苦了一個夏天，偶爾放縱，又何妨？
于是，在某個下午，聽雨打風吹去，聞陣陣花草香。
把李麻花買回來的零食，擺了滿滿一桌。
之后，便去燙壺溫杯，準備泡茶，用白茶來配這些美食。
李麻花不知從哪里，變魔術般地，變出來一泡茶。
“今天喝這個吧，去年的壽眉餅，我剛從倉庫拿的，香噴噴。”
降溫之后，就愛上了喝壽眉。
不管是散茶還是餅茶，都能帶來迷人的芳香，花香撲鼻而又內質豐腴。
再加上秋冬干燥，喝壽眉正好合適。
溫潤，平和，分分鐘就能把前幾天吃火鍋的火氣給消解掉。
窗外，陰冷潮濕。
室內，朝氣蓬勃。
此時的一切，都變得那么不重要，唯有好茶不可辜負。
《2》
茶足飯飽后，有位茶友來聊天。
他說，自己喝的壽眉，為什么很多都有酸味？
身邊的朋友都告訴他，那是酸梅味，是正常的。
然而，這位茶友，是個喜歡鉆牛角尖的人（可能也是金牛座）。
不找到最終答案，誓不罷休。
遇到這種真性情的朋友，村姑陳就實話實說，告訴對方，壽眉也好，白牡丹、白毫銀針也罷，發酸通常都代表品質有問題。
要么，是本身含水量超標，在箱子里過度發酵，越存越酸。
要么，是在儲存的過程中，受潮變質，從而發酸。
但無論是哪種情況，都代表著這款白茶已經存壞了，也不能再繼續喝了。
聽完我的話，茶友恍然大悟。
并慶幸自己及時發現了問題，而不是聽從朋友的建議。
另外，茶友還建議我們，專門寫一篇介紹壽眉香氣的文章。
發表出去，讓更多的人知道，什么樣的壽眉才是正常的，優質的。
順便告訴大家，發酸的壽眉，千萬不要喝，太傷身體了。
村姑陳覺得這是一個好方法。
雖然我們的力量有限，但在劣質茶的泥潭里，能拉回來一個，算一個！
《3》
壽眉的香氣一：花香
提到花香，很多人的第一反應，往往是想到白牡丹。
白牡丹的花香，清雅、清幽、清新。
而實際上，壽眉也會綻放出明艷的花香。
壽眉的葉片比白牡丹更寬大，更厚實，所以它的花香，也比白牡丹來得更濃郁，更繽紛，層次豐富。
香滑馥郁，便是壽眉最大的特點。
春壽眉的花香，如同雨后青荷，亭亭玉立。
沖泡以后，不僅花香繽紛，還層次多元，各種香型變幻莫測、紛至沓來。
仿佛是不小心墜落到了一片香云海霧，這里有蘭花香、茉莉花香、柑橘花香、七里香、玉蘭花、緬因花……
這些花香，就像是一塊提拉米蘇。
層層疊疊，出現在春壽眉的蓋子上，讓人迷醉其中。
正因為如此，我們才把每年的一級春壽眉，取名為花弄影。
而秋壽眉的花香，更加奔放、張揚、甜美。
帶著生如夏花的爛漫野勁，甜香撲鼻，嬌憨純真。
若實在要用個人來形容，那便是寶釵，沉穩的大姐姐，肌膚豐澤，柔媚嬌俏。
壽眉的香氣二：草藥香
壽眉雖然其貌不揚，但在它的身上，你時常能發現新的驚喜。
草藥香，同樣經常被人提起。
當然，白茶身上的草藥香，可不是苦苦的藥味，而是清新的香氣。
在我們福建，或者兩廣地區，一到夏天就有煮涼茶的習慣。
一鍋涼茶里，有蒲公英、夏枯草、金銀花、紫花地丁等。
清熱解毒，消暑解熱。
而在喝壽眉的時候，也隱隱約約能感受到類似的香氣。
如果各位難以想象，可以去便利店里，買一罐王某吉的涼茶。
那種三花兩草的氣味，和壽眉身上的草藥香，亦有七八分相似。
還有的時候，能在壽眉里聞到艾草、箬竹葉、淡竹葉、干荷葉、星星草這些草藥的香氣。
聞著這氣息，仿佛置身于一片茂密的樹林，植被豐富。
清香混合著芳香，像是春暖花開時的早晨，在太姥山之巔，一片清香入心頭。
直到壽眉陳化一段時間，成為老白茶之后，這股草藥香又會發生改變。
由原本草本植物的清郁香氣，轉為根莖類中藥的沉穩香氣。
如紫蘇、防風、熟地、辛夷，濃醇馥郁，芬芳而熱烈。
《5》
壽眉的香氣三：毫香
或許會有人質疑，壽眉怎么可能會有毫香？
先簡單解釋一下，毫香，指的是白茶身上干燥的白毫，接觸到沸水以后，所散發出來的香氣。
所以，只要有白毫，就會有毫香，只是濃淡的差別。
壽眉的芽頭，雖然不如白毫銀針肥壯，白毫也不如它濃密。
但是，在壽眉的芽頭和葉背，乃至茶梗上，都帶著顯眼的白毫。
尤其是高山的春壽眉，白毫亦是豐富的。
落到湯水里，閃著亮晶晶的光澤，帶著幾分沁涼感。
在熱氣蒸騰的作用下，散發出植物荷爾蒙的氣息，清鮮，瑩潤。
沒喝過壽眉，且對壽眉心存偏見的人，往往會把它貶得一文不值。
而只有親身嘗試過，才知道真正優質的壽眉，同樣是鮮香醇爽，稠滑如漿。
《6》
壽眉的香氣四：棗香
既然本篇介紹的是壽眉的香氣，就不得不提棗香。
畢竟，這是白茶里獨一份的，白毫銀針和白牡丹都難以擁有的殊榮。
壽眉之所以能生成棗香，正是因為自己粗壯的茶梗以及厚實的葉片，其中蘊含著豐富的果膠物質和可溶性糖。
這些物質，都為將來棗香的形成，提供了天然的條件。
除此之外，棗香形成的必然條件，就是壓餅。
壽眉散茶，是不會擁有棗香的。
從本質上來說，棗香屬于果香的一種。
想要讓以植物清香為特點的白茶，生出果香，就需要提高發酵的程度。
而且這種發酵，必須是正常的，不過分的。
否則，過度發酵的白茶，不僅變質變味，養分也會被破壞。
所以，最好的辦法，就是通過壓餅來實現。
壓餅需要經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等一系列步驟，在此過程中，白茶體內的部分細胞壁破裂，細胞液大量流出，并附著在葉表。
從此，它們擁有了更多的機會，能和氧氣直接接觸，進行物質轉化。
久而久之，在時間的沉淀下，便生出了果香。
產區好、工藝好、儲存好的壽眉餅，自帶棗香。
清爽、溫馨，甜而不膩。
類似于用紅棗皮煮水，或者是蒸紅棗糕時，空氣里所彌漫的氣息，爽朗宜人。
《7》
壽眉的香氣，與眾不同，和白毫銀針、白牡丹有著顯而易見的差距。
葉片大，花香足。
梗長，草藥香足。
身體結構的特殊性，決定了壽眉香氣變化的主要原因。
而壓餅之后，又會煥然一新，孕育出特殊的棗香。
村姑陳知道，很多茶友喝老白茶的目的，正是為了尋找棗香。
尋找這一味，在其它茶類中，都極其稀有，極其罕見的香氣。
最后，喜歡壽眉的各位，喝懂了嗎？你們最喜歡哪一種香型呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
