入冬后，菠菜是時令的應季菜，鮮甜可口，營養豐富，深受大家喜愛。經常逛菜市場的朋友，細心一些的可能會發現菠菜有兩種，一種是圓葉菠菜，另一種是尖葉菠菜，那么它們有什么區別呢？應該選擇哪一種菠菜呢？

其實這兩種菠菜口感、烹飪方法上還是有不小區別的，喜歡吃菠菜建議了解一下。下面給大家分享圓葉菠菜和尖葉菠菜的區別，學會如何挑選到新鮮、好吃的菠菜。

一、圓葉蔬菜和尖葉蔬菜的區別

1、外觀

①圓葉菠菜：葉圓且偏大，顏色通常是深綠色的，葉片肥厚，葉子上也會有很多向外舒展的褶皺，而且圓葉菠菜相對來說不耐寒，一般在比較暖和的時候種植，根部比較發達、根莖短粗，整體看起來不如尖葉菠菜美觀小巧，但產量高、價格自然也會便宜一些。

②尖葉菠菜：也就是菠菜外形輪廓細窄而尖，質地相對較薄，葉子平滑褶皺少，顏色比較淺，通常為翠綠色，所以與圓葉菠菜相較來說，尖葉菠菜質地更為鮮嫩細膩。

還有一點，尖葉菠菜的耐寒性更高，更適合秋季種植，成長中即使到了冬季遇到大雪，也不會被凍死，而且尖葉菠菜的梗細長，整體看起來小巧而精致，賣相更佳，冬季的應季蔬菜也應該是尖葉菠菜。這兩種單從外觀上就能很好地區分。

2、口感和味道

①圓葉菠菜含水量比較少，纖維較粗，草酸的含量也比較多，因此吃起來味道比較澀，口感也不鮮嫩、比較粗糙。

②尖葉菠菜耐寒性更強，膳食纖維和草酸的含量都比較少，但含糖量和含水量卻比較高，所以尖葉菠菜吃起來口感比較鮮嫩，味道清甜但不澀口，相對來說尖葉菠菜的口感和味道更受人們的喜歡。

3、適合的烹飪方式

①由于圓葉菠菜的各種特點，更適合燉煮、做餡等，尤其是燉煮，菠菜葉子比較肥厚耐煮，菠菜經過長時間的燉煮，草酸含量大量降低，吃起來口感也沒有那么澀了，而且菠菜味也不會因為燉煮而消失。

②尖葉菠菜的葉子比較薄、莖細又長，質地相對比較嬌嫩，不適合長時間加熱烹飪，更適合一些簡單的快炒、涼拌等，既不會蔫又不會影響清甜的味道。

建議：燉煮菜、餡料的時候，可以選用圓葉的菠菜，做炒菜的時候，盡量選用尖葉的菠菜。

二、這3種菠菜不能買

不管圓葉菠菜還是尖葉菠菜，大家根據自己的需求購買就可以了，但買的時候一定要選擇新鮮的菠菜，如果買到的菠菜不新鮮，那么不論是圓葉還是尖葉，口感和味道都會大受影響，因此在買菠菜時，還要學會如何挑選新鮮的菠菜。尤其是這3種菠菜別買，品質劣、營養差、味道不佳，別白白浪費錢了。

1、抽薹開花的菠菜不買

在買菠菜時，碰到抽薹開花的就別買了。菠菜會抽薹開花通常有三種情況：

①菠菜屬于耐寒蔬菜，適合生長的溫度在15到20度左右，但如果氣溫高于25度，菠菜就會出現生長不良的情況，由于營養不足菠菜的葉片少且小，品質就會下降，長期以往會出現抽薹開花，不過現在時間是往深冬走，天氣會越來越冷，這種因為氣溫高而抽薹開花的情況，應該很難出現。

②菠菜可能因為在生長過程中，土地肥力不夠、缺水等情況，從而影響菠菜的生長，這時候菠菜可能也會出現發黃，甚至抽薹開花的情況。

③還有一種情況，就是菠菜種子可能不純，種子中混有絕對雄株型種子，也會導致菠菜容易抽薹開花。

遇到這種菠菜抽薹開花的別猶豫，扭頭就走。因為不論是口感還是營養，與新鮮細嫩的菠菜相比都會差很多，不建議購買。

2、根殘缺的菠菜不買

菠菜的根也能反映出菠菜的品質，在購買時也可以看看菠菜根來判斷優劣。

通常新鮮菠菜的根部也比較完整、鮮嫩，如果菠菜根有腐爛，可能在種植時營養過剩，也就是過量用肥導致根部腐爛，或者是存放的時間過久，不管是哪一種情況，這樣的菠菜品質都不高，味道也不佳，建議不要購買可以再去別的攤位看看。

3、葉發黃的菠菜不買

通常新鮮的菠菜葉片是翠綠色或者深綠色，油亮有光澤，基本沒有什么枯葉，看起來很整齊給人的感覺很好，而且用手拿起來托著菠菜根的部位，菠菜也能自然延展開來。

而品質不好或不新鮮的菠菜，菜葉顏色暗黃，菠菜葉上會有黃斑或者發黑的情況，這菠菜可能就是放的時間比較久了，不新鮮了，也有可能是因為病蟲害等，不論怎樣，遇到這樣的菠菜還是“繞行”吧。

雞蛋炒菠菜

1、菠菜清洗干凈，將菠菜葉和菠菜根切開，2個雞蛋打入碗中加入適量的鹽，打散后打入熱油鍋中炒熟，準備小蔥、大蒜和干辣椒。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入一勺鹽和油，將菠菜根莖放入煮鍋中煮1分鐘后，倒入菠菜葉焯水20秒后撈出控水。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入蔥段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入控過水分的菠菜，大火快速翻炒。

4、之后轉小火倒入提前炒好的雞蛋，用胡椒粉、鹽和雞精調味就可以出鍋了。

很多人在吃菠菜的時候，會將菠菜根切掉后扔了，其實菠菜根，尤其是紅色的菠菜根，所含的營養遠高于菠菜葉和莖，像維生素、礦物質、膳食纖維等一樣都不少，菠菜根在古代還有一個很文雅的名字“紅嘴綠鸚哥”，所以在吃菠菜時多清洗幾遍，將上面的泥土清洗掉就好