天冷了，又到了吃羊肉的季節，蔥爆羊肉雖然好吃，但容易涼，還是燉一鍋熱乎乎的羊肉比較美味。用砂鍋燉的羊肉煲，保溫性好，飯吃完了羊肉還是熱乎的，好吃又暖和。
燉羊肉怎么做？大家都知道，羊肉有很大的膻味，如果不會去膻就很難吃了。很多人都會加入多種香料，確實能去掉膻味，但羊肉只有一股濃濃的香料味，失去了自身的鮮美。如果做紅燒羊肉，這種方法還是不錯的，但清燉就不適合了。
我每次喜歡做清燉羊肉，蘸上自己調的料汁，那叫一個鮮美。清燉羊肉如何去膻呢？今天我就和大家分享一個技巧，保證沒有一點膻味，羊肉還特別鮮嫩，吃一次就忘不了。
【砂鍋羊肉煲】
準備羊排3斤、大蔥1根、生姜1塊、胡蘿卜1根、土豆2個、山藥1根、食鹽、啤酒、高粱酒。
1、做砂鍋羊肉煲，選羊排是好吃的，而且要買帶皮的羊排，肉比較厚實，肉質也比較嫩。讓買羊肉的老板用噴槍把羊皮燒一下，這樣可以除去膻味，羊皮也更容易燉爛。羊皮燒成焦黃色就可以了，老板也都知道。
2、回家后，把羊排放入清水中，用鋼絲球把燒焦的地方刷干凈，洗干凈后瀝干水分，用刀剁成大塊，吃著很過癮。把羊排放進清水中，再浸泡1個小時，去除血水，減小腥味。
3、大蔥切段、生姜切片。土豆、胡蘿卜、山藥去皮后洗干凈，都切成大塊。準備好炒鍋，倒入少量油，下入蔥姜爆香，倒入羊排，小火煸炒一會兒，把水分炒干，有點焦黃就可以了。
4、羊排不要焯水，直接炒就行了，因為已經浸泡出血水了，所以沒必要焯水，這樣能保持鮮嫩的肉質。水分炒干后淋入高粱酒，翻炒去腥膻，高粱酒的酒精度很高，揮發性好，能快速去除腥膻。
5、羊排表面變得焦黃后關火，準備好燉肉的砂鍋，把羊排倒進去，倒入1瓶啤酒，沒過羊排即可。啤酒有濃郁的麥香味，而且還有一定的糖分，用它來燉羊肉，能夠去除膻味，味道更鮮美，還能去油解膩。
6、蓋上蓋子，大火煮開后小火燉40分鐘，羊肉基本上就熟了。放入土豆塊、胡蘿卜塊、山藥塊，加適量食鹽，攪拌均勻后繼續燉20分鐘。
7、羊肉總共燉了1個小時，口感是相當地軟爛，還很入味，而且不油膩，因為是用啤酒燉的，比用水燉的好吃多了。
8、開大火收汁，用鏟子經常翻炒一下，防止羊排和配菜粘鍋，湯汁基本快收干時就可以關火了。因為啤酒里有糖分，經過加熱后變成了焦糖，也有上色的作用，燉好的羊排顏色發紅，都省了炒糖色了。
9、因為啤酒的酒精度比較低，在燉煮的時候都揮發掉了，所以燉好的羊肉沒有一點酒味，特別鮮美。關火后撒上蔥花、香菜末，就可以端上桌了。吃起來味道鮮甜，比紅燒還要好吃。
10、如果覺得味道不夠，可以自己調一個蘸料，蔥姜蒜切末，加點辣椒面，用熱油潑一下，加點食鹽、醬油、香醋攪拌均勻就可以，蘸著吃特別香，一上桌全家搶著吃。
做清燉羊肉，以后別再用水燉了，試試我分享的這個做法，鮮美不腥膻，好吃還不膩，保證讓你吃一次就忘不了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
