作者：一日三餐美食
“煮酒論英雄”、“溫酒斬華雄”，都是耳熟能詳?shù)牡涔省?/p>
從中不僅能看到古人的英雄氣概，還能發(fā)現(xiàn)白酒占據(jù)的重要地位，以及古人喝酒都喜歡“熱”著喝。
可現(xiàn)代社會，就算是老酒友，也很少能見到熱著喝酒的情況。
究竟是人的思想變了，還是因為白酒不一樣了，還是不能熱著喝？接著往下看。
? 首先，了解一下古人為什么“熱酒喝”？
現(xiàn)在我們喝的白酒都是蒸餾酒，從元朝才開始有，在這之前，古人喝的都是黃酒或米酒。
第一個原因就是黃酒或米酒風(fēng)味寡淡，涼著喝味道差，尤其在冬天，涼著喝很難受，反而熱一下會讓酒香濃郁，而且還可以抵御寒冬。
第二個原因就是古人的釀造技術(shù)不夠精進，所以酒中會有很多雜質(zhì)，把酒熱一下，可以揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)，還能讓酒體老熟，口感更好。
? 那么，現(xiàn)在的白酒喝“熱的”還是“涼的”？
雖然現(xiàn)在的白酒與古時不同，但也是傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵釀制，是可以效仿古人加熱喝的。
而且白酒中除了有酒精和水外，還有雜醇油、甲醇等危害身體的物質(zhì)，也是導(dǎo)致喝酒上頭的主要因素，它們的沸點很低，只要一經(jīng)加熱就會揮發(fā)掉。
所以，白酒熱著喝是可以將酒中的危害物質(zhì)揮發(fā)掉，而且在冬天，喝熱酒溫和不刺激，好處還是很多的。
? 白酒加熱后“風(fēng)味物質(zhì)”也會揮發(fā)掉嗎？
除了一些有害物質(zhì)，酒中的呈香物質(zhì)酸類、酯類等沸點也低，所以現(xiàn)在酒友很少喝熱酒，就是怕加熱后，風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，白酒的口味就變了。
有這種顧慮的酒友，肯定是加熱的方法錯了，實際上，白酒加熱要把握好溫度，只要適量，風(fēng)味自然不會變，而且還能把有害物質(zhì)揮發(fā)掉，喝起來順滑。
? 白酒加熱多少度合適？
一般白酒加熱到30-40度即可，切記不能超過60度，否則乙醇和呈香物質(zhì)都會被揮發(fā)掉，喝著酒沒有酒味了。
? 切記，只有純糧酒熱著喝才有好處
眾所周知，如今市面上充斥著不少酒精酒，而且價格廉價，甚至只需要十來塊錢。
許多普通老百姓覺得純糧酒太貴，寧愿喝廉價的酒精酒，還有超一半的酒友是因為不會挑選，在毫不知情的情況下喝的酒精酒。
不管是哪種情況，想要喝“熱酒”，只能選純糧釀造，酒精酒是用現(xiàn)代工藝勾兌而成，加熱后會散發(fā)出刺鼻的酒精味，而且難以下咽。
? 記住“10781”這個標(biāo)準(zhǔn)號，好處多
完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為“GB/T10781”，代表的是純糧酒，“GB/T”代表的是國家標(biāo)準(zhǔn)，不會造假，值得信賴。
但是，純糧酒有12種香型，每種香型都有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)號，“GB/T10781”只代表其中三種香型。
GB/T10781.1——濃香型；
GB/T10781.2——清香型；
GB/T10781.3——米香型。
其它香型的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號見下圖。
記住產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，以后只喝純糧酒，而且溫酒喝也好處多。
我們上面也說到，很多老百姓是覺得純糧酒太貴才寧愿喝酒精酒的，顯然還是因為不了解白酒，覺得貴主要是因為只看到茅臺、五糧液這種大品牌，高名氣的白酒。
其實，全國白酒眾多，有很多因為沒做宣傳，而被埋沒的好酒，只是大家沒有發(fā)現(xiàn)而已，只要根據(jù)上面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號挨個挑選，可以發(fā)現(xiàn)很多便宜好酒。
