可能很多人第一次接觸白茶，就是喝煮著的白茶，滿室陳香，棗香，心里定會(huì)想:"煮的白茶真美味呀！"心里感動(dòng)之余，也買了一片白茶回去煮，發(fā)現(xiàn)怎么煮也不是原來那個(gè)味了。
并以此也生出許多疑慮，是我的煮茶器和原來茶商的煮茶器不同？還是茶葉被掉包了？或是煮的手法不同？種種疑慮開始撞擊著當(dāng)時(shí)對(duì)白茶的那股熱情。
其實(shí)，煮白茶并不容易，甚至我覺得還要難于蓋碗泡白茶，因?yàn)橹蟀撞枰獜囊婚_始選擇用什么白茶煮就很關(guān)鍵，還要在煮的過程中火候拿捏準(zhǔn)確，該什么時(shí)候出湯也很關(guān)鍵，喝不到陳香棗香；如出湯的時(shí)機(jī)太早了，白茶的滋味又太淡，如出湯的時(shí)機(jī)晚了，白茶的湯老了不說，還可能會(huì)有苦澀感，所以煮好一壺白茶真是一件不簡(jiǎn)單的事。
5年老白茶△
首先就是在選白茶上面。
選用來煮的白茶，可以先排除傳統(tǒng)工藝制作的新白茶，1~3年內(nèi)的無論是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都建議用蓋碗泡或杯泡法，又或者小壺泡法，這幾種都是不錯(cuò)的選擇。而
選擇3年以上的老白茶，我覺得3~5年的，可以是壽眉茶餅，或者是3年以上的老壽眉散茶，這樣的白茶煮起來，口感比較適合。而等級(jí)較高的散茶，比如白毫銀針或者特級(jí)白牡丹，建議是用5年以上的老白茶煮，因?yàn)檫@些高等級(jí)的白茶，里面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦澀感的因素）含量較高，需要經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，才會(huì)有所減少，所以等級(jí)高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。
渥堆白茶△
還有就是，現(xiàn)在各地的茶展上為你煮的“老白茶”，大部分都不是真正的老白茶，都是經(jīng)過渥堆發(fā)酵而來的“老白茶”，我們姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接觸的也并不是真正意義上的老白茶，而是最近幾年老白茶流行后，造假者制作的熟白。
這里面不乏有大品牌也有一些小商販，而造假的白茶，尤其以茶餅居多，經(jīng)常有些茶友拿來給我們鑒定老白茶的往往也是茶餅比較多。所以各位如果要買老白茶餅，如果自己沒有萬分把握，千萬要注意。
而為什么你喝的熟白，口感卻也是不錯(cuò)呢？就是因?yàn)榘撞柰ㄟ^渥堆發(fā)酵后，白茶里面的茶多酚就轉(zhuǎn)化了很多，所以它的茶底往往是紅褐色或者黑色，完全沒有老茶的活性，當(dāng)然也不會(huì)對(duì)你的口腔造成很大刺激，往往消費(fèi)者就會(huì)覺得這是口感好的表現(xiàn)，熟不知這其實(shí)是工藝的問題，從而心甘情愿的為這樣的老白茶背書。
其次就是煮白茶了。
煮白茶的茶器，我建議最好是選擇能透明的玻璃材質(zhì)，這樣就能看到茶湯的顏色。現(xiàn)在市面上流行的鐵壺、銀壺，這些不透明的壺，會(huì)影響你觀看茶湯的顏色。
煮白茶對(duì)火候的把握，最主要就是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，標(biāo)準(zhǔn)就是煮的茶湯顏色不宜太淺，太淺滋味還沒出來，顏色太深就容易苦澀，一般我們?cè)谥蟮谝粔夭铚珪r(shí)，可以在茶湯沸騰后2~3分鐘就可以出湯了，如果茶葉足夠老，也可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)出湯時(shí)間，之后如果再煮第二壺時(shí)，就可以煮的長(zhǎng)久一些了，期間還是要時(shí)刻注意觀察茶湯的顏色。
還有就是煮之前，也可以先用蓋碗泡個(gè)兩泡后再煮，這樣有利于老白茶滋味比較容易的煮出來，一般水和茶葉的比例可以是，1L的水配10~15G的干茶。
煮白茶，看似就是一個(gè)投茶和煮茶的簡(jiǎn)單過程，其實(shí)里面的細(xì)節(jié)卻有很多，也很難把握。建議新手先把蓋碗泡白茶練習(xí)好，然后再開始慢慢接觸和摸索如何煮好一泡老白茶。
