看配料表
基于國慶節期間全網共識，選擇0添加醬油是正確的選擇，本文就不對各種添加劑進行介紹了，總之就是0添加。比如下面的兩種醬油都注明了0添加。
不過在配料表里面不僅僅是添加劑的問題，有部分網友對這個脫脂大豆和非脫脂大豆的區別還是有點關心，這里簡要介紹下。
顧名思義，脫脂大豆就是去掉油脂后的大豆。我們知道黃豆是可以用來煉油的，脫脂大豆一般是指黃豆經過烴類化合物（國內主要是輕汽油）浸泡（油脂溶解于汽油不溶于水），把里面的黃豆油提煉出來后，剩下的的“豆渣”就是脫脂大豆（這就是浸出法煉油）。
有的網友認為用汽油浸泡過的黃豆再來用于釀造醬油也存在安全隱患，其實就算是脫脂大豆，各項指標也是符合國家標準的。大家不放心的話，就選擇配料表里是非脫脂大豆的醬油就可以了，各大廠家都會有相應的產品。
看氨基酸態氮含量
醬油的主要作用是提鮮，而醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級。大于等于0.7克/100ml為一級，大于等于0.55克/100ml為二級，大于等于0.4克/100ml為三級。
如何看呢，標簽上面就有。
特級醬油，氨基酸態氮含量≥1.2克/100ml
需要說明的是上面的數值是標準的最低要求，企業標準往往會把標準拔高，比如做到1.2甚至更高。這就是體現各企業實力與能力的地方了。
