天氣越來(lái)越冷，看著家里老人孩子一個(gè)個(gè)都開(kāi)始挑食，吃不下飯，是不是每天都在發(fā)愁，要做什么菜，才能好吃又暖和。
下面給大家分享4道燉菜的做法，只需一個(gè)砂鍋，就能做出來(lái)熱乎乎、香噴噴的美食，能吃能喝，有葷有素，端上桌全家夸你好手藝！
一、【砂鍋素拼】
1、幾個(gè)蘑菇，撕成長(zhǎng)條；一塊老豆腐，切成片；適量腐竹，泡好后切成斜片；一把木耳，提前泡好；幾片白菜葉，切成片；還可以準(zhǔn)備適量炸好的丸子，沒(méi)有就不放。
再準(zhǔn)備適量蔥花、姜末、蒜片、干紅椒、紅菜椒等小料。
2、起鍋燒油，油溫6成熱時(shí)，豆腐片下鍋，炸至金黃色撈出控油，再切成細(xì)條。
3、砂鍋燒熱后當(dāng)適量食用油，再把蔥、姜、蒜、干辣椒下鍋爆炒出香，白菜下鍋翻炒幾下，再下入蘑菇、腐竹和木耳。
鍋中加一勺清水，放食鹽、雞精、白糖、十三香、生抽、老抽各適量，攪拌均勻，最后放入丸子和豆腐，蓋上蓋子燉5分鐘。
4、時(shí)間到，打開(kāi)蓋子倒入紅菜椒和蔥花，即可上桌食用。
二、【砂鍋豆腐】
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，對(duì)半切開(kāi)，再改刀切成厚片，放入大碗中。一個(gè)白菜心，把葉子分開(kāi)，切上兩刀，放入盆中備用。
一把干粉絲，用剪刀剪成段，放入小盆里面。半個(gè)洋蔥，切成細(xì)絲，用手抓散。半根大蔥，從中間劃開(kāi)，切成蔥花備用。半個(gè)紅椒切成紅椒粒。
一塊生姜，切成姜片；幾個(gè)大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角、幾粒花椒備用。
一小塊豬瘦肉，切成薄片。再準(zhǔn)備一塊豬板油，切成條，放在一起。
2、鍋中加水，放食鹽，大火燒開(kāi)后豆腐下鍋，推動(dòng)幾下，大火煮一分鐘，撈出來(lái)放入碗中。
3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，燒熱后加少許食用油，油熱后放入豬板油，用勺子翻動(dòng)，把豬油炒化，然后下入瘦肉，繼續(xù)翻炒至變色。
倒入蔥姜和大料，翻炒均勻，炒出香味，加少許料酒去腥，翻炒幾下，加幾滴老抽調(diào)色，翻炒化開(kāi)，再下入洋蔥，翻炒均勻，下入白菜，翻炒兩下，再下入粉絲，加適量清水，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)。
4、湯汁煮開(kāi)以后，下入豆腐塊，放食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油各適量，翻炒幾下，化開(kāi)調(diào)料，中火燉5分鐘。
5分鐘后，放一勺雞精，撒上紅椒、蔥花、香菜，再加入芝麻香油，美味即成。
三、【砂鍋大燴菜】
1、一塊豆腐，切成一厘米厚的薄片，放入盆中；一小塊五花肉切成薄片，裝入盆中。
一根小蔥切成蔥花，一小塊生姜切成姜片，和蔥花放在一起。一塊火鍋底料切碎，一起放入盆中，再放入八角兩粒，花椒幾粒，紅干椒一小把。
2、砂鍋燒熱，加入少許植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出肥油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥姜和大料，繼續(xù)翻炒，加幾滴老抽、適量料酒，適量清水。
再放生抽、胡椒粉、食鹽、雞粉、白糖各適量，大火煮開(kāi)后改中小火，燉3分鐘。
3、然后放入豆腐和黃豆芽，火鍋丸子等配菜，湯汁燒開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，放入粉條和金針菇，把粉條煮透，即可上桌食用。
四、【砂鍋燉魚(yú)】
1.一條草魚(yú)，處理干凈，把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉，在魚(yú)身上面間隔3厘米切一刀，把魚(yú)肉切成段，最后把魚(yú)肉改刀切成三塊，放入盆中備用。
料汁：碗里面加入兩勺生抽，一勺食鹽、料酒，半勺老抽、白糖、蠔油，少許胡椒粉。
用勺子攪拌均勻，化開(kāi)調(diào)料，然后把料汁澆在魚(yú)上面，抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
配菜：平菇撕成長(zhǎng)條，蓮藕一節(jié)，切成薄片，放入水碗中。
一塊豆腐，切成薄片，一個(gè)洋蔥，切成洋蔥絲，半片紅椒切成紅椒粒，放入盆中備用。生姜切成姜片，大蔥切成蔥花。
2、砂鍋燒熱，加少許食用油，油熱后放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，翻炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐、藕片擺入砂鍋里面，把魚(yú)塊擺在藕片上面。
3、最后澆上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，改中火燉10分鐘。時(shí)間到了打開(kāi)鍋蓋，撒上紅椒粒和適量的蔥花，美味即成。
以上就是4種適合秋冬食用的砂鍋燉菜，個(gè)個(gè)都簡(jiǎn)單好學(xué)，準(zhǔn)備好食材就開(kāi)始吧，全家老少都愛(ài)吃！
（第一名廚編輯：明明）
