在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。很多家庭為了食用方便，往往會一次買一大盒存起來慢慢吃。
實際上，雞蛋屬于生鮮產品，儲存不當很容易變質，影響口感和安全。
把雞蛋放進冰箱需要幾步？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請營養專家分享雞蛋的“脾氣”，總結最佳儲存方式。
受訪專家
農業農村部食物與營養發展研究所副研究員 唐振闖
華南農業大學食品學院教授 趙力超
雞蛋自帶5個屬性
要讓雞蛋儲存得久且安全，首先要了解它的基本特點。
凍裂性
當溫度低于零下7℃時，蛋液容易凍結，造成體積增大，蛋殼破裂。因此，雞蛋不要放入冷凍室保存，也不要太貼近冷藏室內壁。
吸味性
鮮蛋可通過蛋殼上的氣孔和外界不斷進行“呼吸”，極易吸收環境中的異味。
如果把雞蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起，很容易串味，影響口感，也易變質。
易潮性
雞蛋遭到雨淋、水洗、受潮時會破壞蛋殼表面的膠質薄膜，致使氣孔外露，外界環境中的微生物易進入蛋內繁殖，加速腐敗。
易腐性
鮮蛋內含豐富的營養物質，易成為細菌、微生物的天然培養基。
當雞蛋所處的環境溫度濕度過高或蛋殼破損時，很容易造成大量微生物繁殖，導致腐敗變質。
易碎性
蛋殼本身的強度，能承受一定壓力而不受損，但當雞蛋遭到擠壓、碰撞時，極易造成蛋殼破裂，進而腐敗變質。
把雞蛋放進冰箱需要幾步？
把雞蛋放進冰箱不只是簡單的開關門，還要注意3個細節。
第一步：儲存前不要洗
雞蛋表面有一層薄膜，既可以阻擋外界細菌進入雞蛋內部，又可以保持水分不會流失，從而保證新鮮度、保留營養物質。
雞蛋在出廠前大多已進行清洗、紫外線殺菌、涂油等工序處理，買回家后，可以直接存放，無需清洗。
第二步：擦掉表面污物
如果購買的是產出后未經任何處理的雞蛋(如表面粘著“屎”)，要用干凈的布輕輕擦掉表面污物，以免交叉感染。
第三步：“大頭”朝上放置
由于水分和二氧化碳的揮發，雞蛋內部會形成氣室；氣室通常在雞蛋的大頭部位。
大頭向上擺放能提高雞蛋內部的穩定性，使得蛋黃不會貼近蛋殼。
雞蛋的最佳儲存方式
通過分析雞蛋的5個屬性可得出，雞蛋必須儲存在干燥、清潔、無異味、溫度適宜、通氣良好的地方，且要輕拿輕放，防止蛋殼破裂。
隨取隨用
低溫雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液內層感染雞蛋。
因此，從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。
注意保存時間
一般來說，在20℃下，雞蛋保質期為45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。
超過保質期，雞蛋的新鮮程度和營養都會受到影響。儲存一段時間后，大家可以通過以下方法判斷雞蛋是否新鮮。
將雞蛋在一個盤中打開，攤開的面積越小越新鮮；如果能觀察到細細的白色帶子連著蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮。
如果是白煮蛋，蛋黃較居中，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮的。
新鮮雞蛋幾乎看不到氣室；常溫放置30天的雞蛋氣室很大。
買雞蛋記住3件事
購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好。如果是購買沒有標注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。
1.摸一摸，如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。
2.掂一掂，同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。
3.透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。▲
本期編輯：徐夢蓮
