處暑過(guò)后，天氣又朝著涼爽邁進(jìn)了一步，處暑即為“出暑”，炎熱暑氣離開的意思，尤其到了一早一晚，已經(jīng)不用開空調(diào)了，天氣一涼，胃口也變好了，看見(jiàn)大魚大肉，終于有胃口了，是時(shí)候進(jìn)行“貼秋膘”工作了。

“貼秋膘”是吃美味的佳肴，以肉食為主，“以肉貼膘”，秋季吃好，才能強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)體質(zhì)，為入冬打下基礎(chǔ)，“苦夏”結(jié)束，“貼秋膘”以胖瘦作為標(biāo)準(zhǔn)，瘦了當(dāng)然要補(bǔ)。

雞鴨魚肉中，我首選魚肉，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)嫩鮮美，是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，魚肉屬于瘦肉型，所含的肥肉很少，脂肪低，吃魚肉很容易被吸收消化，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚瑢?duì)智力有一定幫助，不論清蒸還是燉湯，都清香可口，引人食欲。

一、香燜草魚腩

草魚是“四大家魚”之一，是典型的食草性魚類，廣泛分布在湖泊、河流中，是優(yōu)良的淡水魚類，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)美味，豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)身體很有好處。

準(zhǔn)備草魚一只，分割成魚腩塊，大小均勻適中，把魚塊放入盆中，依次加入生抽、料酒、食鹽、蠔油、生姜和生粉，下手抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，去腥入味。

起鍋燒油，油熱下入魚塊，用中小火煎一煎，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，煎制魚塊色澤金黃，差不多就可以出鍋了。

準(zhǔn)備一口砂鍋，刷洗干凈，底部墊上蒜粒、蔥白、姜片、芹菜，舀2勺蒸魚豉油，鋪上煎好的魚塊，沿鍋邊淋入小半碗清水，蓋蓋鍋蓋，開火燜煮五六分鐘，開鍋撒入香菜、蔥葉點(diǎn)綴，即可開吃，魚肉鮮嫩，味道贊不絕口，大人孩子都愛(ài)吃。

二、黑魚

黑魚屬于肉食性魚類，生性兇猛，是一種常見(jiàn)的淡水魚，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，黑魚也叫烏魚，在我國(guó)食用歷史悠久，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值都挺高，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血。

把黑魚處理干凈，剪去魚鰭，泡去血水，剔除魚骨，用刀片處理成魚片，加入適量的料酒、生抽、生粉、花椒粉，下手抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，去一去腥味。

起鍋燒水，把水煮開煮沸，用筷子夾起黑魚片，依次下入，大火煮30秒鐘就可以了，魚片很嫩，不要煮時(shí)間過(guò)久了，煮好撈出放在盤子里面。

接下來(lái)搭配一個(gè)料汁，碗中加入適量的生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻，淋入到魚片上面，放一些蔥花點(diǎn)綴，起鍋燒熱油，油熱淋入到蔥花上面，激發(fā)出香味，端上桌即可開吃，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，味道不錯(cuò)。

三、鱸魚

鱸魚屬于進(jìn)海口附近的魚類，生性兇猛，以小魚蝦為食，鱸魚肉嫩味美，滋補(bǔ)強(qiáng)身，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值，適合體質(zhì)虛弱手術(shù)后的病人，能加速傷口愈合。

準(zhǔn)備一條鮮嫩的鱸魚，讓商家?guī)兔μ幚砀蓛簦蔚趑~鱗，內(nèi)部打好花刀，從底部破開，不要切段，回到家清洗干凈，擦干多余的水分，加食鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜絲，腌制半個(gè)小時(shí)，

起鍋燒水，等水沸騰以后，把魚放入鍋中，大火蒸八九分鐘，根據(jù)魚身的大小，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整時(shí)間，一般情況，十分鐘就可以。

把魚移動(dòng)到盤子中，淋入適量的蒸魚豉油，放入蔥絲，淋入熱油，激發(fā)出香味，就可以開吃了，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，味道好極了，非常適合老人和孩子，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，充分的“貼秋膘”。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。