人在江湖走，不能離開酒。 酒是聚會(huì)時(shí)必不可少的助興神器，一瓶好酒就能迅速拉近人與人之間的距離。如何收藏一瓶好酒是關(guān)鍵，老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的，價(jià)值只會(huì)越來越高。很多人都認(rèn)為“白酒貯存越久、時(shí)間越長越好”。收藏白酒是有很多講究的，不要到最后卻發(fā)現(xiàn)自己辛苦收藏了幾十年的老酒卻只剩下個(gè)空瓶，或酒量變少，甚至變味而無法飲用。今天跟大家分享一些收藏白酒的絕招！
一、收藏白酒首先要了解一些白酒的基本知識(shí)：
1、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。
美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
20世紀(jì)50年代以前白酒的質(zhì)量是以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)。符合規(guī)定的酒精度即質(zhì)量合格，達(dá)不到的則為不合格或假酒。如清香型白酒酒精度規(guī)定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，醬香型白酒為53度。1952年，第一屆全國評(píng)酒會(huì)開幕，當(dāng)時(shí)酒廠選送的樣品，度數(shù)均在60度左右。再后來開始提倡降低白酒度數(shù)。
一般從收藏的角度來說，酒的度數(shù)越高，長時(shí)間存儲(chǔ)變質(zhì)的可能性就越小。一般是建議在45度以上為佳，53-65度之間最為合適。
因?yàn)榘拙崎L時(shí)間存儲(chǔ)自然老熟后，在口感上酒精度數(shù)會(huì)降低，如果度數(shù)過低，酒的成分發(fā)生變化，口感上容易略帶有酸味。
低度酒其實(shí)由高度酒降度而來，而降度的最好方法就是兌水。而且降度后的酒，不管是加水稀釋還是析出酒精，度數(shù)低了，口感也變差了，尤其是醬香酒，香味物質(zhì)大大減少，不再有醬香酒的層次感，酒水融合度大大降低。因此，喝酒要喝高度酒，喝好一點(diǎn)，喝少一點(diǎn)，享受高度酒中的精華。懂酒的人，一般都會(huì)選擇高度酒，比如濃香酒要喝就選擇52度，醬香酒一般就是53度，尤其是在收藏白酒的時(shí)候，更要選擇高度酒，因?yàn)榈投葦?shù)根本不適合收藏。
2、“原漿酒”不一定是好酒
如今在酒類品牌越來越豐富的時(shí)候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號(hào)稱某幾款酒是原漿酒。會(huì)讓消費(fèi)者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經(jīng)過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。酒廠中實(shí)際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲(chǔ)的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對(duì)身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會(huì)對(duì)胃部形成灼傷。原漿酒必須處理和儲(chǔ)存，變?nèi)彳涀兿悖葦?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號(hào)銷售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過勾兌加水處理后的白酒，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。
3、糧食酒
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭。不管是從健康角度還是酒的口感角度，純糧食酒都比酒精勾兌酒更值得收藏。
4、白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？
白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
5、白酒會(huì)過期嗎？
在《GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中表示，對(duì)于乙醇含量在10%以下的酒類，國家嚴(yán)格規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期。酒精含量大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
二、白酒收藏要點(diǎn)：
1、老酒相對(duì)要比新酒好喝
同質(zhì)量的酒，酒還是陳的香。白酒獨(dú)特香氣的來源主要是乙醇和乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的乙酸乙酯。一般來說，儲(chǔ)存的時(shí)間越長，生成的乙酸乙酯就越多，所賦予的香氣就越濃郁。而相比來說，新酒中的乙酸乙酯含量就比較少，不僅香味不濃，可能還會(huì)有生、澀、苦、辣等口感。老酒陳香，體現(xiàn)在其香味口感上，陳味持久、酒香優(yōu)雅、舒適諧調(diào)。
近幾年比較火熱的醬香型白酒，正宗釀造工藝的醬香型白酒從釀造到銷售，大概需要5年時(shí)間。
2、收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達(dá)到精度要求，長期保存升值空間大。
3、收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。特別是好陶瓷瓶的保存較長時(shí)間，且不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
4、收藏高酒度的瓶裝酒。白酒50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般為純糧食釀造；而50度以下的低度酒大多是勾兌的，里面的乙醇易揮發(fā)，無法長期保存。
5、收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同，品牌經(jīng)典瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定。
三、品牌白酒收藏推薦：
說到收藏白酒，可能很多人第一反應(yīng)是茅臺(tái)。但是說實(shí)話茅臺(tái)一是價(jià)格高收藏相應(yīng)的資金需求也比較大；二是高價(jià)格高利潤帶來的其他負(fù)效益，使得有時(shí)候部分產(chǎn)品對(duì)一般人來說真?zhèn)坞y辨。
初期可以從一些非熱門品牌入手。市場公認(rèn)的名酒，主要的判斷依據(jù)來自1952年以來的五屆全國評(píng)酒會(huì)。共評(píng)選出了茅臺(tái)、五糧液、汾酒、古井貢酒等在內(nèi)的17種名酒和53種優(yōu)質(zhì)酒。
歷屆名酒品牌
53個(gè)優(yōu)質(zhì)酒品牌
以上是歷屆名酒品牌和53個(gè)優(yōu)質(zhì)酒品牌，雖然其中部分白酒品牌發(fā)展大不如前，但都是獲得過專家認(rèn)可和市場驗(yàn)證的品牌，在口感、酒質(zhì)等各方面都獨(dú)具特點(diǎn)，收藏上可以從這些名酒的嫡系品牌系列入手。
四、收藏白酒的酒質(zhì)
從酒質(zhì)上來說，收藏肯定是高品質(zhì)優(yōu)先于中低品質(zhì)的白酒。主要是指在釀造工藝上，以固態(tài)釀造法釀造的純糧食白酒為先。
五、收藏白酒的香型特色：
醬香型老酒：色澤微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久：濃香型的老酒：窖香濃郁、濃香優(yōu)雅、陳香突出、糧香舒適、綿柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調(diào)、酸甜爽凈、層次豐富：清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優(yōu)雅、入口柔和、清純無瑕、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底。
現(xiàn)在細(xì)分十二種香型白酒，各個(gè)香型的白酒口味也不是一成不變的，存放時(shí)間久了香味也會(huì)發(fā)生特別的變化。如兼香型的湖北名酒白云邊，存放十年后變得醬味更足。此外，濃香型的白酒長時(shí)間存放后也會(huì)有醬味，獨(dú)具特別的口感。
所以相比香型來說，更看重香型與地理的聯(lián)系性。比如貴州的醬香型白酒、四川江蘇安徽的濃香型白酒、廣西的米香型白酒、江西的特香型白酒、湖北的兼香型白酒、山西的清香型白酒、山東的芝麻香型白酒、陜西的鳳香型白酒。
也就是說把香型和地域特色文化相結(jié)合考慮，選擇收藏有地域特色、本土文化底蘊(yùn)風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)白酒。
六、收藏白酒的品相
白酒的品相，主要包括幾個(gè)方面：酒瓶、酒標(biāo)、酒蓋、酒液。一般從收藏價(jià)值上來講，必須要保證品相完好。
七、收藏的存放要求：
1、是儲(chǔ)存環(huán)境，需要選擇干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，環(huán)境濕度不宜太高，不然容易引起瓶蓋霉?fàn)€。
2、是溫度，環(huán)境溫度不宜超過30℃，長時(shí)間在高溫環(huán)境下，會(huì)影響酒的口感，還會(huì)有一定的火災(zāi)隱患。
3、是必要的措施防止漏酒和“跑酒”。比較常見的方法是擰緊瓶蓋，先用保鮮膜封一遍，再用透明膠帶纏緊，最后再用食用蠟密封。
八、十大名酒收藏推薦
到目前為止，一共進(jìn)行了5次評(píng)酒會(huì)，分別是1952年（四大名酒）、1963年（老八大名酒）、1979年（新八大名酒）、1984年（13名酒）、1989年（十七大名酒）。
第二屆和第三屆都是八大名酒，不同之處是第三屆西鳳酒和全興大曲換成了劍南春和洋河。
所以廣義上八大名酒可包含以下十個(gè)品牌，分別是：茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲、劍南春、洋河
NO1：茅臺(tái)
在白酒里，茅臺(tái)的地位毋庸置疑的。茅臺(tái)的話首選是53度飛天茅臺(tái)，其次也可以考慮茅臺(tái)新出的茅臺(tái)1935，產(chǎn)品定位上用于不足茅臺(tái)自己在千元左右的產(chǎn)品線。長期來看是很有潛力的一個(gè)新的大單品。
NO2：五糧液
五糧液曾是中國白酒當(dāng)之無愧的絕對(duì)老大。現(xiàn)在五糧液也總是被拿來和茅臺(tái)比較。五糧液的核心大單品—第八代經(jīng)典五糧液（五糧液普五），只選一種的話肯定是五糧液普五。
NO3：汾酒
清香型白酒的代表之作。汾酒主要產(chǎn)品可分為三大系列：低端玻汾，中端老白汾、匠心系列，高端青花系列。
NO4：瀘州老窖
瀘州老窖最為人所知的當(dāng)屬國窖1573和瀘州老窖特曲兩個(gè)品牌。其中國窖1573算是高端白酒里除了茅臺(tái)、五糧液外最具認(rèn)可度的單品之一。
NO5：古井貢酒
古井貢酒為徽派濃香型白酒的代表之一，具有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。其代表產(chǎn)品是年份原漿系列。
NO6：董酒
董酒酒液有一種獨(dú)特的腐乳香，是“藥香型”或“董香型”的典型代表。酒液清澈透明，香氣優(yōu)雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。其代表系列是國密系列。
董酒推薦：國密和百草香
NO7：劍南春
劍南春為四川六朵金花之一。曾經(jīng)有“茅五劍”的說法，中端暢銷單品：劍南春·水晶劍。
NO8：西鳳酒
陜西白酒和鳳香型白酒的代表品牌。比較受歡迎的是華山論劍系列。特別是華山論劍20年，在中低端里比較受歡迎。西鳳酒怎么樣，購買西鳳酒有什么好推薦的？
NO9：洋河
洋河開創(chuàng)的綿柔濃香型在濃香型白酒里算是獨(dú)樹一幟。其主打的藍(lán)色經(jīng)典系列的海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)也為人所熟知。
NO10：國臺(tái)
國臺(tái)酒是政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)。2021年國臺(tái)取得了含稅銷售額過百億、品牌價(jià)值超千億、投產(chǎn)超萬噸、庫存基酒超5萬噸的耀眼成績，具有里程碑式的意義。國臺(tái)龍酒、國臺(tái)15年、國臺(tái)好酒1號(hào)都是很值得收藏的頂級(jí)好酒。
九、白酒收藏的意義：
1、“酒需三分釀，七分藏”。亂世黃金盛世酒。藏酒，藏的是價(jià)值、是文化、是故事，也是情懷。
2、白酒貯藏過程中，酯類水解不斷降低，酸類增加，超過最佳飲用期，香和味的協(xié)調(diào)性會(huì)發(fā)生較大的變化。喝起來的感覺更醇厚、柔和、細(xì)膩。
3、儲(chǔ)酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體的氧化和催陳。
4、收藏品牌酒，品牌升值，喝起來有面子。
十、收藏白酒要做到絕不惦記
要想存好酒，除了遮陰、防雨、不倒放等細(xì)節(jié)外。還有一個(gè)注意事項(xiàng)就是少惦記，一不小心把酒打開喝了。除投資收藏外，一般存?zhèn)€3-5年，開瓶喝，已經(jīng)是上等酒品；若能存?zhèn)€10年以上，則是瓊漿玉液了。
朋友來了有好酒！
讓我們一起存好酒、喝老酒。
END
