腌黃瓜，別直接加鹽殺水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不壞
黃瓜是夏天最受歡迎的蔬菜之一，含有充足的水分，維C、礦物質(zhì)等，可以生吃，還能涼拌、炒食，亦可做成腌菜。
小時(shí)候在農(nóng)村，夏天母親總是會(huì)做一壇子腌黃瓜，酸脆爽口，無(wú)論喝粥還是吃面條，搭配一碟腌黃瓜，吃起來(lái)特別香。腌黃瓜做法簡(jiǎn)單，但也不是直接加鹽腌那么簡(jiǎn)單，否則味道就太咸了，根本沒(méi)法吃，而且口感也不夠爽脆。
我吃三十多年腌黃瓜，用的是母親教我的方法，也是她在農(nóng)村用了幾十年的方法，簡(jiǎn)單好吃。
今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做腌黃瓜的正確方法，學(xué)會(huì)后在家也能輕松做出好吃的腌黃瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存時(shí)間也特別長(zhǎng)，做一次能放半年，隨吃隨取。
【農(nóng)家腌黃瓜】
準(zhǔn)備5斤新鮮黃瓜，250克食鹽、300克白糖、500克醬油、200克香醋、10克雞精，一把青紅椒、1頭蒜瓣，2個(gè)香蔥、1塊生姜、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。
1、處理黃瓜
黃瓜用清水洗干凈，再放進(jìn)清水中，加入食用堿浸泡10分鐘，去除農(nóng)殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長(zhǎng)條狀，放入盆中。
很多人都會(huì)加鹽腌制，雖然能殺水，但味道特別咸，不好吃還不健康。正確做法是加白糖腌制，同樣能殺水，雖然滲透壓比食鹽小，但還有提鮮的作用，還能中和食鹽的鹽味，讓味道沒(méi)那么咸，非常適口。
向黃瓜條中加入100克白糖，翻拌均勻后腌制2小時(shí)，讓水分充分殺出，口感就會(huì)變得很爽脆。
2、調(diào)制腌制用的料汁
腌黃瓜是用料汁泡出來(lái)的，所以大部分的鹽都在料汁中，黃瓜中的鹽比較少，不必?fù)?dān)心鹽吃多了，只要一次別吃太多腌黃瓜就行了。
把鍋刷干凈，燒干后加入生抽、香醋，倒入食鹽、白糖、雞精，用鏟子攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火。做腌菜時(shí)，食鹽不能放太少，不然無(wú)法抑菌，就容易壞，用鹽的比例在10%~25%之間，按照配方中的用量正好。
3、炸料油增香
想讓腌黃瓜香噴噴的，光用上面的料汁還不行，還需要一件法寶，就是香料油。
腌菜不是不能有水有油嗎？那說(shuō)的是生油，香料油是經(jīng)過(guò)加熱的熟油，不會(huì)滋生細(xì)菌。鍋里倒入適量油，加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、洋蔥等，炸至顏色金黃后撈出即可。
4、開(kāi)始腌制
準(zhǔn)備一個(gè)腌黃瓜的容器，瓶子、罐子、壇子都可以，但建議是玻璃或陶瓷的，消毒殺菌后晾干。
黃瓜腌出水后，用紗布包起來(lái)，擠干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放進(jìn)去，再丟幾個(gè)青紅尖椒增味，把料汁倒進(jìn)容器里，沒(méi)過(guò)黃瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)晚上，腌黃瓜就做好了。
【技巧總結(jié)】
1、黃瓜不建議用鹽腌，換成白糖更好，口感爽脆，味道鮮美，而且還不會(huì)那么咸。
2、腌黃瓜想要味道香，料汁、料油一個(gè)都不能少。用鹽比例要掌握好，10%~25%，少了容易壞，多了太咸還不健康。
3、容器要用玻璃或陶瓷的，無(wú)生水無(wú)生油，還要加高度白酒，有防腐增香的作用。
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