來源：【大河健康報】
通訊員 王祥
農藥可以說是一把“雙刃劍”，一定量農藥的使用可以消滅蟲害、殺菌、除草，提高蔬果和農作物的產量，但同時超量殘留在蔬果上的農藥也會對人體健康造成潛在的威脅。在家庭生活中，如何有效去除果蔬中農藥殘留呢？
浸泡清洗法。對葉類蔬菜，清水浸泡是去除農藥殘留最基本的方法。清水沖掉表面污物后，繼續清水浸泡不少于10分鐘。大多數農藥為有機磷類農藥，在堿性環境下會迅速分解而失效，因而也可采用小蘇打堿水浸泡法去除農藥殘留，適用于各類蔬菜瓜果。
光照法。有機磷、氨基甲酸酯類農藥具有揮發性，在陽光照射后會發生多光譜效應，農藥會被分解、破壞。對于蘋果、土豆、紅薯這類果蔬，可以放在陽光下5分鐘，使果蔬內部部分農藥分解。
加熱烹飪法。果蔬中的農殘大多數為殺蟲劑，這類農藥遇到高溫之后很容易就會被分解掉，所以對于一些其他方法難以處理的果蔬，利用開水加熱來燙洗，去除農藥殘留的效果很好。將清洗后的果蔬放在沸水中燙1分鐘~2分鐘，再用清水沖洗。適用于豆角、花菜、蒜薹、芹菜等。
去皮法。帶皮的果蔬，如蘋果、梨、黃瓜、茄子、胡蘿卜等，果蔬表皮的農藥量相對較多，尤其是果蔬表面有蠟質，更容易吸附農藥。因此，對能去皮的果蔬，去除表皮后食用肉質部分，既可口又安全。
儲存保管法。果蔬在存放過程中，空氣中的氧和果蔬中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，減少農藥殘留，降低其毒性。對易于保存的瓜果蔬菜，如土豆、紅薯、南瓜、冬瓜等，可通過一定時間的存放，減少農藥殘留。儲存保管法對減少農藥殘留起到了輔助作用。
（作者單位：河南省食品檢驗研究院）
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