為什么一說起葡萄酒就會想起法國？或者拉菲紅酒，或者想到法國的波爾多。今天就帶你了解下，好葡萄酒是怎樣釀成的?？赐曛?，就可以在朋友面前裝X下，在另一半面前，顯得懂一點葡萄酒知識，做個有趣，有情調的人。
什么是真正的葡萄酒？根據國際OIV組織的定義：“全部是葡萄或葡萄汁經自然發酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5。” 。所以它的甜度，酒精度完全是由葡萄本身自然發酵，而不需要添加其它的糖類，物質，混合而成。如果是添加了其它成分，則稱為果酒或者混調酒。
一瓶優質的葡萄酒，先從選用的葡萄品種說起。釀酒的葡萄不是我們超市買的葡萄，跟我們大多數人所吃的水果葡萄很大不同。它相對于水果葡萄個體比較小，果皮厚。而且酸度比較高。較強的酸度可以在它釀造的過程中。發酵出更多的酒精。所以如果用水果葡萄來釀造葡萄酒的話。會使得酒精度非常的低。也不利于保存，這也是水果葡萄不適合釀造葡萄酒的一個很大原因。世界上葡萄品種有上千種以上。經過人們的不斷摸索種植釀造。才挑選出幾十種比較適合釀造葡萄酒的品種。
赤霞珠
這里我們介紹幾種比較常見的葡萄品種，其中比較常見的葡萄品種有，赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令、霞多麗、長相思、赤霞珠、梅洛和西拉。比較多用于紅葡萄酒的釀造。霞多麗，雷司令和長相思。則經常用于釀造白葡萄酒。大家可能會有疑惑，葡萄酒不是只有紅色的嗎？怎么還有白色的？
其實，這是在釀造的過程中。如果跟果皮一起發酵。時間一長，會將果皮葡萄色，和單寧一起融入到酒中，所以紅葡萄酒會呈現出紅色，并且單寧含量相對于白葡萄酒比較多，品嘗起來，跟口中唾液發生化學反應，會有干澀的感覺，也是我們人體抗氧化，美容養顏的主要成分。
雷司令
白葡萄酒中的丹寧含量比較少。顏色也比較淺。所以大多呈現的是葡萄果肉的顏色，呈現白色。還有介于中間的顏色，也就是跟葡萄皮發酵時間沒那么長，比如說桃紅色。葡萄酒按顏色分，大致分為這三種顏色。釀造紅葡萄酒的赤霞珠。大家可能不怎么聽過。如果說起它的另一個名字“解百納”。你可能在電視上會聽到我們國產的一款紅酒的廣告。某某解百納干紅葡萄酒就有印象了，比赤霞珠這個名字比起來，是不是顯得高大上一點。
每種葡萄都有它各自的特點。比如說赤霞珠，全球很多頂級的紅葡萄酒都使用它釀造。波爾多五大酒莊之首拉菲，拉圖等。原產于法國波爾多。特點是果肉小，皮厚，釀出的酒通常帶有黑醋栗，青辣椒，松香的香氣，單寧強勁，口感飽滿厚重，帶有極佳的陳年能力。而且非常適合在新橡木桶中熟成，以發展出更多的香氣和更復雜的口感。
不同的葡萄品種之間，按照一定的比例混釀，會讓葡萄酒帶有不同的香氣，口感、層次更加鮮明。而對于種植葡萄的土壤、氣候、溫度等等。這是一個好葡萄品種生長所必須要的良好環境。葡萄樹適合種植在南北緯30度到50度之間，這里的氣候相對平均，冷熱適中。有足夠的光照，和適量的降雨可以釀造出精彩的葡萄酒。赤道地區不適合種葡萄。雖然葡萄也是喜歡光照干旱的植物，但是過于炎熱，陽光過于強烈。會停止光合作用。停止糖分的合成。而兩極地區氣候過于寒冷，葡萄果實很難成熟。釀造出的酒常常有生澀味。在地圖上，我們可以看出。陰影部分。則是目前比較出名的葡萄酒產區。
產區世界葡萄酒
這里有一個可以教給大家，可以在朋友面前裝下的知識。也就是新世界，和舊世界葡萄酒的區別，葡萄酒興盛于歐洲地區，釀造工藝成熟，采用傳統做法，按照傳統的釀造工藝并且要嚴格遵循當地的法律法規，選用法定的葡萄品種，并且種植嚴格按照每公頃種多少葡萄樹。灌溉中不能隨意用水灌溉。不能隨意使用化學合成物來增產。采用人工采摘的方式。釀酒過程中，使用橡木桶發酵等等要求。這樣會讓葡萄酒保持傳統的風味。豐富層次感。
橡木桶釀酒流程
比如法國。德國。意大利。西班牙等歐洲國家都是舊世界陣營。除此之外的國家是屬于新世界的。新世界國家則是因為歷史原因，包括戰爭，殖民等因素。西方國家的人在當地種植葡萄樹，釀造方式沒有嚴格的法律法規要求。釀造過程中。也可以不用橡木桶，而使用不銹鋼桶釀造，雖然沒有更多的層次感。因為釀造出來的酒大多果香濃郁。也有獲得一些新消費者的喜愛。
法國嚴格法規制度
比如我們的中國。還有澳洲，新西蘭，日本，美國都是屬于新世界葡萄酒的陣營。而法國地理位置優勢，風土，氣候，釀造工藝等等，適合種植葡萄。法國自從19世紀60年代起，就已經有了比較完善的法律法規，規范葡萄酒的釀造，形成了過百年的葡萄酒文化，也使得法國的葡萄酒產業得到。我們所知道的拉菲酒莊，優等一級酒莊伊甘堡，都是在法國。加上下期教你怎么選擇合適自己的酒，怎么品嘗它，能買來貴的酒是本錢，能喝出好的酒是本事。
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