你知道速溶咖啡都分哪幾種嗎？

咖啡豆研磨

速溶咖啡是由一名日本科學(xué)家于1901年發(fā)明的。如今，速溶咖啡的種類繁多，其中以蒸發(fā)干燥與冷凍干燥速溶咖啡最為常見(jiàn)。那么，蒸發(fā)干燥和冷凍干燥速溶咖啡到底有何區(qū)別？哪一種速溶咖啡更好喝呢？影響速溶咖啡口味和品質(zhì)的因素主要有以下兩點(diǎn)：

1. 咖啡豆的選擇

不同產(chǎn)地、產(chǎn)季和豆種的咖啡味道都不盡相同。例如，阿拉比卡咖啡的味道更加醇厚、絲滑，香味更濃；而羅布斯塔咖啡則咖啡因含量更高，口味更濃。

2. 制作方法

無(wú)論是蒸發(fā)干燥還是冷凍干燥，速溶咖啡加工廠首先要做的便是將生豆烘焙成熟豆，再將咖啡磨碎，用熱水沖泡以制作咖啡濃縮液。而正是濃縮液干燥的方法決定了速溶咖啡最終的品質(zhì)。咖啡濃縮液的干燥方法主要有兩種：

1）蒸發(fā)干燥法

蒸發(fā)干燥是最為常見(jiàn)的速溶咖啡制作方式。在加工廠中，工人們會(huì)在高溫環(huán)境下噴灑咖啡濃縮液，濃縮液則會(huì)迅速干燥，形成細(xì)微粉末，粉末互相凝結(jié)，最終形成速溶咖啡粉。蒸發(fā)干燥的速溶咖啡粉顆粒呈球形，外觀酷似粗糙研磨的咖啡粉。

2）冷凍干燥法

在使用冷凍干燥法時(shí)，咖啡濃縮液會(huì)在約零下40℃的極低溫環(huán)境下凝結(jié)成微型顆粒，工人們會(huì)將這些顆粒收集起來(lái)，再在低溫環(huán)境下進(jìn)行干燥。為了不讓顆粒中的冰晶融化，工人們會(huì)將顆粒置于真空環(huán)境下，再緩慢提升溫度，使冰晶直接升華。待顆粒中的冰晶完全升華殆盡，速溶咖啡粉便制作完成。

那么，我們?cè)撊绾螀^(qū)別用蒸發(fā)干燥法和冷凍干燥法制作的速溶咖啡呢？

區(qū)別蒸發(fā)干燥和冷凍干燥速溶咖啡的方法很簡(jiǎn)單：品嘗+價(jià)格比較。

1. 香氣

冷凍干燥速溶咖啡的制作過(guò)程更長(zhǎng)，在低溫環(huán)境下，咖啡的香氣和口味保存得更加完整。

2. 口味

由于制作過(guò)程較長(zhǎng)，冷凍干燥速溶咖啡中咖啡原有的天然口味保留得更加完整，因此冷凍干燥速溶咖啡比蒸發(fā)干燥速溶咖啡的味道更好。

3. 價(jià)格

冷凍干燥速溶咖啡由于品質(zhì)更高、制作工藝更加復(fù)雜，其價(jià)格也略高一些。相比之下，制作成本更低的蒸發(fā)干燥速溶咖啡則更為廉價(jià)。

雖然冷凍干燥速溶咖啡的味道和香氣更濃，但如果單純考慮咖啡因含量，兩種咖啡的提神效果都非常好！

了解影響速溶咖啡的品質(zhì)及制作工藝后，目前市場(chǎng)主流銷(xiāo)售的速溶咖啡有幾種？分別 適合哪些人群及場(chǎng)景使用呢？

1）三合一速溶咖啡

主要成分就是咖啡粉、植脂末（咖啡伴侶盒奶精等）、白糖和其他添加劑，我們?cè)谂淞媳砩隙伎梢钥吹剑琶娇壳罢嫉谋戎鼐驮蕉唷ＵＲ话弦凰偃芸Х戎亓吭?5克左右，其中咖啡粉的含量在2克左右，植脂末一般都是在第一位，為了起到調(diào)節(jié)口味的作用。所以三合一的速溶咖啡口感大都比較香甜，而且價(jià)格也不貴，是很多人第一次接觸到咖啡開(kāi)始，銷(xiāo)量也是很不錯(cuò)的。由于大多數(shù)三合一速溶咖啡的植脂末含反式脂肪酸酸，建議不要長(zhǎng)期飲用。

2）速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是將咖啡豆進(jìn)行烘焙、研磨、萃取、干燥等一系列程序，有噴霧干燥法和冷凍干燥法加工成速溶咖啡，相比較三合一的，沒(méi)有添加其他的添加劑，就是單純咖啡顆粒，適合買(mǎi)一罐在家里或者辦公室提神醒腦。由于大多數(shù)黑咖啡不含任何蔗糖及脂肪，適合不同人群使用。

3）白咖啡

是馬來(lái)西亞的特產(chǎn)，是利用低溫烘焙的工藝把咖啡的苦味和酸澀味去掉，這種工藝也是可以更大程度上降低咖啡因的含量，可以保護(hù)我們的腸胃。咖啡粉加上奶精，比黑咖啡口感清淡些，入口柔和順滑。

對(duì)比一下價(jià)格最劃算的是三合一，追求香甜的口感就可以考慮白咖啡，如果咖啡是用來(lái)提神醒腦，對(duì)苦味不排除的那肯定首選健康的黑咖啡。

我們不得不承認(rèn)，當(dāng)下速溶咖啡仍在市場(chǎng)中占有一席之地，它的便捷性仍無(wú)法取代。喜歡喝速溶咖啡的朋友們，下次再購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡，可要看清楚是冷凍干燥還是蒸發(fā)干燥哦！