澎湃新聞記者 汪琦雯
白酒“新國標”靴子終于落地。
2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式實施。
兩項“新國標”重新定義了調香白酒，即以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。同時，新國標也更新了白酒的定義，突出“以糧谷為主要原料”。
據悉，白酒釀造工藝可分為固態法、液態法和固液法。根據之前的標準，只有固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。而此次新標準明確規定，液態法白酒和固液法白酒也不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
白酒行業新國標將調香白酒劃入“配制酒”范疇，這意味著調香白酒不再是白酒。
“新國標最大的意義在于重新界定了白酒的概念，打擊了勾兌酒和以次充好的糧食酒。” 知趣咨詢總經理蔡學飛向澎湃新聞記者指出，行業標準更改，一方面影響了中低端白酒，尤其是光瓶酒，另一方面則鼓勵純糧酒與固態發酵法。
根據新國標，牛欄山42度500毫升陳釀白酒、瀘州老窖52度680ml藏品·藏之道、劍南春52度500ml綿竹大曲等多個產品，由于配料含有食用酒精、食用香料等，將不再屬于“白酒”。
據悉，包括牛欄山、瀘州老窖等企業都在新國標起草單位之列。經過一年的緩沖期，企業也已經做出相應的準備。
牛欄山作為業內“光瓶酒之王”（指沒有包裝盒的產品），其應對新國標的動作備受業內關注。
據業內人士了解，牛欄山已經對牛欄山陳釀的包裝進行修訂。但澎湃新聞記者于5月30日在牛欄山京東官方旗艦店發現，牛欄山陳釀在產品名稱上改為“濃香風格”，而在產品詳情頁面仍顯示為“牛欄山陳釀白酒”。
對此，蔡學飛指出，在6月1日以前生產的產品具有一定的延續性，考慮到企業實際銷售情況，這與新國標并不沖突。但在新國標落地之后生產的產品，得采取新標準。
來源：牛欄山官方旗艦店
值得注意的是，牛欄山今年推出純糧新品“金標純釀”，是其基于新國標研制的純糧固態升級產品。
瀘州老窖對不符合新國標的產品已進行停產處理，同時推出新品“黑蓋二曲”——號稱“國民級口糧酒”的光瓶酒。
此前，瀘州老窖的二曲酒大多是低價位的光瓶酒，價格親民。新推出的“黑蓋二曲”則主打“純糧釀造”，同時500ml的單瓶售價在百元左右。
劍南春綿竹大曲在電商平臺沒有下架，其產品名稱與詳情頁面則均未標明是“白酒”或“調香白酒”。
“這次國標更改，其實低價位酒受影響最大，但這些酒本身就是以成本、價格作為主要競爭力，只要企業保持現在的釀造工藝和價格體系，消費者其實（對標準更改）并不敏感。”蔡學飛指出，中國白酒是風味飲品，有一定的口感與品質依賴，行業標準劃分實際上不會對老百姓消費這款酒產生任何影響。
從另一個角度來看，新國標鼓勵純糧酒，一定程度上會影響企業的釀酒成本。蔡學飛認為，這可能會帶來酒企的漲價潮。總體來看，行業標準調整對于中國白酒的消費結構升級、品質提升以及維護消費者利益，都有積極意義。
“新國標把白酒的定義變得更狹窄，也更純粹。”蔡學飛指出，新國標實施將導致大量酒被排除在白酒范圍之外，包括露酒、調香酒等概念需要重新界定。從這一角度來看，配制酒品類或也迎來一定的發展機遇。
5月30日，中國酒業協會團體標準審查委員會發布關于批準發布T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準的通告。
公告稱，為填補新國標下調香白酒的品類標準空白、規范調香白酒產品市場秩序，促進該產量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發展，批準T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準，并予發布。自2022年6月15日起實施。
根據《團體標準管理規定（試行）》，團體標準由該團體成員約定采用或者按照該團體的規定供社會自愿采用。如果團體標準實施效果良好，且符合國家標準、行業標準或地方標準制定要求的，可以由團體標準發布機構申請轉化為國家標準、行業標準或地方標準。
責任編輯：是冬冬 圖片編輯：胡夢埼
校對：劉威
