說到首都北京，是一座有著千百年歷史的文化古都，它見證了歷史的延續(xù)和文化的纏綿，直到今日北京這座古城更是被譽為現(xiàn)代與歷史相互交錯的信息交流中心。
而就在這信息化、快生活的大都市里，美食的延續(xù)成為了北京城最必不可分割的重要部分。想要了解北京，美食就成為了不可或缺的一部分，當(dāng)一道道京味十足的北京菜進入口中，色香味便綻放在口中。
接下來，我來跟大家分享3種京味十足的北京菜，各個都是經(jīng)典，快來看看你吃過幾種吧！
第一道：北京烤鴨
北京烤鴨可謂是北京菜系的代表作，幾乎每個北京人說出一個關(guān)于烤鴨不一樣的故事。
北京烤鴨有三個講究：季節(jié)、大小、片法。
春、冬兩季最適合吃鴨肉，每遇春冬季節(jié)鴨肉質(zhì)地肥嫩、汁水飽滿，烤出來的鴨皮不易發(fā)艮，最適合進行爐烤，使其皮脆肉嫩。
烤鴨的大小一般采用3斤重的鴨胚，過小的鴨胚易將鴨皮烤黑而鴨肉也會過于難嚼，而過大鴨胚則會口感生澀、鴨腥味大，難于入口。
片法作為北京烤鴨最為獨特之處在于，整鴨要片108片，且每片都要帶肉和皮，而最難在于片一只整鴨的時間不能大于8分鐘。
這三點正好造就了口味獨特，吃法新奇的北京烤鴨，而北京烤鴨最重要的還在于鴨餅。
鴨餅講究薄而透、攥而散，這樣配上蔥絲和黃瓜條卷鴨肉，才會香而不膩，并且產(chǎn)生入口即化的感覺。
第二道：京醬肉絲
京醬肉絲是一道聞名全國的經(jīng)典菜肴，同時也是北京菜系中最具代表的名菜之一。
京醬肉絲以精瘦肉為主原料，配上干豆皮、小蔥絲和黃瓜等蔬菜，讓京醬肉絲在醬香濃郁的同時又會清口解膩，而這道菜采用醬爆的烹飪方式，不僅可口烹飪起來也是非常的簡單。
京醬肉絲中用的京醬，一般采用六必居生產(chǎn)的黃醬，如果家中沒有黃醬也可以用普通的甜面醬代替。
先將瘦肉切成絲，再將切好的肉絲拌入調(diào)制好的甜面醬，用小火煸炒后再用大火爆炒，這能使醬中的濃香完美地與肉絲結(jié)合， 配上少許白糖、生抽和適量料酒調(diào)味。
將黃瓜絲、蔥絲切成絲狀擺入盤中，不僅美觀還增加了菜的香味。將做好的肉絲配著蔬菜送入口中，濃郁的醬香夾雜著蔬菜的清香，簡直堪為人間美味。鮮嫩的肉質(zhì)，呈現(xiàn)出一個簡單的咸甜口味讓人瞬間回味無窮。
第三道：老北京炸醬面
要說北京最地道的小吃還的是，老北京炸醬面，同時也是北京最簡單的美食之一。老北京炸醬面在于面、醬和菜碼，每一樣都代表著其獨特的口味和風(fēng)采。
老北京炸醬面的面一定要是手搟面，這要才能使面更加勁道，尤其是在煮好后放入冷水靜置還可在色澤以及味道上得到提升。
一碗面的靈魂在于炸醬，將蔥末、姜末、黃豆醬與豬肥膘一起進行小碗干炸，煸出多余的油脂，讓炸醬做到油醬分離。
而菜碼的準備更為特殊，有七碟八碗的說法。其實在家常做法中，只需要用黃瓜、胡蘿卜、芹菜、豆芽和白菜切絲后過沸水，即可加入面中起到清口解膩的作用。
以上就是三道最正宗的北京菜了，看到這都趕緊去做一下吧，保證每一道都京味十足。
大家也可以在評論區(qū)寫出你認為最有京味的菜肴，和大家一起討論討論。
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