給大家說過好友建國的趣事、我媳婦的趣事、我老媽的趣事，今天給大家說個我自己的趣事，關于奶酪和黃油的，事情的經過是這樣的。

幾年前，我媳婦對烘焙產生了興趣，購買了烤箱、打蛋器、各種工具，還有制作面包的面粉，糖粉等，唯獨沒有購買黃油，一直使用家里的植物油代替，期間給我做過了吐司面包、紅豆餐包、菠蘿面包、牛角面包、全麥面包等，除了外形好像有所差別之外，口感和松軟程度我是真吃不出差別。

我媳婦這時才說，制作面包時的一種非常重要的原材料她忘記購買了，所以，面包的味道和蓬松程度差強人意，我這才知道，別人烘焙面包都要使用黃油，而我媳婦使用的都是家里做菜用的玉米油，不好吃也是正常的。

那時我還在單位上班，單位附近有一家大型的倉儲式超市，所以，我媳婦就拜托我，幫她購買黃油，以前逛超市時沒有注意這個品類，需要購買的時候，才發現超市冷柜里的各種黃油、奶酪、奶油的種類是琳瑯滿目，我完全是挑花了眼。

不知是怎么了，明明心里想著買黃油的，可等到排隊付款的時候才發覺購買的是奶酪，而且還是那種再制干酪，我也沒有多想，感覺差不多，就給買回家了，買回家經過我媳婦的講解，才發現，這個同黃油有著巨大的差別。

沒有辦法，第二天吃過中午飯之后，又去逛超市，這次倒好，直接買的是芝士，晚上媳婦說，應該買BUTTR，而不是CHEESE，在她的講解下，我才發現，又買的是奶酪，原來這芝士也是奶酪，只不過是cheese的音譯而已。

第三天，又去超市買黃油，按照我媳婦的指點，不看中文，直接看英文單詞（BUTTR），可能記憶混亂，我老把buttr記成了CREAM，猶豫不決，索性一樣買了一份，這次終于沒有買錯，回家后才知道，買的是黃油和奶油。

不過我不懂得挑選，準確說是我不會挑選，買的黃油是植物黃油，買的奶油也是那樣的，經過我媳婦的講解，頓時豁然開朗，然怪價格都不貴，原來我買的都不是最好的。

經過這件事情之后，奶酪、芝士、黃油、奶油我是分得清清楚楚，如何挑選、怎么使用也是一清二楚，可惜烘焙太繁雜，入門容易，做好難，我媳婦做過一段時間之后，烤箱就在家里束之高閣，我喜歡的各種面包、蛋糕，最后還是在蛋糕店購買。

下文給大家簡單地介紹一下，芝士和奶酪有什么區別？購買奶酪的時候，是挑5420還是25192？

大家可以在評論區留言，聊一聊您的喜好，是喜歡購買奶油面包、還是肉松面包、蛋撻、全麥面包？

一、奶酪的歷史？

簡單的和大家說說奶酪的歷史，大家要知道的是，奶酪的發祥地還有中國，不光只有歐洲，我們國家制作奶酪的歷史也比較悠久，關于奶酪的傳說我們不做過多的介紹，只簡單的說說奶酪同中國有關的一部分歷史。

奶酪源自于西亞，是自古流傳下來的美食，到了公元3世紀的時候，奶酪的制作工藝就已經相當成熟，而在古羅馬時代，奶酪更是成為一種表達愛意和贊美的禮物，之后有羅馬人將芝士蛋糕傳遍整個歐洲，這里要多說一句，奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不過是cheese的音譯而已。

中國的奶業歷史悠久，大致上可以推斷，中國制作奶酪可能始于夏末商初，是我們國家西部民族一種非常古老的奶食，可以肯定的是，中國是世界奶酪發祥地之一。

奶酪在我們國家的內蒙古，稱為奶豆腐，在青海西藏稱為曲拉，在廣東叫做乳餅、在云南稱為乳扇、在中國新疆叫做奶疙瘩。

二、奶酪的分類？

說起奶酪的分類，就必須和大家簡單地說說奶酪的加工工藝，要不然沒法說，大家也不能夠理解，奶酪的原材料是鮮奶，但奶粉卻有生奶酪和熟奶酪的區別。

生奶酪的加工工藝：將鮮奶倒入桶中，提取奶油后放置在有溫度的地方，讓其發酵，當鮮奶油酸味的時候，再倒入鍋中煮，帶酸奶在鍋中呈現出豆腐形狀的時候，將其舀進紗布里，擠壓去除水分，之后將奶渣放入木盤中，擠壓成型后，生奶酪就制作完成了。

熟奶酪的加工工藝：將熬制奶皮剩下的鮮奶，放置幾天，讓其發酵，當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布擠去多余水分，放入鍋中慢煮，同時一邊煮一邊攪拌，呈糊狀的時候，舀進紗布里，擠掉多余水分，然后將奶渣放置在木盤中，奶酪做好之后需要放置在太陽下讓其變干變硬。

大家知道了生奶酪和熟奶酪的簡單加工工藝之后，我們再來給大家介紹奶酪的分類，大家就相對容易理解一些：

1、新鮮奶酪，不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成，質感柔軟濕潤，十分爽口，但不適合長途運輸，要盡快食用。

2、白霉奶酪，表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保留表皮霉菌，也可以依據口味去除，質地十分松軟、奶香濃郁，但這種奶酪不適合做菜。

除了以上兩種奶酪之后，還有藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪等。

三、奶酪是挑5420還是25192？

不知道大家在購買奶酪的時候是否發現，在超市的貨架上，經常會看到奶酪的包裝上有“再制奶酪”，那我們就借著這個機會給大家說說如何挑選奶酪？

首先說說再制奶酪同奶酪的區別？奶酪在制作過程中的原材料，主要是牛奶或者是羊奶，屬于天然的奶制品，而再制奶酪是在奶酪的基礎上進行加工，加工的過程中會添加乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料，屬于加工奶制品。

而奶酪屬于天然的奶制品，是沒有其他一些添加劑或者是防腐劑的，基于這兩種奶酪的不同工藝，國家制定了再制干酪的標準規定，也就是我們上文提起的25192，它準確的表述應該是：GB25192-2010。

同時也給奶酪指定的標準規定，也就是上文提及的5420，它準確的表述應該是：GB5420-2010。

奶酪是挑5420還是25192？我們在挑選奶酪的時候，如果選擇奶酪，可以查看包裝袋背面的執行標準，GB5420-2010，如果是購買“再制奶酪”的話嗎，它的執行標準就是GB25192-2010。

5420同25192，一個是奶酪的執行標準，一個是再制奶酪的執行標準，上文介紹過它們的原料上的一些差別，這里我們在說說制作工藝上的不同：

5420奶酪在制作過程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，讓其自然發酵，而25192的再制奶酪則是對5420執行標準生產出來的奶酪進行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再經過剪切、乳化、冷卻等工藝完成。

從外觀上進行比較，5420奶酪看上去會更加堅硬，形狀比較多樣，而25192奶酪則比較軟，因為是再加工的，所以，形狀都比較統一。

另外包裝袋上也會有明確的字樣，比如：25192奶酪會在包裝袋上提示這是再制干酪，而5420奶酪則會在包裝袋上提示，可能標注的是“原制”二字。

經過再加工，口感上也是有差別的，25192奶酪是在5420奶酪的基礎上進行再加工，口味上也得到了一些調整，口感相對溫和一些，奶味也沒有那么重。

四、奶酪的選購技巧？

1、經過上文的介紹，肯定是優選執行標準為5420的奶酪，而不是25192的奶酪，添加劑少一些地相對來，會更加受到大家的歡迎。

2、為了抑制乳酸菌或其他微生物的生長，同時防腐調味，很多奶酪在制作過程中會加入食鹽，所以，我們在挑選奶酪的時候，食鹽含量是越低越好。

3、天然奶酪比較常見的形狀有：長塊形、圓柱形、扇形等，這些都是天然奶酪的特征，也就是執行標準為5420的奶酪，當然天然奶酪的形狀非常的多種多樣，只介紹了幾種常見的而已，而再制奶酪的形狀就少了很多，同時盡量避免挑選放在金屬罐頭里的、紙盒子、塑料瓶子的奶酪。

4、挑選奶酪時可以看看成分表，天然奶酪的原料是牛奶或羊奶，水占比大概30%左右、脂肪占了34%、蛋白質占比31%、礦物質占比4%左右，可能不同的奶酪成分會有變化，但是蛋白質和脂肪的成分是最重要的，所以在挑選奶酪是脂肪和蛋白質為主要參考值。

五、如何存放奶酪？

美味的奶酪保質期比較短，很容易變質，當然奶酪的種類不相同，保存的溫度也是不一樣的，但大多數情況下最佳溫度為1度至3度。

沒開包裝的奶酪，直接放入冰箱中保存，可能保存的時間會長一些，但如果是吃剩下的奶酪，那就不太容易保存。

 

寫到最后，還想啰嗦幾句，同樣是芝士奶酪，挑“5420”還是“25192”？弄明白再買不吃虧？奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不過是cheese的音譯而已。

我們在挑選奶酪的時候，如果選擇奶酪，可以查看包裝袋背面的執行標準，GB5420-2010，如果是購買“再制奶酪”的話，它的執行標準就是GB25192-2010。

5420奶酪在制作過程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，讓其自然發酵，而25192的再制奶酪則是對5420執行標準生產出來的奶酪進行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再經過剪切、乳化、冷卻等工藝完成。