本報(bào)記者 劉 蓉 通訊員 李婷麗
芒果干、草莓干、藍(lán)莓干，甚至還有各式蔬菜干，攜帶方便、口感也不錯(cuò)，有的年輕人因?yàn)楣ぷ髅Γx擇用果蔬干代替新鮮果蔬，這二者可以相等嗎？記者就這個(gè)問題求證了市中醫(yī)院的營養(yǎng)師袁媛，她建議，在短時(shí)間、應(yīng)急的情況下，或作為替代糖果、糕點(diǎn)的零食，少量凍干的脫水蔬果還是不錯(cuò)的選擇。但是果蔬干無法替代新鮮果蔬，不建議長期食用凍干蔬果。
從名字來看，果蔬干和新鮮果蔬的區(qū)別只在于水分多少，它還有許多健康標(biāo)簽:“來自新鮮蔬果”“無添加劑”“營養(yǎng)巧搭配”，真的是這樣嗎？其實(shí)不然。脫水蔬果最早被應(yīng)用于航天領(lǐng)域，脫水果蔬具有保存時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)脫水蔬菜制作的工藝，可分油炸、烘干和凍干三種工藝。健康與否，關(guān)鍵在于制作加工技術(shù)。目前，市面上的果蔬干多為低溫油炸產(chǎn)品，為了增加口感，生產(chǎn)商制作過程中會(huì)加入糖、鹽等，這使看上去健康的食品變得不那么健康了。即使是風(fēng)干的果蔬干，在脫水過程中，維生素C、葉酸、類胡蘿卜素等抗氧化成分損失也很大。號稱凍干技術(shù)的果蔬干，是將蔬果通過冷凍干燥的方式去除蔬菜中的水分，能最大程度保持蔬果營養(yǎng)。這種技術(shù)生產(chǎn)的蔬果干也是航天員在太空中食用的脫水蔬果。因此，在吃不到新鮮果蔬的特殊情況下可以考慮果蔬干，選擇時(shí)一定要注意看配料表，盡量選擇無添加的，凍干果蔬干最接近新鮮果蔬；而糖漬果脯、蔬果脆片并不推薦。凍干后的果蔬除去了大部分水分，膳食纖維和礦物質(zhì)雖得到保留，但糖分也高度濃縮，所以建議一次不要吃得太多。
來源： 廈門日報(bào)
