鐵觀音，半發酵，是烏龍茶中的重要品類，原產于福建泉州市安溪縣。
因其天然蘭花香，獨具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛好者。
鐵觀音有兩個大類，各有韻味。
濃香型鐵觀音，由傳統鐵觀音工藝制作而成。口味醇厚，香氣高長。
清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進吸收臺灣烏龍茶技術理念，在傳統鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。
工藝不同
有種誤解，認為清香型鐵觀音是毛茶，半成品，濃香型鐵觀音是成品茶。清香型鐵觀音經過焙火就可以制成濃香型鐵觀音。
其實我們買到手的茶，都是成品茶。兩者的不同，不在工序，而在工藝，主要不同在做青和焙火上。
做青：
清香型鐵觀音，做青時輕搖、薄攤、長晾，發酵程度更低。
濃香型鐵觀音，做青時重搖、厚攤、短晾，屬于傳統的中度發酵。
焙火：
清香型鐵觀音，文火慢烘，采用50~70℃的中低溫焙火。
濃香型鐵觀音，采用90~120℃中高溫焙火。
色香味不同
工藝的不同，造成了色香味的不同。
清香型鐵觀音，發酵程度較輕，采用文火慢烘，茶葉中的水分較多，強調清淡與鮮度。
茶葉翠綠美觀，有類似綠茶“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的三綠特點。
茶湯很像綠茶，清湯綠水，滋味鮮醇高爽，尤其香氣高揚，很有沖擊力，這也是清香型鐵觀音能迅速流行的重要原因。
濃香型鐵觀音，采用傳統工藝制作，在清香型鐵觀音剛開始流行的年頭，被認為代表鐵觀音的“正味”，綠葉紅鑲邊的葉底，是其典型特征。
茶條卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，顏色更深，偏墨綠色；湯色金黃，清澈明亮；香氣更豐富，蘭花香外，又有栗香、甜香。
因發酵程度更足，焙火更重，使得觀音韻更明顯，滋味更醇和厚重，回味悠長。
市場占有量
清香型鐵觀音占據市場大頭。
清香型鐵觀音剛興起那幾年，爭議很大，不少茶人、茶商甚至茶葉專家都不看好，認為“血統不正”，視之為異類，更有甚者，判定它不出三五年，就要退出市場，自生自滅。
2000年前后，清香型鐵觀音爆火，風靡全國，培養了一大批清香型鐵觀音茶友，雖然經過2010年前后的農殘超標和假冒偽劣的負面影響，迅速沒落，但仍然保留了眾多的消費者。
濃香型鐵觀音市場占有量較低，但韌性十足，其傳統“正味”，吸引了許多忠誠的消費人群，而且隨著口味的變化，也有些喝清香型鐵觀音的人轉向濃香型。
適宜人群及沖泡建議
清香型鐵觀音，適合口味清淡的茶友，新手友好度高，不喝茶的人，可以從清香型鐵觀音入手。品飲時建議快速出湯，久泡容易發澀。
濃香型鐵觀音，有焙火香，口感較重，適合資深茶友和口味偏重的新茶友。品飲時建議適當延長沖泡時間，茶湯滋味會更加濃郁，更富有層次感。
具體的沖泡，則要因人而異，因茶而異。
陳香型鐵觀音
清香型和濃香型之外，還有陳香型鐵觀音。
無論是清香型鐵觀音，還是濃香型鐵觀音，貯存五年以上，期間經過烘烤、炭焙等工藝，反復加工，就是陳香型鐵觀音了。
陳香型鐵觀音，又叫老茶、熟茶，戲稱老鐵，有陳香，湯色趨紅，滋味醇和濃厚，受到一些老茶鬼的追捧，一般人喝不慣。
烏龍茶國家標準鐵觀音部分
陳香型鐵觀音定義及感官指標
