春天已經(jīng)要結(jié)束了，夏天即將到來，又到了去夜市吃燒烤、吃海鮮、喝啤酒的時候。白天天氣炎熱，晚上有點涼風(fēng)，吹一下感覺渾身舒服，這個時候坐在大排檔上，和家人們、朋友們吃上一頓，太過癮了！

炒田螺，就是大排檔上，非常受歡迎的一種，雖然看上去是一個大大的、硬硬的殼，但是里面的肉卻非常鮮美，我自己一個人就能吃上一大盤。

不過炒田螺，我還是吃不慣外面的，感覺不是特別衛(wèi)生，要是想吃的話，我喜歡自己在家炒。

自己在家炒田螺，可以把田螺收拾得非常干凈，吃起來就會特別安心。那么炒田螺之前，到底需要給田螺焯水嗎，有人說不需要，不然鮮味就沒了，有人說必須要，不然去不掉腥味和臟東西。那么到底哪種說法正確呢，夜市老板教你一招，肉質(zhì)鮮美香嫩，特別入味。

【炒田螺】

配方：田螺、蔥姜蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、啤酒

1、買回來的田螺，什么都不需要處理，直接將其放入清水中，浸泡一整天的時間，這樣就會把其中的泥沙吐出來。

2、接下來準(zhǔn)備一盆淘米水，將田螺放進(jìn)去，繼續(xù)浸泡1個小時，泡好之后把田螺的尾部，一個一個地剪掉，這樣既可以去除其中的糞便、臟東西等，又能讓其在炒的過程中，更加入味。

3、尾部剪掉以后，再用清水多沖洗幾遍，就可以了。下面起鍋燒油，倒入一勺郫縣豆瓣醬炒香，緊接著加上蔥姜蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒，爆炒出香味。接下來把田螺倒進(jìn)去，簡單翻炒兩下，隨后加上2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2勺白糖，翻炒均勻。

4、繼續(xù)炒制2分鐘后，我們往其中倒入清水或者啤酒，蓋上蓋子開始燉，燉10分鐘左右。到時間之后掀開鍋蓋，加上適量的鹽、蠔油調(diào)味，然后開大火把湯汁收干，就可以關(guān)火出鍋了。

小竅門：

在炒田螺時，是不需要焯水的，要想更干凈，吃起來更放心的話，我們只要提前將其清洗干凈即可。清洗田螺，要提前一天浸泡在水中，然后再泡1個小時的淘米水，最后還要將其尾部剪掉。