如果對(duì)于上了年紀(jì)的人來說，小米粥肯定是美食當(dāng)中的“心頭愛”。不僅營養(yǎng)豐富，而且尤其在早起，一碗熱乎乎的小米粥下肚，一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了各種維生素，氨基酸等等各種營養(yǎng)成分，所以不管是對(duì)老人，孩子或者家里的孕婦等等，常喝小米粥是非常有利健康的。
而說到熬小米粥，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的小米和水，不同人熬出來的米粥卻大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的水是水，米是米，連一點(diǎn)米油都沒有。
其實(shí)熬小米粥看似簡(jiǎn)單，但一般人若想熬出一碗軟糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米質(zhì)量，水質(zhì)有關(guān)之外，其實(shí)也需要掌握一些技巧。今天小廚就和大家嘮嘮有關(guān)熬小米粥的幾點(diǎn)技巧。
1、小米一定要浸泡好
相信80%的朋友，在熬粥的時(shí)候，直接就是把米淘洗干凈之后，倒進(jìn)鍋里就開始熬煮。但這個(gè)時(shí)候其實(shí)最關(guān)鍵的一步，就是提前浸泡個(gè)30-40分鐘。而之所以直接下鍋煮，是因?yàn)樾∶捉葸^后會(huì)破壞小米中的營養(yǎng)成分，所以一般都是直接下鍋煮。
但實(shí)際上，一般及時(shí)我們從大超市購買的小米，表面也都是非常臟的。并且小米在晾曬過程中本身的水分就已經(jīng)蒸發(fā)干了。浸泡的過程，一是可以除去表面的雜質(zhì)；二是這樣小米在浸泡中可以吸收水分，這樣熬制的時(shí)候，小米就會(huì)很容易受熱膨脹；小米本身的米油也會(huì)很容易被熬煮出來，小米粥才能更容易地變得粘稠金黃。
2、熱水下鍋
浸泡過后的小米，一般只需要簡(jiǎn)單地沖洗干凈即可，切記不要使勁揉搓小米。然后鍋內(nèi)燒開水，水開后才能把小米放進(jìn)去。并且這個(gè)時(shí)候一定要保持一直是沸騰的狀態(tài)。這樣熬出來的小米粥才能軟糯粘稠。但有些朋友為了圖省事，還沒等水燒熱，就直接把小米放進(jìn)去開始煮。但其實(shí)什么溫度的水熬小米粥是非常關(guān)鍵的一步。
如果冷水下鍋，小米會(huì)直接沉到鍋底，并且水溫鍋底，慢慢加熱過程中如果不勤攪動(dòng)，小米很容易粘鍋從而出現(xiàn)糊鍋的情況。并且冷水也不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢記煮熱水下鍋，或者沸水下鍋。
3、熬制時(shí)間很重要
其實(shí)一般情況下，熬制小米粥的時(shí)間也是和你使用的灶具、鍋具、小米用量、熬制火候等等都有關(guān)系。但整體一般情況下，如果是用砂鍋熬小米粥，一般需要1個(gè)小時(shí)左右，而高壓鍋煮粥，可能30~40分鐘即可。
但不管是哪種方式來熬小米粥，小米開水入鍋之后，大火先熬煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火30-40分鐘（但小米也必須是滾騰狀態(tài)）。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部釋放出來。并且隨著時(shí)間拉長(zhǎng)，米油出來的同時(shí)，也會(huì)變得粘稠。但這個(gè)時(shí)候記得一定要勤攪動(dòng)，避免糊鍋。
4、中途一定不要加水
要想熬出粘稠濃香的小米粥，一定要牢記一點(diǎn)，就是水量一定要一次性放足，中間一定不要加水。一般情況下熬小米粥，小米和水的比例建議控制在1：10即可。也就是說小米1份，水10份，若是喜歡吃稠一點(diǎn)的，也可以減少水的用量，但是也要注意熬小米粥不宜過稠或過稀，否則兩者都會(huì)影響小米粥的口感。
如果說真是沒有把控好比例，水確實(shí)放少了，那一定要記住加滾燙的開水。這樣小米粥很多就會(huì)再次沸騰。同時(shí)這個(gè)時(shí)候就需要延長(zhǎng)小米的熬煮時(shí)間，這樣才能熬出香味十足的小米粥。
5、加少許堿面
之前在網(wǎng)上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但試問有幾個(gè)朋友這樣試過？但凡掌握不好，米粥熬出來就一股酸酸的怪味。
一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自來水管的水熬制的，但我們知道自來水是呈弱酸性的，所以這個(gè)時(shí)候，我們可以在小米粥出鍋之前，加少許堿面，小米粥就會(huì)變得非常粘稠且香味十足。但一定要控制堿面的用來，基本上熬兩碗小米粥，黃豆大的堿面即可。即可使小米粥粘稠，又不會(huì)出現(xiàn)濃濃的堿味。
小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是自然晾涼到可以入口的溫度再開始食用。這樣表面會(huì)出現(xiàn)一層厚厚的米油，并且切忌不要拿勺子亂攪動(dòng)，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也會(huì)變得清湯寡水。
怎么判斷小米有無染色？如何挑選優(yōu)質(zhì)小米？
現(xiàn)在市面上好多不良商販，為了使小米的成色更好，從而提高售價(jià)；有些小米在加工過程中就會(huì)被染色。那我們?cè)谔暨x小米的時(shí)候就一定要練就火眼金睛。
一般情況除非是整袋不可拆開的小米，像有些小攤上的散裝小米，在購買的時(shí)候，我們可以取幾粒小米放在手心里哈潮濕，再反復(fù)揉搓一會(huì)，如果手心里殘留有黃色就是染色的，被揉搓過的小米也會(huì)顏色發(fā)暗，不再有先前的光澤了。那這樣的小米建議大家還是不要選擇了。
而對(duì)于如何挑選優(yōu)質(zhì)小米，我們一般建議從3點(diǎn)判斷：
1、首先就是看外觀；在判斷不是染色小米的前提下，尤其是當(dāng)年的新米，顏色越黃越好；并且一般優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色都比較均勻。而且顏色也比較有光澤，基本看不到其他的任何雜質(zhì)；
2、聞味道：質(zhì)量好的小米一般聞起來就有股淡淡的米香味，但不會(huì)有其他怪味或者雜味。但如果聞起來有發(fā)霉的味道，那建議還是不要選擇。
3、品嘗：即使是生小米，質(zhì)量較好的小米拿幾粒放嘴里嚼一下，就會(huì)一股淡淡的甜味；如果嚼起來味道發(fā)苦，或者有澀味，那這樣的小米建議不要選擇。
五谷雜糧中，小米可以說是家家戶戶必備的一種食材。所以不管是在選擇上，還是烹飪上，一顆顆看似不起來的小米，卻能給我們帶來豐富的營養(yǎng)成分；但至于烹飪出來的口味，除了和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)之外，掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的？若有不同經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家多多留言交流。
