中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志
隨著懶人經濟的興起，越來越多的人喜歡“宅”在家里，喜歡選擇購買許多食品放在家里慢慢食用。需要提醒的是，谷雨過后，雨水增多，氣溫也逐漸回升，許多水分活度高的食品容易發生腐敗變質。那么，如何科學選購可以較長時間儲存的食品及如何科學儲存就顯得尤為重要。在選購時，尤其注意不要一次性采購過多。對不同類別的食物，應采取不同的儲藏方式。
糧食 糧食類包括大米、面粉，以及玉米、小米、各色糙米、燕麥、大麥、蕎麥、藜麥等全谷雜糧，以及它們的加工食品如燕麥片、五谷雜糧焙烤粉、掛面、河粉、意面、干煎餅、馕等。建議消費者將各種主食換著樣吃，以增加食物多樣性。
這些產品水分偏低，比較容易保存。需要提醒的是，現在天氣漸熱，雨水增加，最好購買有真空包裝的糧食產品，開封后要注意防潮防蟲，避免霉變。打開包裝后，盡量放在密封的瓶罐中，以免腐爛變質。
蛋類 雞蛋的保存期是室溫2周、冷藏6周左右。整蛋煮熟之后如果沒有裂紋，可以在室溫下至少存3天，放進冰箱里能存一周以上。所以煮一次可以吃幾天。
消費者平時可以少量購買咸鴨蛋，也可以選擇皮蛋、鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋。盡管不如鮮蛋的營養好，維生素損失也較大，不過這些食品的保質期較長，也可作為補充蛋白質的一種選擇。
奶類 建議消費者選擇巴氏奶+常溫奶+奶粉的組合。平時可以購買半個月消耗的常溫盒裝奶，再加幾包奶粉組合使用。而酸奶的保質期大致是21天，一次可以購買10天左右的量。
肉類和魚蝦按每人每天50—100克的用量，把肉類分裝冷凍保存。需要注意的是，肉類不能反復化凍，每包應正好是吃一次的量。把瘦肉切成扁平塊狀為宜，裝入保鮮袋之后擠去空氣再拍扁，可以加快凍結和解凍的速度，也能更好地利用冷凍室的空間。整雞、整鴨形狀不規則，消費者可以購買分部位切割的產品。
除了整體的魚蝦等食材，還可以購買切割成塊或做成蝦仁的產品，既方便，也可以節約冷凍室的空間。袋子上最好貼上標簽，注明肉的種類和冷凍日期等，避免存放時間過長。
消費者也可以考慮買部分能夠常溫存放的袋裝醬牛肉、燒雞、熟鴨腿之類軟罐頭產品。各種魚類鐵皮罐頭可以儲存2年，香腸、臘肉等也能在室溫下存放半年到1年，但營養價值比鮮肉低，可以少量買，偶爾更換口味。
豆制品盒裝豆腐的冷藏保質期只有一周，如果要多存，建議做成凍豆腐。其余可以買豆腐干、豆腐絲、豆腐千張，以及素雞、素肉等調味產品，可冷凍存放3個月。
堅果油籽按每人每天攝入25克考慮。油籽包括花生、黃豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮著吃或打成豆漿喝，補充營養十分方便。也可以買烤黃豆、烤花生、炒瓜子等，作零食食用。核桃、榛子等堅果可以直接吃帶殼的未加工產品，比零食包裝的產品更健康，而且更耐儲藏。
水果按每人每天200—400克考慮，耐放的水果如蘋果、梨、橙子等可以買2—4周的量，其他水果保存3天吃的量就可以了。
消費者平時可以儲存一些葡萄干、杏干等易保存的水果干。做面食、煮飯、煮粥、打豆漿的時候也能添加一點，這樣既能增加甜味，帶來美食享受，也能提供礦物質、膳食纖維和抗氧化成分。需要注意的是，這些水果干容易發霉生蟲，需要密閉保存。
蔬菜多數新鮮蔬菜大致只能存放一周左右，大白菜、圓白菜、紫甘藍、洋蔥、土豆、蔥姜蒜等的儲藏時間略長，可以多備一點。用紙和塑料袋包好放在冷涼處即可，避免見光。
每一類蔬菜都有保存要點。比如新鮮的綠葉蔬菜葉子容易萎蔫，用吸水紙把它包起來，再放在保鮮袋中，放入冰箱，就能放至少3天而能夠保持好的狀態；而茄子、胡蘿卜、蘿卜、藕等蔬菜，及時用保鮮膜包起來就可以延長保存期，避免萎蔫；蔥姜蒜可以用黑紙或錫紙包起來，在冷涼處存放，可以放置較長時間；菇類比較難保存，可以沸水燙一下然后冷凍儲藏。
有切口的整棵蔬菜如西藍花、菜花、萵筍、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子里。如果用融化的蠟來封住切口，既能達到消毒的目的，又能避免水分損失，可以進一步延長保存期。
購買時盡量選擇帶根且完整的蔬菜，它們會比有傷口的切斷蔬菜更容易保存。新鮮度好的蔬菜要比已經在超市放了兩天的蔬菜保存期長。
消費者還可以儲存一些可以長期在室溫下存放的干制蔬菜、袋裝熟菜和罐頭蔬菜。比如罐頭蘑菇、罐頭西紅柿丁、罐頭蘆筍、袋裝水煮筍、袋裝酸菜、萬年青、梅干菜、蘿卜干、豆角干、黃花菜等。雖然維生素成分會有部分損失，但礦物質和膳食纖維的含量尚可。
干制菌類如干木耳、干銀耳、干香菇等耐儲藏，每道菜里配一點木耳或銀耳，既方便又美味。
冷凍蔬菜也是很好的儲藏品。速凍甜豌豆、嫩蠶豆、毛豆、胡蘿卜丁、豆角、甜玉米粒等能在一些商超買到，網購也可以通過冷鏈運送。如果家里的冰柜比較大，還可以考慮自制冷凍蔬菜。洗凈切好，先沸水焯燙半分鐘，撈出來晾涼，然后分裝冷凍起來。
速凍和方便食品如果家里冷凍室比較大，速凍產品如餃子、包子、春卷、春餅皮、湯圓、粽子等，可以適當儲存一點，偶爾更換口味；方便面、方便米粉等也可以儲存一些，它們的調料包可以用來做湯、拌菜。
油脂和調味品鹽、醬油、醋、料酒和烹調油幾乎是家家必備的。油可以準備至少2種，一種是涼拌的香油或花椒油等，一種是炒菜用的油。醬油可以有做燉菜、紅燒的濃重品種，以及用來炒菜、涼拌的清爽品種。醋也可以備不同風味的品種。
花椒、辣椒、咖喱粉、姜粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等各種香辛料、蔥油、花椒油、芥末油、料酒、蠔油、蒸魚豉油，以及芡粉等，都可以備一些。
以上的推薦，考慮的是大多數人的情況，而實際上部分人還有特殊需求。比如對于慢性疾病患者，除了需要相關藥物，可能還需要備一些適合病情的食品；高尿酸血癥的人適合儲備奶粉，奶粉是低嘌呤食物，有利降尿酸；糖尿病患者可以多備些全谷雜豆燕麥片之類低GI的食材；高血壓患者可以備些低鈉鹽。
《中國食品報》(2022年04月21日06版)
（責任編輯：曲玥凝）
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