清朝的陸榮陛在《帝京歲時紀勝》中這樣記載道：
“青蒿為蔬菜，四月食之，三月則采入藥為茵陳，七月小兒取作星燈。諺云：‘三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。”’
其實，說它是蔬菜，有些牽強。因為如今很少有人特意種植供食用，都是采集野生的，因此應該說它是野菜。亦或者在清朝的時候這種叫茵陳蒿的東西，本身就是一種蔬菜，只不過如今很少有人當蔬菜食用了而已。
在歷史進程中，有很多曾經的野菜，如今變成了蔬菜；也有很多植物曾經被當成蔬菜，如今成了野菜。以下記載了13種野菜，你看看那些比較熟悉；哪些比較陌生？這里面有曾經的蔬菜變成野菜的情況或者有些野菜正在演化為蔬菜的情況嗎？
看一看，記一記，漲知識，不吃虧，若覺得有用，收藏起來慢慢看也是可以的哦。跟我一起來認識這13種野菜吧，還附帶圖片哦，若是有機會見到，別錯過它哦。
01洋荷
陽荷本身是一種以前家家戶戶都種植的植物，它的植株高大，能夠長到1米多高，而且四季常青，非常適合種植，生長速度也很快。它的產量也高，是以前農民朋友非常喜歡的一種“蔬菜”！
但是，隨著社會的發展，喜歡吃陽荷的人是越來越少，它含有特殊的香味，纖維也特別豐富。但是，就是它的味道，讓很多人覺得它“臭”，也因為它的纖維素比較多，被年輕人嫌棄它“老”。
所以，陽荷姜如今淪為地地道道的野菜了，即便是在農村，種植的農民也不是特別多，反倒是野生的陽荷偶爾能見到。其實它很好吃，在日本，韓國等國家都非常受歡迎，被譽為“亞洲人參”，是一種非常好吃的野菜。
它的吃法簡單，煎炒，涼拌，煲湯都可以，還特別適合做泡菜，所以韓國人很喜歡它，日本人也喜歡它，它的價值其實是很大的。
02備受爭議的魚腥草
魚腥草以前在農村很常見，是南方人特別喜歡吃的野菜之一。但是正因為喜歡吃的人太多，導致野生的魚腥草被采挖殆盡，很多地方已經找不到魚腥草了。
因此，魚腥草雖然是野菜，但在一些地方卻很難再找到野生的，很多地方都靠種植供應。而且銷量還很好，有些時候稍微上街遲一些就買不到了。
想吃野生的魚腥草，只能在邊遠一些的地方才能采挖到了。魚腥草的吃法很多，在南方地區，比如云南，貴州，四川一帶，幾乎每一種菜里面都能放入魚腥草。
比如用魚腥草做蘸水，用來煎炒，炒臘肉，炒瘦肉，炒菜等，還可以用來涼拌，用來搞燒烤等等。涼拌魚腥草是最常見的吃法，很多涼拌菜里面也有它的存在，雖然北方很多人不喜歡它的味道，但有的北方人也特別喜歡吃魚腥草，這是一種備受爭議的野菜。
03薄荷
薄荷味道很大，喜歡的人說它很香，不喜歡的人說它很臭。但有些地方特別喜歡吃薄荷，而且是和魚腥草差不多的吃法，每頓飯都放，煮湯放薄荷；煎炒放薄荷；涼拌菜放薄荷等，總之，讓人很難接受。
但即便不喜歡吃薄荷的人，在燒烤的時候放入薄荷，也是不反對的，因為薄荷做的燒烤味道真的很香，還有就是做魚的時候，放入薄荷味道也是非常香的，它還有一個名字，叫——魚香菜！
薄荷其實種植也簡單，隨便丟棄一些在地上，它就能很好地生長，若想盆栽，隨便挖些土，把薄荷扦插進去就能長得很好了。
04枸杞菜
枸杞菜其實不是菜，它是枸杞樹的嫩苗，或者嫩莖葉。枸杞菜的營養價值很高，吃法一般是用來煎炒，或者煮湯，當然也可以焯水后涼拌等。
05茵陳蒿
茵陳蒿是茵陳的幼苗，它一般在3月份左右食用。俗話說：“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”！到了夏天，茵陳蒿的植株就長大了，變老了，口感和味道都不好了。
茵陳蒿的吃法也很多，可以煎炒，可以涼拌，還可以用來打碎做青團等等，也可以榨汁后用來做青團。
06雷公菜
雷公菜一般要在春天之后才會生長，特別是春夏之交的時候，正是雷公菜生長最旺盛的季節。這個時候它的晝夜溫差大，容易出現雷雨天氣。
雷公菜一般要在雷雨之后才會生長很多，一般農村的朋友都是等到雷雨之后再去采挖雷公菜，雷公菜的名字也因此而來。
雷公菜不容易清洗干凈，采到雷公菜之后要仔細清洗，然后煮熟涼拌，或者燉湯，煎炒都可以。還可以曬干后做成干雷公菜，想吃的時候再泡發。特別是用來炒肉，炒雞蛋，或者做餡兒，味道非常好吃，喜歡吃的人特別多。
07紅鳳菜
紅鳳菜在農村其實也很多，很多農民在田邊土角都會種植一些紅鳳菜，它的生命力很頑強，隨便種植一些，就能收獲很多。用枝條就能扦插，扦插到石頭縫隙里都能成活，用花盆也能種植。
紅鳳菜也叫血皮菜，它的營養價值很高，葉子厚實，葉子也比較大，正面顏色綠綠的，背面顏色紅色。它的吃法也簡單，一般是用來煮雞蛋湯，或者煎炒，特別是用來炒豬肝，炒黃鱔，味道特別好吃。
08掃帚菜
掃帚菜的葉子其實很細，顏色深綠，葉子也很長，但是正是因為它的葉子夠細，不管是煎炒還是涼拌，都非常入味。
也有朋友拿它裹上面粉和調料用來蒸著吃或者油炸吃，掃帚菜葉子細，分枝多，種子也很多，種子也非常容易，隨便往地上一撒或者花盆里一丟，都能生長得很好。
09紫蘇
紫蘇分兩種，一種正面呈綠色，反面呈紫紅色；另外一種正反面都是紅色。紫蘇以前在農村地區種植了很多，幾乎家家戶戶都種植。但是如今種植的人很少了，它一般很少直接用來煎炒或者涼拌。
多半是以配菜的方式出現在餐桌上，比如用來煮魚，烤魚，或者做泡菜的時候放一些紫蘇在里面。放了紫蘇的泡菜不但不會變質，而且水質也會很好。
10莼菜
莼菜是一種生長在水中的野菜，它的葉子顏色很綠，而且內卷，看起來很嫩。莼菜一般是用來煮湯，也有人拿它焯水后涼拌。
由于莼菜一般在江浙地區，很多人沒有吃過，其實它的味道還是很好吃的，若有機會記得采摘一些嘗試一下。
11鼠曲草
鼠曲草顏色偏綠，但是葉片上和莖上都有一層白色棉毛，看起來像是白色的了。它的花朵很小，偏黃顏色，并不是特別漂亮。
但是鼠曲草本身也是一種非常好的野菜，只不過這種野菜很少有人直接用來煎炒，也很少有人拿它涼拌或者煮湯。它的吃法很獨特，是以青團的方式呈現，它是最好的青團原材料之一。
12皂角尖
皂角尖是皂角樹新長的嫩芽，它的顏色很綠，給人的感覺略像花椒芽。皂角尖也是一道很美味的野菜，估計吃過的人并不多，它的吃法一般是焯水后涼拌，或者用來煎炒。
不過如今皂角樹在農村地區也不多了，也沒有人大量種植，想吃到這道野菜，估計得費一些周章才行。
13小根蒜
小根蒜也叫野蔥，其葉片看起來像小蔥，能夠達到20厘米左右，根部像大蒜，不過比大蒜小很多。小根蒜也是非常好吃的野菜，它的吃法很多，可以用來煎炒，也可以用來炒臘肉，炒雞蛋，煮湯等。
也可以用來做調料，做蘸水，特別是用來搞燒烤，味道更是香得不得了。小根蒜很好吃，但是野生的數量也不是特別大，能吃到是福氣。
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