陽春三月，陽氣生發，適宜多吃點清淡溫和的食物，今年春季氣溫回升得早，很多應季春菜也早早地就上市了，陽春三月正是品嘗這些春菜的好時機，今天蓉兒為大家分享6道當季菜，甘甜鮮爽，不用搭配肉也吃的特舒服。
1、涼拌萵筍胡蘿卜絲
食材：萵筍、胡蘿卜、紅椒、香蔥、鹽、白糖、香醋、雞精、食用油
1、萵筍、胡蘿卜、紅椒都分別切成絲狀；
2、起鍋燒水，水開后加一勺鹽，幾滴食用油，然后將準備好的萵筍絲和胡蘿卜絲、紅椒絲放在鍋中焯煮，2分鐘后盛出過涼開水，瀝水備用；
3、將焯水好的所有食材裝入碗中，加入適量的鹽、少許白糖、香醋、雞精調味；
4、起鍋燒油，將準備好的蔥花放在鍋中，進行翻炒，之后盛出來倒入碗中進行充分地攪拌，之后盛出來就可以享用啦，清爽又下飯。
2、涼拌韭菜
食材：韭菜、1個紅辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺涼油、1大勺熱油、蒜末、生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽
1、先把洗干凈的韭菜一分為二切成兩段；
2、再準備一個紅辣椒，去籽后切條；
3、起鍋燒水，加1勺食用油，水開后先下韭菜梗，燙30秒后再來韭菜葉子。如果一起燙的話，韭菜葉子都爛掉了，梗子還沒有熟，不僅影響美感，也影響口感；
4、變色后立馬撈出來過涼水降溫；
5、再把辣椒也倒進來焯水；
6、斷生后撈出來和韭菜一起過涼水降溫；
7、接著準備一個碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺涼油，先拌一拌后再加1大勺熱油。這樣炸的辣椒油不會糊掉，味道也會更香。熱油一下去，香味兒立馬就出來了，這個就是辣椒油了；
8、再來調醬汁，生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽，拌勻后就可以了；
9、這時候把韭菜和辣椒都撈出來，擠干水分后裝入碗里，加一勺蒜末；
10、再把剛剛調好的醬汁和辣椒油倒進來，翻拌均勻后就可以了。
涼拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鮮香爽辣。
平常吃膩了各種炒韭菜，就可以試試這個做法，涼拌菜不僅更簡單，還非常的開胃下飯。
3、菠菜卷
食材：1斤菠菜、1根胡蘿卜、4個雞蛋、50克面粉、2張豆腐皮、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、熱油、香醋、香油
1、先準備1斤的菠菜清洗干凈，洗的時候順便把根也剪掉，然后切成小段備用；再準備一根胡蘿卜，去皮后先切片，再切絲；
2、接著起鍋燒水，水開后加1勺鹽、兩滴食用油，接著把菠菜倒進去先焯下水，10秒后立刻撈出來過一下涼水，然后擠干水分后裝入碗里備用；再把胡蘿卜也倒進來焯水1分鐘，撈出來后和菠菜裝到一起；
3、接著碗里打入4個雞蛋，加一勺鹽后攪散，起鍋熱油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成雞蛋碎后盛出來，接著和菠菜胡蘿卜裝在一起，然后開始調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，再來一把小蔥花后拌勻；
4、接著往里面再加一大勺面粉，大約是50克，繼續翻拌均勻，直到抓起來是粘稠的面糊就可以了；
5、下面我們準備兩張豆腐皮，先用開水燙一下，這樣可以去除豆腥味，泡5分鐘后撈出控一控水分，接著把豆腐皮先鋪開，然后把拌好的菠菜雞蛋攤在豆腐皮上，薄薄地鋪上一層，兩邊留點空隙；
6、然后再從一頭卷起來，盡量卷緊實一些，接著再切成兩段，這樣更方便入鍋蒸，然后放入蒸屜，蓋上蓋子大火10分鐘給它蒸熟蒸透；
7、蒸豆腐卷的時間我們來準備個調料，蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、熱油、生抽、香醋、鹽、香油，充分拌勻后就可以了；
8、菠菜也蒸熟了，取出來后直接切，趁熱會比較好切，也不會散開，無論是切成薄片還是大塊兒都沒問題
一層一層的，顏色看起來也特別的好看，全部切好后就可以裝盤了；
中間放上我們調好的蘸料就可以上桌了，這個菠菜雞蛋卷即好吃又營養，一口下去都是滿滿的蔬菜和豆皮，低油低卡非常的健康，過年端上桌絕對撐得住場面，寓意團團圓圓，闔家美滿。
4、爆炒黃豆芽
爆炒黃豆芽是一道特別清脆爽口的家常下飯菜，也特別適合現在的季節，而且這個豆芽也是我自己在家發的，健康放心，吃起來也感覺格外的鮮嫩一些。
食材：黃豆100克、青紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、白醋
1、先來泡黃豆，100克黃豆加水泡上一夜，第二天豆子都會變得圓鼓鼓的。
2、接著瀝干水分后先放一旁，準備一個濾籃，我是直接用的蒸鍋里面的那一層，可以漏水就行，然后先鋪上一層紗布，再把黃豆全部倒進來，鋪平整后將紗布疊起來蓋住豆子。
3、接著倒水淋濕紗布和豆子，記得每天早晚各沖一次水，然后蓋上蓋子，如果透光的話再蓋上一塊兒布。
4、2天后，黃豆已經全部發芽了，繼續澆水后蓋上蓋子。
5、4天后，黃豆芽全部長高了，也發好了。
6、最近的溫度比較高，發豆芽也是特別的快，新鮮的黃豆芽脆脆的嫩嫩的，取出來先剪掉根部，然后清洗一遍就可以開吃了。
7、無論是涼拌還是清炒都好吃，不過我們家還是喜歡炒著吃，起鍋熱油，下蔥花大蒜爆香，倒入豆芽和青紅辣椒一起炒，接著加鹽 生抽 蠔油 白醋。
8、炒豆芽加點白醋口感會更脆嫩，翻炒均勻后再繼續炒一會兒，黃豆芽沒有綠豆芽容易熟，尤其是沒有焯水的話就要多炒一會兒，完全炒熟后再盛出來。
5、清炒小油菜
食材：小油菜、大蒜、豬油、鹽、糖
1、首先將小油菜掰成一片片的油菜葉，然后用清水洗干凈，放在一個盆中備用；
2、大蒜切片，另準備兩大勺豬油備用，用豬油炒出來的青菜更香；
3、起炒鍋開大火，將豬油放入鍋中，等豬油塊化開，在鍋中呈現出清油的狀態時，將蒜片放入鍋中炒香，然后把準備好的小油菜都倒入鍋中，用鍋鏟均勻翻炒1分鐘的時間，待葉子變軟后，加一小勺鹽和半勺糖，再繼續翻炒1分鐘后關火出鍋。
這個菜比較清淡，但用豬油炒出來的小油菜色澤翠綠，口味清香，還略帶清甜的味道，非常的下飯。
6、蠶豆炒雞蛋
食材：蠶豆、兩個雞蛋、一個紅菜椒
1、準備新鮮的蠶豆、兩個雞蛋、還有一個紅菜椒，食材都是特別適合孩子吃的；
2、提前將蠶豆剝殼去皮，菜椒切丁；
3、鍋中加入半鍋水燒開，水開后加上一點鹽和食用油，將蠶豆和菜椒丁放入開水中焯水2分鐘，加入鹽和油的目的是為了讓蠶豆焯過水之后，依舊保持翠綠的顏色和脆爽的口感；
4、將雞蛋打入碗中，然后用筷子快速攪打成均勻的蛋液備用；
5、鍋中添加適量的食用油，油熱之后將攪拌好的蛋液放入鍋中，快速翻炒，炒好的雞蛋炒出來備用；
6、另起鍋燒油，然后將蠶豆和紅椒丁放入鍋中快速翻炒一分鐘，然后加入炒好的塊蛋塊，
根據個人口味，添加鹽和生抽，翻炒均勻之后就可以關火出鍋了。
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