編輯 | 角落
近日，據央視財經報道稱，中國一年吃掉50億只白羽雞。白羽雞？我們平時在農村所見的雞不是黃色的雞嗎？白羽雞是怎么回事？還有，前些年，一直盛傳，兩大快餐業巨頭供應的炸雞類食品采用的是45天速成的雞種，那45天“速成”雞到底安不安全？
其實，對于雞肉的消費，從20多年前偶爾改善生活水平的較高消費到現在成為低價普遍吃得起的肉類，白羽雞的作用確實是功不可沒。而白羽雞其實是外來引進的雞種。
中國的本土雞種俗稱土雞、草雞，也有絲羽烏骨雞等古老雞種，絕大多數的中國本土雞種都被稱為黃羽雞。中國本土雞的肉質鮮美、營養價值高，但卻有著共同的缺點：吃食多、生長較慢、體型偏瘦、飼料回報率低。所以在大多數的農村，一只本土散養草雞的價格可以賣到3位數以上。而做為肉雞養殖的本土黃羽雞如果是活雞銷售的話，一只成年雞的消費水平也不低。其實，在我國的雞肉類消費中，黃羽雞的占比只占了30%，而剩下的70%就是被白羽雞所占據。
白羽雞起源于國外白洛克（或白溫多得）中選育出來的。該雞種除具有快大肉雞的主要性狀外，其特點是其羽毛的白色為隱性性狀。經過一代代的選育和雜交，它現在是世界上生成速度最快的雞。1936年養育一只白羽雞需要90天，1986年養育一只白羽雞只需要45天。其實，這就是“速成”雞的由來，確實只要45天就可以上桌了。現在大部分國內的養雞廠，只要40天左右就可以養成一只2.5公斤左右的白羽雞了。
從出蛋殼到上餐桌只要45天不到，聽起來確實讓人覺得不可思議，所以曾在多年前被炒作為“速成雞”是被喂激素成長。我們來說說，到底有沒可能白羽雞被短期喂激素而真的成了“速成雞”？
養殖場出來的白羽肉雞生長周期短，42天即可出欄；增長一公斤肉消耗的飼料較其他雞種少，飼養性價比高；肉質鮮嫩，是餐飲業，尤其是快餐店及熟食店青睞的雞種。
目前中國每年能生產大約60億只白羽雞，基本滿足國內的需求。白羽雞從誕生以來就是為了滿足工業化大生產而存在的。除了生長速度快，它還有兩個特性：
1、抗病毒能力強
2、料肉比高
抗病性比較好理解，2004年禽流感爆發時期，我國自主培育的艾維茵肉雞染疫嚴重，逐漸淡出肉雞市場，使用進口種源成為國內肉雞飼養的常態。
料肉比就是指雞吃的飼料和生長成肉的重量比例。這也是一個養殖雞場能否贏利的關鍵所在。目前大型的養雞企業的料肉比是1.6左右，所以才能使得養雞企業正常的循環經營。
白羽雞吃得少，為什么還長得這么快？國內養雞企業主要以豆粕、玉米為飼料，而飼料的配方和配比一般都是企業的機密不對外公開，這也讓許多消費者認為可能會添加了部分激素之類使得白羽雞生長這么快。但其實上游的豆粕、玉米等飼料的價格一直在穩步上漲，而雞肉的價格一直比較穩定，而一只雞的毛利率能在20-30%已經實屬不易，所以控制成本是大型養雞企業的生存之道。除了少吃飼料，在養雞場的管理上，養雞企業也想足了辦法，大型養雞企業對雞種所在環境的光照、溫度、濕度、密度乃至雞群健康等做到了實時監控。從孵化到出欄還有一道道嚴格的檢疫關，這些都是不小的成本開銷。而對于傳說中激素的普遍使用，既想要控制成本，又要保證雞種的健康出欄不產生食用的后果，在大型的養雞企業里，激素的使用是基本不可能發生的。即使有部分企業使用了激素，反而會造成雞種患病的機率，同時也造成了違法成本的提高。畢竟民以食為天，一旦食品出了問題，哪家企業會逃得過法律的制裁？所以只要是正規渠道出來的白羽雞，都是安全的。
此外，我們再聊聊種雞的問題。有人說了，小雞不都是從雞蛋里孵化出來的嗎？直接從養雞場留一部分雞做孵化就行了？其實這是不對的，養雞場每天生產的雞蛋和種雞是兩回事。
種雞又叫祖代雞，它們孵化出父母代雞，再下一代就是我吃的商品代雞。白羽肉雞雖然有很多優點，但它們并不是自然演化的物種，而是歐美高科技育種技術定向培養的“產物”，父系多采用生長速度快的白科尼什雞，母系主要是產蛋量高、肉質性能好的白洛克雞。所以，作為“商品代”出售的白羽肉雞，其“父母代 ”本就不是白羽肉雞。而白羽肉雞的“父系”白科尼什雞的父母又被稱為“祖代”，也不是白科尼什雞，而是由紅色阿希爾雞(Aseel)、英國黑胸紅色斗雞和馬來雞雜交而成。
既然白羽肉雞的父母不是白羽肉雞，用白羽肉雞和白羽肉雞一起培育的后代就很難維持其優質特性，逐步退化成長得慢、肉質差的“弱雞”。因此，國內養雞場就需要不斷引進白羽肉雞雞苗（雛雞）或“父母代”種雞。德國的某公司和美國的某公司壟斷著全球90%以上的種雞市場。為了維持現有的生產規模，中國每年要引進100萬套祖代雞。一套祖代雞的生命周期只有1000天左右，所以一旦斷供，國內的肉雞產業只能支撐3年左右。而一套祖代雞的市場售價目前在37美元左右。國內養雞企業的擴產都需要受制于國外種雞企業的價格壟斷。
2014年，中國啟動白羽雞自主育種計劃。在2021年11月底傳出好消息，我國首批自主培育的“圣澤901”“益生909”“廣明2號”等三個白羽肉雞新品種，通過國家禽畜遺傳資源委員會審定，打破了國外對白羽肉雞種源的長期壟斷。
所以對于市場上正常渠道生產經營的活雞、雞肉制品，完全可以放心食用。
參考來源：
科普中國《打破壟斷！中國實現白羽肉雞自主育種》
新浪財經《40天長5斤，“速成雞”是怎么養出來的？你聽過白羽雞嗎？》
中國農業信息網《土雞與快大型肉雞各有什么優缺點？》
鳳凰網《在中國白羽雞和白羽雞為什么生不出白羽雞？》
