烹飪是一門技術，也可以說是一門學問。只要生活，那么必不可少的就是要學會烹飪啦。其實學做飯也不難，只要照著簡單的菜譜，做就能做出可口的美食。只不過是味道不同罷了，為啥飯店廚師做出來的菜就那么好吃呢？關鍵原因就是他們掌握了這9個烹飪原理。

今天我就把從廚20年的烹飪原理分享給大家，學會這9個烹飪原理，可以讓你的廚藝瞬間大增。下廚做飯不求人，趕緊收藏吧。

1.炒青菜不發黃的訣竅

炒青菜是我們必不可少的美食，如何讓炒出來的青菜翠綠不發黃。關鍵原因就是在烹飪的技巧上。像常見的菠菜、芹菜、油菜，這種綠葉蔬菜一定要記得放在開水鍋中汆燙一點。

綠葉蔬菜可別直接放在開水中汆燙，水燒開后先往里面加入食用油，然后再加入半勺食用堿，把蔬菜放進里面汆燙30秒立即撈出，然后再放入冷水中控涼就可以啦。

2.炒肉絲不粘鍋的訣竅

切好的豬里脊肉可別直接下鍋炒，先用淀粉給它腌制一下。然后再放入油鍋中滑熟滑散，這樣炒出來的肉絲口感不腥還不柴。具體腌制方法:豬肉切成厚厚的薄片然后再切細絲，往里面加入一勺食用油，放入精鹽然后再放一個雞蛋清，最后再加入少許的淀粉。用手抓拌均勻就可以啦。

3.肉湯變白的訣竅

很多朋友都喜歡在家里熬一些大骨頭湯。熬大骨頭湯時，一定不要放其他大料。尤其是不能放大蔥，只需要需要放上去的生姜開水下鍋，用大火燒開。然后再用中火慢燉35分鐘就可以了。

4.煎魚不粘鍋的秘密

在家里做紅燒魚或者是鯽魚豆腐湯時，要記得把魚肉放在鍋中煎至兩面金黃。這樣烹飪出來的魚肉不腥還不散。

魚肉宰殺干凈后，在兩面改上一次花刀。炒鍋燒熱不用放食用油，然后用生姜在鍋底給它擦拭一遍。放入少許的涼油，再加入半勺精鹽。把魚肉放入油鍋中煎至兩面金黃就可以啦。

5.不是所有的豬肉都適合焯水

買回家的鮮豬肉，就不用下鍋焯水。鮮豬肉焯水的話容易喪失里面的營養物質，在冰箱里冷凍了半個月的豬肉，一定要冷水下鍋。

冷凍豬肉切成大小均勻的四方塊，然后放入冷水鍋內。放入蔥、姜、純糧食啤酒去腥，不用蓋蓋的大火燒開。水燒開后撇去浮沫，然后用中火煮沸三分鐘撈出就可以啦。

6.調韭菜肉餡時，切記3放2不放

韭菜肉餡餃子是我們必備的美食，但是一定不能放13香和料酒。十三香容易掩蓋韭菜的香味、料酒做出來的韭菜肉餡餃子容易發酸。必須放到三種調料就是食用鹽、白糖、食用油。白糖可以抑制住韭菜的辣味，這樣調出來的韭菜餃子不容易燒心。

7.蒸米飯的秘密

米飯是南北方人最喜歡吃的主食了，要想蒸出來的米飯粒粒分明不粘鍋。蒸米飯時可別只放清水。記得往里面加入半勺食用油、白醋這兩種調味料。這樣蒸出來的米飯粒粒分明不粘鍋。米飯與清水的比例是1:2到1:4。

8.發面的妙招

做饅頭或者是蒸包子時，必須做的就是要發面團了。面團要想快速發滿盆，一定要記得把酵母放在30度的溫水中融化一下。這樣就能提升酵母的發面時間了。發面的時候往里面加入少許的白糖，可以加速發面的時間。

9.巧用白糖

做涼拌菜時，我們都知道要放白糖。在家炒青菜或者是炒肉菜的時候，可以放入少許的白糖。白糖既可以增先也可以提色，同時還能給葷菜解油膩，是不錯的一種調味料。

好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享了，你還知道哪些做飯技巧嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發。咱們下期見。