我最喜歡吃木耳了，喜歡它的清脆，爽口，更喜歡它的營養(yǎng)。
記得小時候，由于生活條件低，木耳在我們眼里絕對是屬于很高檔的食材呢。只有去坐席的時候，才能吃到一些，感覺特香。
木耳一般作為配料使用居多，都是在炒其它菜品的時候，放上一些。一是能給菜品配顏色，二是能提高味道。
當然，把木耳當主料的菜也很多。例如清炒木耳，木耳炒肉，木耳炒雞蛋，涼拌木耳等，都是非常美味的菜品。
木耳的營養(yǎng)也是非常豐富的，含有鐵，維生素等多種營養(yǎng)成分。還有清理體內(nèi)垃圾毒素的功能，被譽為人體清道夫。
木耳雖然好吃，但是有一點卻不太好。
經(jīng)常做菜的人應該知道，就是在炒木耳的時候，木耳經(jīng)常會噼里啪啦地爆。
把鍋內(nèi)的熱油濺得到處都是，搞不好還會把油濺到手，胳膊上，造成燙傷。我以前就被燙過好幾次，疼得我直跳。
為了解決這個問題，我專門咨詢了大廚師傅，也查了很多資料，終于總結(jié)出了一些方法。
下面我就談談一些方法技巧，保證很實用。
炒木耳為什么會炸？
我先說說木耳爆炸的原理，只有先弄清楚了原因，問題才好解決。
一
炒木耳時容易爆，最主要是因為有水。當水遇到熱油以后，肯定會噼里啪啦的爆響。
眾所周知，一般木耳都是干的，需要泡發(fā)后才能吃。在泡發(fā)后，木耳吸足了水分，所以在炒的時候才會爆。
二
木耳是涼的，而油的溫度卻很高。
兩種食材的溫差過大，導致水蒸氣迅速蒸發(fā)，也會引起劇烈反應。
解決方法
一 焯水
木耳泡發(fā)后，吸收了大量水分，給木耳焯水能讓木耳內(nèi)部的水分流失掉。
如果你用心觀察過的話你會發(fā)現(xiàn)，木耳在焯水后，都會變小許多。就像減肥了一樣，瘦了一圈，其實這就是由于水分流失造成的。
還有一點，焯水后的木耳，溫度也會升高，減少和底油的溫差，就更不容易爆鍋了。
二 用布吸水
如果你經(jīng)常看一些大廚做菜的節(jié)目你會發(fā)現(xiàn)，大廚們做菜經(jīng)常會用到布。
他們這個布可不是抹布，而是用來吸收食材上面水分的。例如魚肉，海鮮中的水分，都可以用布來吸干，然后再烹調(diào)。
同樣的道理，木耳也可以這樣操作。
木耳在焯水后，用干凈布快速吸干木耳中水分后再炒，就不會再爆了。
三 隔絕底油
炒木耳的時候，盡量先放其它食材，后續(xù)再放入木耳。不讓木耳直接接觸高溫的底油，就不容易爆了。
就算爆也只是輕微的，絕對不會那么劇烈了。
親愛的讀者，我總結(jié)的這些炒木耳的方法技巧，只要你使用了，一般都不會再爆鍋了，很管用。
你以后炒木耳時，一定要試試哦。
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