有報道說：砂糖橘吃多了皮膚會變黃，是因為橘子含有豐富的胡蘿卜素，短期內攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高，就會沉積在皮膚角質層和黏膜部位，出現黃皮膚，被稱為胡蘿卜素血癥。這種說法正確嗎？的確有胡蘿卜素血癥，但是胡蘿卜素血癥不會引起黏膜變黃。以下我們一一分析一下：胡蘿卜素血癥有害嗎?橘子能引起胡蘿卜素血癥嗎？什么人容易出現胡蘿卜素血癥？
一、胡蘿卜素的作用
胡蘿卜素包括阝-胡蘿卜素和a-胡蘿卜素，主要存在于植物性的食物中。我們從植物性食物中吸收胡蘿卜素，再在體內轉化為有活性的維生素A。維生素A對眼睛至關重要，缺乏則會導致眼干燥癥（角膜干燥、脆弱和混濁）和夜盲癥；維生素A缺乏還可能引起皮膚角化過度、骨生長不良和免疫功能受損。
二、胡蘿卜素血癥與黃疸的區別
- 胡蘿卜素血癥，皮膚顏色更加橙黃色，在汗腺增加的區域，比如手掌、足底和鼻唇溝黃染更加明顯。
- 胡蘿卜素血癥，黏膜組織和眼睛鞏膜不會被黃染。黃疸除了皮膚，眼睛的鞏膜和口腔等黏膜組織也會變黃，小便顏色會變深，大便顏色會變淺。
- 檢查結果：胡蘿卜素血癥血中膽紅素正常，黃疸膽紅素明顯升高。
- 病因：胡蘿卜素血癥主要是短期內大量攝入綠色蔬菜，特別是胡蘿卜所導致的。黃疸主要是肝臟疾病、膽道梗阻或出現溶血導致的。
三、胡蘿卜素血癥的危害
胡蘿卜素血癥除了會使皮膚變黃外，不會引起中毒。因為胡蘿卜素在體內，需要代謝為有活性的維生素A，這個過程受到機體的嚴格調控。因此，即便過量攝入胡蘿卜素，基本不可能引起維生素A中毒。所以，發生胡蘿卜素血癥，不需要治療，只要減少胡蘿卜素的攝入，幾天后皮膚就是會恢復原來的顏色了。
四、橘子會引起胡蘿卜素血癥嗎？
同樣是可以食用的100g（2兩）重量，我們來看一下常見食物中的胡蘿卜素含量。
- 根及塊莖類的食物：新疆產的胡蘿卜含量很高，含有8118微克。其他地方產的胡蘿卜含4974微克。白蘿卜不含胡蘿卜素。
- 葉、莖蔬菜類：普遍含有胡蘿卜素。最高的是菠菜。北京的菠菜，含有5394微克，其他地方的菠菜含3362微克。
- 茄果瓜類：普遍含有胡蘿卜素。最高的是南瓜，含有1001微克，西紅柿含423微克，圣女果含802微克。
- 蔥蒜類：普遍含有胡蘿卜素。含量最高的是韭菜，含1968微克。
- 鮮豆類：胡蘿卜素含量一般，最高的是豇豆，含210微克。
- 薯類：紅薯含量高，含有1061微克。土豆不含胡蘿卜素。
- 谷類食物：大多數胡蘿卜素含量都比較低，含量最高的是老玉米，含有83.9微克。
我們專門看一下水果，胡蘿卜素含量較高的常見水果是橘子、芒果、哈密瓜和木瓜。
柑橘類：吃下100g（2兩）果肉，胡蘿卜含量從大到小依次為：早橘5140微克>小葉橘2460微克>蜜橘1660微克>福橘600微克>蘆橘520微克>橘柑子490微克>金橘370微克>四川紅橘180微克>橙子160微克>柚子（文旦）10微克。
同樣吃100g（2兩）果肉，其他含胡蘿卜素較高的水果分別是：大頭芒果2080微克，哈密瓜920微克、普通芒果897微克、木瓜870微克。
可見，不是所有的橘子中胡蘿卜素含量都高。砂糖橘中胡蘿卜素含量是低于胡蘿卜和一些綠色葉子菜的，但是它比較好吃，有可能一天吃下幾斤，而我們很少一天吃下幾斤的胡蘿卜和綠色葉子菜。所以，如果吃了過多的砂糖橘，是有可能引起胡蘿卜血癥。但是，發生率應該不高，畢竟要一天內吃下幾斤才有可能。
四、什么人容易出現胡蘿卜素血癥？
胡蘿卜素血癥在進食大量蔬菜，尤其是胡蘿卜和綠色蔬菜的嬰兒和幼兒中，特別普遍。另外，對于腎病、糖尿病、神經性厭食癥、肝病和甲狀腺功能減退的朋友，由于胡蘿卜素在體內轉化為維生素A的能力降低，可能也會引起胡蘿卜素血癥，但這種情況不常見。
