丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前兩天刷手機的時候，無意間看到個傳武的視頻，差點把我倆笑岔氣了。
一個身材瘦弱的男人，手握一支毛筆，揮動幾下，再尖叫幾聲，瞬間放倒了周圍的四個壯漢。
很多人（包括我和李麻花）一開始以為，這位白衣飄飄的“大師”，也是太極閆芳、太極馬保國之類欺世盜名的假大師。
點開評論才看到科普，原來人家本來就是表演藝術家。
具體是什么？真正的荒誕派表演藝術家。
簡單來說，就是專門模仿那些莫名其妙的假大師。
用一種更夸張的行為藝術，把當代“大師”的荒誕可笑給展現出來，達成一種反諷的效果。
除了武術界以外，書畫界、鑒寶界、醫藥界，通通橫掃。
有人精辟總結，他簡直是大師界的清道夫啊！
不知道這位仁兄，有沒有興趣涉獵我們的茶圈呢？
突然回想起上個月，有茶友也自稱結識了一位“大師”，賣紫砂壺的。
并且從這位大師的手里，花高價買了一把紫砂壺。
按照對方所說，不論喝什么茶，都要用紫砂壺泡，以茶養壺，而且味道醇厚。
既然花了錢，而且是大價錢，茶友自然是照做無誤。
可一段時間以后卻發現，泡出來的茶湯，味道怎么有點不對勁啊？
《2》
和茶友聊天的時候，提起了這件事。
問他是哪里覺得不對勁，對方的大致意思是：茶湯味道有點太濃了，而且越泡越苦，喝起來也覺得沒有以前那么香。
這就對了。
紫砂壺的特點，可不就是雙氣孔結構嗎？
在燒制的時候，內外均未施釉，使得紫砂壺身上的毛孔粗大，容易吸附茶葉內的多種物質。
這一點，從很多老茶客的日常使用感受里就能看出。
有些茶客，熱衷于以茶養壺，還常常炫耀自己的紫砂壺就算沖入開水，倒出來的，也會是帶著淡淡茶香和茶味的“茶水”。
這不就證明了，紫砂壺將以往所吸收的香氣和滋味，又重新釋放出來了嗎？
說到這里，或許有人會反駁：那不是很好嗎？可以為茶葉提香提味啊！
不不不！
要知道，每一種茶類因為品種、工藝不同，香氣滋味也有差異。
如果用了曾經泡過紅茶的紫砂壺，再去沖泡白茶，大概率會出現竄味的情況。
換言之，用紫砂壺沖泡不同的茶類，便難以喝到原汁原味的茶湯了。
當然，也有茶客的做法是“一壺侍一茶”。
一把紫砂壺，就專門用來泡一種茶葉。
這種做法，在外人看來，十分豪橫，對于不差錢的茶客來說，也的確能做到。
可殊不知，即便是同一種茶，在不同的沖泡次數下，也會呈現出微妙的差異。
上一沖茶湯所留下的味道，與下一沖茶湯的味道混合，兩泡的香氣和滋味相融，同樣不再是原汁原味了。
也就是說，你喝到的是第二泡茶與第一泡茶殘留物質的結合體。
駁雜不純，大大影響了喝茶體驗。
那么，難道光憑以上所說的這一點，就直接否認了紫砂壺嗎？
當然不是，我們再接著往下說。
《3》
前面說到，紫砂壺是特殊的雙重氣孔結構。
這就導致，大家用紫砂壺泡茶的時候，粗大的毛孔會大量吸附茶葉的香氣和滋味。
或許對于一些發酵程度高的茶類，比如熟普，這些損失的風味，不足掛齒。
可對于白茶這種工藝簡樸、原汁原味的茶類來說，真真是不合適。
要知道，白茶的風味是原生態的，清水出芙蓉，天然去雕飾。
優質的白茶，生長在高山茶園里，吸天地之靈氣，日月之精華，積累了大量的營養物質。
再加以精湛的工藝，所制作出來的白茶，便能在沸水的激發下，釋放出紛繁多變的香氣和滋味來。
沒想到，人家好不容易有了這番造化，卻被紫砂壺給耽誤了。
其實，并不是說紫砂壺不好。
而是如果一定要堅持用紫砂壺泡白茶，就不得不接受香氣層次不分明，湯水鮮爽感薄弱的現實。
吸香吸味的紫砂壺，恰好把白茶的空靈感，掩蓋住了。
留下的只是普普通通，淡而清的茶湯。
就像隔著一層紗，或是一層霧看美人，人是好看，可總覺得看不清晰，看不透徹。
雖說朦朧也是一種美，可在喝茶這件事上，還是清清楚楚的好。
一泡茶，有哪些香氣，香氣是濃是淡，是強是弱，都需要細細品味。
大家喜歡用紫砂壺作為茶具，一是因為它是工藝品，造型美觀，泡茶賞心悅目。
二是因為它有把手，用起來不燙手，而且保溫的效果也不錯。
但此時又會出現一種情況，那就是茶友開頭說的“茶葉越泡越苦”的問題。
紫砂壺受到器型的限制，出水口較小，呈柱狀出水，出湯速度慢。
這就導致茶葉和水的接觸時間太長，苦澀物質會過量釋放，容易造成茶湯滋味濃釅苦澀。
并且，用過紫砂壺的茶友也應該知道，很難瀝干。
需要找到一個格外“刁鉆”的角度，傾斜壺身，才能讓剩余的茶湯從壺嘴里被倒出來。
沒有徹底瀝干，便會導致剩余的少量湯水留在壺里，和茶葉接觸，讓茶葉源源不斷地釋放內質。
在此過程中，苦澀物質宛若脫韁的野馬，不受控制地析出。
所以，出現茶葉越泡越苦的情況，也就不奇怪了。
《4》
人們都說，喝茶是一件富有儀式感的事。
要有合適的茶具，有標準的器皿，有順序和流程，還有很多禮節和講究。
但究竟什么樣才算一個合適的茶具？
比如，有“萬能茶具”稱號的蓋碗，和大多數的茶類都很匹配。
蓋碗，往復雜了說，有青花的，手繪的，鑲嵌的，琺瑯的，斗彩的，粉彩的。
往簡單了說，白瓷蓋碗就很合自己心意。
上面只有簡單的“小陳茶事”四個字，其余的，便是素白一片。
這樣的白瓷蓋碗，稱不上有什么魅力，但就是讓人念念不忘。
即使是閱盡千帆，用遍了各式各樣的蓋碗，還是會回歸到它身邊。
一來，價格實惠。
每天喝茶，每天泡茶，每天都要使用蓋碗。
既然如此，極高的使用率，難免會帶了一些磕磕碰碰。
對于那些動輒幾百上千的茶具來說，使用起來，必然是小心翼翼，生怕有個意外，就碎了。
一謹慎，動作就會受到約束，緊張甚至僵硬，從而影響到出湯速度。
而樸素的白瓷蓋碗，用來練習泡茶也好，日常使用也罷，都是極好的。
自己常用的那只大肚蓋碗，口大，出湯快。
就算是初學者，容易手忙腳亂，用這種蓋碗出湯，也能比其它蓋碗更快一些。
出湯快，就不容易悶泡，不容易誕生苦澀味極重的茶湯。
二來，白瓷蓋碗不吸香也不吸味。
細膩的釉質，讓它看起來皮膚光滑，宛若剝了殼的雞蛋。
這樣細微的毛孔，幾乎不會對茶湯的香氣和滋味產生影響，能完整呈現出茶葉的風情。
換言之，用白瓷蓋碗泡出來的茶湯，是原汁原味的。
相比紫砂壺，同樣的一款茶，用白瓷蓋碗泡出來的，香氣更明顯，更有層次。
喝好茶，如果想領會純正美好的茶香，最為合適的茶具，還是白瓷蓋碗！
《5》
不可否認，紫砂壺作為一種工藝品，樣式精美，古樸大方。
在紫砂壺問世的幾百年多里，一直是愛茶之人的心頭好。
這么些年下來，自己也敗了不少，再加上朋友送的，零零總總，也超過了一只手能數來的范疇。
最喜歡的，還是那一只美人聳肩。
可即便如此，自己還是不提倡用紫砂壺泡茶。
或許，有某些茶類，用紫砂壺沖泡的確沒有影響。
但是，個例也無法代表全部。
若想品味原汁原味，還是白瓷蓋碗，更為適宜。
