冬天是吃火鍋的季節(jié),而吃火鍋常備的食材除了牛羊肉,毛肚也是非常受歡迎的。相信生活中很多朋友都喜歡吃毛肚,下鍋燙幾秒鐘就往出撈,口感脆爽、非常美味。
前幾天和幾個(gè)朋友一起去吃火鍋,點(diǎn)菜時(shí)犯難了,有黑毛肚和白毛肚兩種,不知道應(yīng)該怎么選。那么,黑毛肚和白毛肚到底有哪些區(qū)別呢?毛肚到底是牛的哪個(gè)部位呢?估計(jì)不少人都答不上來。很多朋友都以為毛肚是牛的肚子,其實(shí)并不是,毛肚是牛的胃,牛一共有4個(gè)胃,而毛肚就是其中的一個(gè)胃。
什么是毛肚?
牛是反芻動(dòng)物,一共有4個(gè)胃,包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,而瓣胃就是我們常說的毛肚,在消化過程中起著非常重要的作用。
黑毛肚
我們?cè)谑忻嫔辖?jīng)??梢砸姷胶谏拿?,其實(shí),黑色的那層是牛胃的保護(hù)膜,所以黑色毛肚是正常顏色,只要保證新鮮,我們可以放心選購(gòu)。新鮮的毛肚質(zhì)地脆嫩,只需用清水反復(fù)沖洗干凈即可食用,下鍋燙七八秒鐘即可,吃起來口感非常脆。
白毛肚
市面上白色的毛肚也比較常見,但其實(shí)白色的毛肚是后期經(jīng)過加工處理的,因?yàn)槊潜緛淼念伾呛谏?,但一些商家為了長(zhǎng)期保存和更好地去除異味,一般都會(huì)用雙氧水浸泡毛肚,達(dá)到去腥臭和脫膜的效果,經(jīng)過“泡水”處理后,黑色的毛肚就變成了白色的,雖然說這樣處理過的毛肚去味更加徹底,但也失去了其脆爽的口感,和新鮮的黑毛肚相比,這種毛肚的口感要偏軟綿一些。
很多朋友都擔(dān)心用雙氧水浸泡過的不安全,其實(shí),現(xiàn)在食品級(jí)的雙氧水還是比較安全的,我們?cè)谶x購(gòu)這種白毛肚時(shí),盡量選擇大品牌的即可。
黃毛肚
市面上還有一種土黃色的毛肚,這種毛肚一般都經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗或者食用堿浸泡過的毛肚,口感和價(jià)格適中,但如果涮煮時(shí)間略長(zhǎng),口感就容易發(fā)老。
如何選購(gòu)新鮮的毛肚
首先,冷凍的毛肚口感比較差,如果追求那種脆爽的口感,冷凍的毛肚就不要考慮了。
新鮮的毛肚葉片比較薄、顆粒細(xì)、有一定的韌性,而且光澤度也比較好,仔細(xì)聞一聞還有一股牛吃草的味道。
買毛肚的時(shí)候用手摸一摸,最好選那種“扎手”的,因?yàn)槊饋肀容^光滑的毛肚一般都是浸泡過度的。
最后可以聞一下味道,正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道,而添加了東西的毛肚聞起來有淡淡的刺鼻味。
最后為大家分享一款麻辣鮮香的毛血旺做法。
【毛血旺】
1、把午餐肉、鴨血和毛肚清洗干凈,切片、切塊備用。
2、鍋里燒油,油熱后下入一塊麻辣火鍋底料、兩勺豆瓣醬炒香,然后加入蔥姜蒜繼續(xù)炒香,炒香后加入開水,再加入鹽、雞精、生抽調(diào)味。
3、下入一些自己愛吃的配菜,黃豆芽必不可少,煮熟后撈出墊在盆底。
4、然后下入鴨血和午餐肉,煮熟后撈出放入盆中;最后把毛肚下入,煮十秒鐘就可以撈出來。
5、最后撒上蒜末、辣椒段,澆上熱油熗出香味,最后撒蔥花、白芝麻即可。