丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一次，和一位外省朋友聊天。
聊起紅茶的沖泡。
朋友說(shuō)，泡金駿眉用80-85℃水溫，芽頭不洗茶。泡正山小種用90-95℃沸水，一芽?jī)扇~需要洗茶，懸壺高沖促進(jìn)茶味釋放……
剛一聽完這套復(fù)雜的泡茶理論，愣了幾秒，然后向他反問(wèn)，這是從哪聽來(lái)的說(shuō)法?
“某次去一家裝修很高級(jí)的會(huì)所喝茶時(shí)，那里的茶藝師說(shuō)的。”
原來(lái)如此。
可茶藝師就一定懂得金駿眉的沖泡？
未必見得吧。
村姑陳細(xì)想了自己多年來(lái)曾遇到的茶藝師，不專業(yè)者大有人在。
甚至個(gè)別茶藝師，連茶事禮儀還沒學(xué)全，卻妄自冒充茶界高人，對(duì)各種茶指手畫腳，言行舉止既不謙虛，更不專業(yè)。
有一位，因白毫銀針有小魚葉，直接將其認(rèn)成白牡丹。
最無(wú)語(yǔ)的一位，自稱在馬頭巖肉桂里喝出機(jī)油味，表示巖茶還是全手工好，她以前喝到的全是手工茶。
真想出車票請(qǐng)她去武夷山看一次做茶，看看做茶有沒有機(jī)會(huì)接觸到機(jī)油。
當(dāng)然，最好還是再體驗(yàn)下做手工茶。
親自搖一篩起碼大十幾斤的茶，連續(xù)均勻搖動(dòng)半小時(shí)以上，中間不能停。
這還僅是手工搖青。
要想回穿越回大半個(gè)世紀(jì)以前，體驗(yàn)全套手工做巖茶，還要再加上手工開青、手工炒青、手工揉捻……
不知到了那時(shí)，對(duì)方是否還有自信，直言巖茶都是全手工好？
聊回正題，看似泡茶手法曼妙的茶藝師，她們口中說(shuō)出的紅茶沖泡理論是否金科玉律？
常言道，盡信書，不如無(wú)書。
有些觀點(diǎn)，很值得再斟酌一二。
《2》
泡好茶，離不開沸水。
不過(guò)，經(jīng)常遇到有人說(shuō)，哎，紅茶不能用沸水泡的。
要不然，就是語(yǔ)氣再模棱兩可些，稱不同種類的茶，適用不同的沖泡水溫。
誠(chéng)如開篇所言。
金駿眉原料頂級(jí)，用80-85水溫剛好，正山小種則適合90-95℃水溫。
為什么？
憑什么！
金駿眉和正山小種的泡茶水溫，為什么要區(qū)別對(duì)待？
雖然，從原料選用標(biāo)準(zhǔn)看，兩者相差分明。
金駿眉，開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)紅茶以芽頭制茶的先河，用料名貴。
而正山小種的采茶，級(jí)別分類眾多，從一芽二葉，一芽三葉，到小開面的三四葉不等。
但這又何妨?
原料是否細(xì)嫩，跟一款茶能不能用沸水沖泡之間，完全是兩碼事。
沖泡紅茶時(shí)到底能不能用沸水，最主要看的是，泡出來(lái)的茶湯能否更香更好喝？
從理論上，沸水能更充分激發(fā)出好茶的香氣滋味。
沸水泡茶，能激發(fā)大量高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)。
而后隨著水溫自然下降，中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)隨之出現(xiàn)。
在泡茶聞香時(shí)，前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)上能聞出錯(cuò)落有致的不同香型。
裊裊茶香，很是迷人。
高溫沸水沖泡，能浸出更充分飽滿的茶味，讓泡出來(lái)的茶湯更醇厚，更飽滿，更有內(nèi)容。
反觀溫水泡出來(lái)的茶。
用老茶客的話來(lái)講，那完全是溫吞水，喝起來(lái)感覺差遠(yuǎn)了！
可見不論是金駿眉，還是正山小種，泡茶時(shí)都可以直接用沸水。
大可不必墨守成規(guī)遵照80℃、85℃、90℃、95℃的說(shuō)法。
畢竟從實(shí)際泡茶體驗(yàn)看，有幾人能做到一手拿著溫度計(jì)，一手泡茶？
最后，再次溫馨提示。
以桐木村為中心的若干公里范圍圈，才是金駿眉的正宗產(chǎn)地。
因產(chǎn)量稀少，供不應(yīng)求，真正的金駿眉每斤市場(chǎng)均價(jià)過(guò)萬(wàn)，市面上爛大街的便宜金駿眉，全是假貨。
當(dāng)你想分辨，何為正宗的金駿眉時(shí)，大可選擇沸水沖泡。
疾風(fēng)知?jiǎng)挪荩一鹬娼稹?/p>
真正的金駿眉可以經(jīng)得起沸水考驗(yàn)，釋放出更動(dòng)人的香氣滋味。
反觀那些盜版劣質(zhì)茶，則會(huì)在沸水沖泡下直接顯露原形。
暴露出茶味發(fā)酸、有發(fā)酵過(guò)頭的悶味、茶味苦澀等諸多毛病！
《3》
好茶不需要洗，可以放心喝。
金駿眉和正山小種，它們之間是“近親”，同樣屬于武夷紅茶，同樣產(chǎn)自桐木地區(qū)。
只不過(guò)，正山小種是老牌貴族，是世界紅茶鼻祖。
而金駿眉更像新起之秀，在2005年前后才正式創(chuàng)制成功，引領(lǐng)了以芽頭加工成紅茶的新潮流。
桐木村作為世界紅茶的搖籃地，它可不是一個(gè)簡(jiǎn)單的小茶村，在它下面大大小小有涵蓋近三十多個(gè)自然村。
值得一提的是，桐木村的地界范圍，與武夷山自然生態(tài)保護(hù)區(qū)高度吻合。
作為自然保護(hù)區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境極佳。
放眼茶圈，能從自然保護(hù)區(qū)走出來(lái)的名茶，寥寥無(wú)幾，無(wú)出其右。
絕佳的產(chǎn)區(qū)生態(tài)，加之當(dāng)?shù)爻墒斓募t茶制作經(jīng)驗(yàn)，決定了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的紅茶根本沒有洗茶的必要。
只要來(lái)源可靠，確保正品。
那么在沖泡時(shí)，可以不用洗茶，放心泡開喝便是。
品質(zhì)出色的好茶，內(nèi)質(zhì)茶味豐沛。
在第一沖泡茶前，茶味尚未經(jīng)過(guò)半點(diǎn)消耗，沖泡時(shí)僅需稍稍與水接觸，便會(huì)快速浸出淳和甘潤(rùn)飽滿的茶味。
若是以洗茶的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，實(shí)在浪費(fèi)。
何況，喝一泡茶，講究連貫性。
有始有終，有頭有尾，從頭道茶，到最后茶味被徹底泡淡。
一路走來(lái)，環(huán)環(huán)緊扣，逐道茶湯慢慢細(xì)品，更能徹底喝透一款茶！
好茶，用不著洗茶。
而劣質(zhì)茶，就算洗茶也于事無(wú)補(bǔ)，快速?zèng)_洗不可能達(dá)到洗凈的效果。
既然如此，與其糾結(jié)泡茶時(shí)要不要洗茶，不如多用心甄辨好茶。
泡茶時(shí)，照搬書本上“逢茶必洗”的泡茶理論。
不如親自嘗試，更能得出靠譜結(jié)論！
《4》
泡好茶，用不著懸壺高沖。
很多時(shí)候，懸壺高沖會(huì)成為流于形式的茶藝泡茶表演。
提起水壺往下注水時(shí)，盡量提高，然后讓水柱細(xì)細(xì)倒入蓋碗內(nèi)。
彼時(shí)若是配套上器型細(xì)高，容量深的蓋碗，能欣賞到干茶打旋的姿勢(shì)。
但如此懸壺高沖的泡茶動(dòng)作，看似高大上，實(shí)則不實(shí)用。
高沖注水時(shí)，水流急促，稍微控制不當(dāng)，就會(huì)將熱水濺出灑落在桌面，很不美觀。
同時(shí)，稍不留神就會(huì)出現(xiàn)注水過(guò)滿的問(wèn)題。
整個(gè)蓋碗頓時(shí)水漫金山，沸水溢出，碗沿四邊溫度極高。
伸手去拿起蓋碗時(shí)，不亞于火中取栗，特別燙手。
這會(huì)導(dǎo)致接下來(lái)的泡茶出湯動(dòng)作，根本無(wú)從施展。
最后，這種“高沖”注水法，對(duì)茶味釋放無(wú)益。
因?yàn)椋潭ㄎ恢枚c(diǎn)高沖，無(wú)法做到短時(shí)間內(nèi)徹底浸潤(rùn)干茶。
相反會(huì)讓蓋碗內(nèi)的干茶打個(gè)旋后，近半茶葉沒有被浸濕，而是上浮在表面。
當(dāng)蓋碗內(nèi)的茶葉，處于“半干半濕”狀態(tài)時(shí)，相當(dāng)于投茶一半，泡出來(lái)的茶湯滋味肯定不理想。
平時(shí)在用蓋碗沖泡紅茶，注水動(dòng)作大可不必如此多花樣。
等水燒沸，提前水壺，將壺嘴靠近蓋碗，快速地打圈注水。
沿著茶葉上方均勻畫圈，確保雨露均沾，快速打濕干茶，更能泡出飽滿動(dòng)人的茶湯滋味。
大道至簡(jiǎn)，泡茶的動(dòng)作同樣宜簡(jiǎn)不宜繁瑣。
那些花里胡哨的，帶有表演性質(zhì)的茶藝師泡茶方式，對(duì)普通茶客而言，根本不實(shí)用！
《5》
茶藝式泡茶，有時(shí)近似一種表演。
為的是傳播茶道美學(xué)，而不是將一杯茶泡得更好喝。
要不然，等一整套慢悠悠的泡茶動(dòng)作施展下來(lái)。
慢悠悠的，投茶。
慢悠悠的，注水。
慢悠悠的，出湯。
再慢條斯理的，分茶。
等到最后，當(dāng)你端起茶杯喝茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶味早已被悶濃不說(shuō)，茶湯溫度還涼了大半截。
在冬日里，喝一杯涼透的茶。
哪怕茶味再好，也會(huì)讓人索然無(wú)味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
