魚肉我們一年四季都能吃到，它的口感鮮美、肉質香嫩、營養豐富，老少皆宜。而且說到魚肉的吃法，那可真是多種多樣，像煎魚、炸魚、紅燒、水煮、清蒸等等，用哪一樣做出來都好吃。

稍微大點的魚，我們用啥做法都行，但是對于像小黃花魚之類的，個頭比較小的魚，其實還是更適合煎炸。裹上一層粉，然后下鍋去炸一炸，出鍋之后又香又脆，魚肉還是香嫩的，吃著別提多過癮了，就連我們家小朋友，也愛不釋手。

說到炸魚，這里我就有問題要問大家了，你平時在炸魚的時候，是用淀粉還是面粉？可千萬別小瞧這一步，如果做錯了的話，炸出來不會很好吃的。接下來大廚分享正確做法，外酥里嫩，又脆又香。

【炸魚】

所用食材：小黃花魚、大蔥、生姜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、面粉

1、炸魚最好不要用個頭太大的，不然炸不透也不好吃，小一點的小黃花魚，還是很適合的。買回來之后，我們把它一個一個處理好，內臟啥的都處理干凈，隨后徹底清洗一下。

2、緊接著，我們把小黃花魚放在小盆里，然后切一些蔥段、姜片，放在小黃花魚中，隨后倒上適量的料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻之后，蓋上保鮮膜密封起來，腌制1個小時。

3、等魚快要腌制好以后，我們再來調制面糊，那么到底是用淀粉，還是用面粉呢？這一點各位要注意，正確的配方比例分享給各位。再重新準備一個盆，然后往其中分別加上一勺淀粉、一勺面粉，隨后加入適量的鹽、胡椒粉，最后再來少許清水，將其充分拌勻。

4、等魚肉腌制好以后，把蔥姜挑出來，把里面的料汁倒了，然后把魚肉全都倒在面糊中，讓其全身都均勻裹上一層面糊。緊接著往鍋內倒油，炸魚記得多倒一些，燒熱之后把魚放進去，小火慢慢炸，炸到外表金黃、內里熟透之后，就可以撈出來開吃了。

烹飪小貼士：

1、炸魚的時候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，這樣炸出來的魚，會更加酥脆。

2、炸魚之前，要先用調料把魚腌制一個小時，這樣才能更入味。