隨著人們物質生活水平的提高，每天一日三餐所吃的東西也越來越多樣化，特別是對于各種各樣的面食食品，更是五花八門，令人眼花繚亂。如今吃面食的人越來越多，早已不僅僅局限于以前只有北方人才喜歡吃面食的局面，而是不管東西南北，面食同我們平時吃的大米一樣，皆可以“主食”相稱。
而所有的面食食品，其主要原材料幾乎都來自于小麥面粉。比如各種面條、面包、包子、水餃皮、餛飩皮、蛋糕、饅頭、餅干……等等，簡直是數不勝數。以上這些食品都是采用面粉制作而成，因此隨著人們對面粉需求的日益增長，市面上的面粉市場十分龐大，各種各樣的面粉也如同雨后春筍一般應運而生。
正是由于面食食品的多樣化和復雜化，從而導致了面粉種類的多樣化和復雜化。為什么這樣說呢？因為不同的面食在外觀、筋度以及口感上的要求都有所不同，比如我們平時吃的餃子、面包等就要求吃起來有勁道，韌性十足；而我們吃的各種蛋糕、餅干等就要求吃起來松軟或者酥脆，不需要有勁道和有韌性。然而要實現不同面食食品的不同要求，就得選擇不同的原材料——面粉，因此市面上就出現了各種各樣不同品種的面粉。
隨著面粉品種和數量的增多，這就為我們到超市或者市場去購買挑選面粉帶來了很大的麻煩。畢竟大家都是普通的老百姓，并非是面粉專家，面對眼前如此紛繁復雜的面粉，究竟如何才能買到自己適用的面粉，的確難倒了很多人。比如擺在你面前的面粉，有高筋的、低筋的、中筋的；有全麥的、麥芯的；還有專用的餃子粉、包子粉、面包粉、蛋糕粉……等等，幾十上百種的面粉，你說該選哪一種？或者說這些面粉又如何來確認它是否合格以及質量的優劣？
所以，很多人在面對無法選擇的時候，都認為價格貴的一定沒錯。但事實上有時候恰恰錯了，因為價格的高低不是區分面粉品種和質量好壞的標準，往往花了高價錢卻買到了不適合自己的面粉。那我們到底應該如何來挑選適合自己的面粉呢？今天我就同大家一起來好好聊一聊。
——面粉的分類以及簡單的辨別方法——
雖然市面上的面粉五花八門，琳瑯滿目，但是如果用某一個標準去對它們進行分類，那就顯得沒有那么雜亂了。當然我們主要是針對袋裝面粉來說的，因為市面上也有少量的散裝面粉，不過建議大家不要選擇散裝面粉，畢竟在質量和衛生方面實在是難以保證。
對于面粉，如果我們按照它里面所含蛋白質的多少來加以區分，所有的面粉就可以分成3大類了，也就是常說的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而其中蛋白質的含量分別為11.5%~15%；9%~11%和7%~9%；如果按照其功能來分，面粉又可以分為各種預混粉、專用粉和普通面粉；如果按照營養成分來分還可以分為普通面粉、麥芯面粉和全麥面粉。
由此可見，按照一定的標準來對面粉進行一個劃分，盡管面粉種類再多，也顯得很簡單了。那我們選擇時根據自己的需要選擇就可以了。不過一般來說，我們經常見到和用得最多的面粉就是中筋面粉。也就是說，市面上的面粉通常還是以高筋、中筋和低筋的劃分方式較為常見，其它的一些專用粉和營養粉一般適用于有特殊要求的消費者。所以接下來我主要來說說高筋、中筋和低筋這三種面粉。
既然市面上的面粉主要以高筋、中筋和低筋這三種面粉為常見，那么我們該如何去識別它們呢？當然最直觀的方法就是看面粉包裝袋，一是看名稱，二是看執行標準號。因為在我國只有符合國家食品質量技術監督局執行標準的面粉才能上市銷售，所以只要查看面粉包裝袋上面的執行標準號，就可以簡單、方便而準確地判斷出該種面粉是什么面粉，合不合格。說白了，這個執行標準就是面粉的一張身份證。
我國對市面上常見的三種面粉有一個統一的執行標準，那就是GB13122-1991，而在這個統一的標準中分別對各種面粉又規定了專用的執行標準號。它們的執行標準號分別是，高筋面粉GB/T8607、中筋面粉：GB/T1355、低筋面粉：GB/T8608以及專用面粉LS/T3201～3208。所以，我們在購買面粉的時候，不需要其它的什么專業知識，記住以上各種面粉的執行標準號數字就可以了，簡單方便，質量安全還有保證。
好了，通過上面的介紹，大家應該知道了我們到超市應該如何去挑選面粉了。對于包裝袋上我們經常看到的一些數字，應該也明白它們所代表的是什么意思。下面我再對以上數字進行一個詳細介紹。
——面粉包裝袋上的數字8607和1355有何區別——
對于這兩個數字，其實通過上面的介紹，相信大家已經明白了這兩組數字的真正含義。所謂8607指的就是高筋面粉的標準執行號，它就是高筋面粉的識別身份證，比看它的名字具有更高的權威和安全性。因為高筋面粉這幾個字可以隨便寫沒關系，但是GB/T8607這幾個字母和數字可不是隨便就能印在包裝袋上的。一旦產品有質量問題，那查到之后是要受到嚴厲處罰的。所以如果我們需要買高筋面粉，只需認準8607四個數字即可。
同樣的道理，數字GB/T1355就是中筋面粉的標準執行號，它就是合格中筋面粉的身份證。如果需要買中筋面粉，只需認準1355這四個數字即可，安全合格又放心，還不需要掌握其它的復雜專業知識。低筋面粉的標準執行號是GB/T8608，購買時認準8608就可以了。
有關面粉的執行標準號說完了，也就是說我們買面粉是知道怎么挑選了。但是我們在做面食食品時，怎么知道需要哪一種面粉呢？比如包子、饅頭、餃子、蛋糕等等。所以下面為大家簡單介紹一下。
——高筋、低筋和中筋三種面粉的適用范圍——
現在的面食產品極為豐富，而且很多面食食品都是自己在家制作，不同的面食食品對原材料面粉的要求也不同。因此我們在制作面食食品時怎么知道要選擇哪一種面粉呢？這就需要搞清楚常見三種面粉的大致適用范圍就可以了。
第一：高筋面粉
由于高筋面粉的蛋白質含量高，因此用它制作出來的面食就是要求吃起來有嚼勁、韌性強，比如做餃子皮、面包、泡芙等，就適合買高筋面粉來做。
第二：中筋面粉
中筋面粉可以說是我們平時見得最多也是使用最為普遍的一種面粉。因為中筋面粉里面的蛋白質含量適中，不高也不低，因此它適合做大部分的面食食品。換句話說，一般的面食食品都可以用中筋面粉來做。比如常見的包子、饅頭、餛飩皮以及各類餅之類的等等。
第三：低筋面粉
所謂低筋面粉，就是里面蛋白質的含量最低的一種面粉，因此如果做出來的面食食品要求松軟酥脆，那就應該選擇用低筋面粉來制作了。比如我們常吃的餅干、蛋糕等。
第四：各種專用粉或者特殊粉
全麥面粉
所謂的專用粉或者特殊功能粉，其實也是在高筋、中筋和低筋三種基礎面粉之上經過特殊加工配制而成。如果需要專用粉，直接根據名稱選擇即可。如果需要追求面粉的營養全面性，選擇全麥面粉，如果追求面粉的純度和精度，那就選擇麥芯粉即可。
——總結——
由于面食食品越來越豐富，人們對面粉的需求量與日俱增，因此如何選擇一款適合自己而且質量又安全可靠的面粉，成為很多人都關心的一個話題。今天為大家分享了有關面粉的挑選以及面粉的分類和適用范圍等知識，希望能為大家帶來幫助。不知您對此有何看法？歡迎在評論區分享您的觀點!
