天氣冷了，我們都習慣在家里做點肉吃，不僅能增加營養又解饞，所以到了冬季家家戶戶吃肉的頻率都高了，相信你家也是如此吧？肉類有很多，其中排骨最受歡迎，幾乎人人愛吃，肉質軟嫩又鮮味足，不管是做菜還是燉湯都很美味，像紅燒排骨、蓮藕燉排骨都令人百吃不厭，長時間不吃就會想得慌。不過想要吃得香，還要會做，否則排骨再多也白搭，不知道你做得好嗎？
身邊有些人不太會做，他們經常做出的排骨又柴又腥氣重，簡直沒法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以說每做一次吃起來都很痛苦，如果你也做不好，那一定是沒有掌握好給排骨去腥的方法。
怎么去腥是關鍵，不懂的話排骨很難做好，到底如何去腥呢？通常說到去腥，很多人都習慣焯水，這是去腥方法之一，卻不是最好的，做得不好的話容易影響肉質的口感。
給排骨去腥，不要只會焯水，學會一個妙招，不管怎么做都鮮嫩不腥！下面我來分享一下這個方法，排骨不腥還更嫩，快來看看吧，非常實用。
方法如下：
盡量現買現吃，而且要買新鮮排骨，因為冷凍排骨的腥味會更重，鮮味也不足。排骨剁小段沖洗一下，去掉表面的骨渣、臟東西、肉眼可見的血水，再加涼水浸泡半個小時，中途換一次水。排骨在涼水里的時候，血水會慢慢滲出來，從而將排骨內部的血水排出來，如果焯水的話，只能將排骨外部的血水去掉，不能去掉內部的血水，那么等菜做好后就會有腥味，只是腥味沒有那么大而已，所以能不焯水就不這么做。
泡了半個小時后倒掉臟水，加一勺面粉進來，用手反復抓捏，每段排骨按個捏幾下，注意別扎著手了，全部處理好后用水沖洗，把面粉沖掉，再反復這樣做兩次排骨就變干凈了，接下來可以隨便烹飪。
分享三道經典的排骨做法：
一，蒸排骨
排骨按照上述方法處理干凈后，把排骨撈出控水，控干后加食鹽、生抽、蠔油、老抽、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉抓拌均勻，放冰箱腌制半個小時。
腌制后給排骨內加少許干淀粉，攪拌均勻，排骨表面裹上一層薄薄的淀粉糊就好了，不要太多了，再加食用油攪拌均勻。
蒸鍋內加水煮開，把排骨放進鍋內，喜歡吃芋頭、土豆的朋友，可以選擇一種切塊墊在排骨下面。
最后大火蒸上汽，再調小火蒸到排骨軟爛即可，這樣蒸排骨就做好了，吃起來又嫩又香。
二，紅燒排骨
排骨經過上述方法去腥后，鍋里加少許油，將排骨倒進鍋內稍微煸一下，表面微微發黃盛出，另起鍋加油加冰糖，炒出糖色，將排骨倒進鍋內翻炒，炒到均勻上色。
立即加足量開水，放入生姜片、蔥段、八角，開大火煮開，再調小火燉煮，想縮短燉煮時間可以轉進高壓鍋，差不多二十分鐘就可以了。
等排骨熟透后加鹽加生抽繼續燉，燉到軟爛入味。最后大火翻炒收汁，想要得到紅亮的色澤，最后大火收汁少不了，湯汁濃稠這道菜就做好了。
三，山藥排骨湯
排骨經上述方法去腥后，炒鍋內加少許油，把排骨倒進鍋內稍微煸炒一下，放入生姜片翻炒，再加足量熱水燉煮。
大火煮到沸騰后，將水面少許浮沫去掉，因為做湯類需要湯面清亮，所以撇凈浮沫更好。再加蔥段繼續小火燉煮。
一直煮到排骨熟透，加食鹽、山藥段再小火燉煮一會兒，山藥熟透為止。
最后撈出蔥段不要，加少許蔥花，這道山藥排骨湯就做好了。
這三種經典做法特別好吃，想吃排骨時可以換著做，保準越吃越香，總也吃不膩，而且經過這么做排骨不腥還更嫩，你都學會了嗎？只要掌握去腥方法，怎么做都好吃，快試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
