現(xiàn)在天氣寒冷，每天下班都不知道吃什么，相信很多人也在為晚餐吃什么發(fā)愁，今天就和大家分享8道家常菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，有葷有素，搭配均衡，連著一周吃都不重樣，有喜歡的朋友趕緊收藏起來，照著做，再不用為晚餐吃什么菜犯愁了。

白云肉

1.切點(diǎn)蔥段、姜片、蒜末、香菜碎備用。

2.把豬肉煮一下：鍋內(nèi)燒水，放入蔥段和姜片，倒入一點(diǎn)料酒，蔥、姜、料酒都能減輕豬肉的腥味，這里用的是豬里脊肉，口感更加細(xì)嫩，把豬肉冷水放入鍋中煮出里面的血水和雜質(zhì)，水開后打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

30分鐘以后豬肉能用筷子順利插透就說明熟了，撈出來放入涼開水浸泡一會(huì)兒降降溫，防止肉片在余溫下變老，晾涼以后頂著豬肉的紋理切成薄片，放置在盤中備用。

3.調(diào)涼拌汁：盆中加入食鹽2克，味精1克，芝麻油5克，生抽5克，再加入少許溫水把調(diào)料攪勻攪化。

倒入切好的肉片顛盆拌勻，讓調(diào)料均勻裹在肉片上面，再倒入香菜和蒜末，拌勻后即可裝盤，一道簡(jiǎn)單美味的白云肉就做好了。

紅燒雞翅

1.準(zhǔn)備適量的雞中翅，浸泡洗干凈以后在雞中翅的兩面分別切上兩刀，便于烹飪時(shí)入味。

切點(diǎn)大蔥片，生姜片、大蒜片，小米椒圈放在一起備用。

2.把雞中翅焯一下水：鍋內(nèi)燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋能更好地除去雞中翅的血水和雜質(zhì)，水開后打去鍋中的浮末，大約焯水2分鐘，把雞翅倒出來控水備用。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，倒入蔥、姜、蒜和小米椒，開小火一起翻炒出香辣味，倒入雞翅快速翻炒片刻，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞翅，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克，蠔油3克，生抽5克，食鹽2克，雞粉1.5克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉2克，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘.

15分鐘以后開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油即可出鍋裝盤，一道肉嫩多汁的紅燒雞翅就做好了。

手撕杏鮑菇

1.準(zhǔn)備一根杏鮑菇，用手撕成細(xì)條，撕出來的杏鮑菇邊緣不規(guī)則更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干凈，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備幾根線椒和小米椒，斜刀切成段，放在一起為菜品增色、增味。

切點(diǎn)生姜絲、大蒜片、大蔥片放在一起備用。

2.把杏鮑菇炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)下入杏鮑菇，不停地?cái)嚢枵?分鐘左右，杏鮑菇炸軟、炸成金黃色時(shí)撈出來控油。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入青紅椒段轉(zhuǎn)中火快速翻炒至斷生、炒出辣味，倒入杏鮑菇翻炒幾下，開始調(diào)味：加入蠔油5克，生抽3克，蒸魚豉油5克，食鹽2克，雞粉2克，快速翻炒化開調(diào)料給杏鮑菇入味，出鍋前淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，一道簡(jiǎn)單下飯的手撕杏鮑菇就做好了。

香辣雞丁

1.準(zhǔn)備雞邊腿兩個(gè)，把雞腿中的骨頭剔出來，用刀背把里面的纖維斬?cái)啵奖闳胛叮谐?厘米左右的雞丁放入盆中。

準(zhǔn)備幾個(gè)青紅椒，清洗干凈從中間破開，去除辣椒籽以后切成小段。

準(zhǔn)備幾粒花椒和適量的蒜粒備用。

2.把雞丁腌制一下：盆中加入一勺食鹽，抓拌均勻給雞肉碼底味，打入一個(gè)蛋黃，使雞丁的顏色更加鮮黃漂亮，打出雞丁的膠質(zhì)，雞丁比較黏手的時(shí)候放入一小撮淀粉拌勻，鎖住里面的水分增加嫩滑的口感，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止雞丁相互粘連。

3.調(diào)料汁：準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉，加入料酒10克，生抽10克，少許白糖提鮮攪拌均勻，切點(diǎn)小蔥段放進(jìn)去備用。

4.把雞丁炸一下：鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，倒入腌好的雞丁，用勺子推散讓其均勻受熱，大約炸30秒鐘，雞丁定型出香以后撈出來。

把油溫升高至6成熱，放入雞丁快速?gòu)?fù)炸10秒鐘立即撈出，這一步主要是為了讓雞丁呈現(xiàn)外酥里嫩的口感。

5.開始烹飪：鍋內(nèi)留底油，放入蒜粒，開小火煸炒出蒜香味，放入青紅椒段和花椒一起翻炒，青紅椒斷生以后加入少許食鹽調(diào)味，放入炸好的雞丁，淋入一點(diǎn)老抽炒均勻，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，雞丁入味以后即可出鍋，一道外酥里嫩的香辣雞丁就做好了。

油燜大蝦

1.準(zhǔn)備鮮蝦500克，用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，在蝦背上劃一刀挑出蝦線，處理好以后放入清水中多洗兩遍，控干備用。

切點(diǎn)大蒜末、生姜末、蔥花放在一起備用。

2.炒點(diǎn)料汁：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄醬10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉2克，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水攪拌化開調(diào)料，料汁炒香以后起鍋倒入小盆中。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把大蝦倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)屛r均勻受熱，一面煎好以后翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，煎出里面的蝦油，成菜會(huì)更加的鮮香，淋入一些料酒去腥，倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

把鍋中的料汁再加熱一下淋在大蝦上面，放上一點(diǎn)香菜，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。

粉絲包菜

1.準(zhǔn)備兩把粉絲放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以后撈出來過一下涼水以免坨在一起，再切成小段備用。

準(zhǔn)備包菜半個(gè)，把根莖去除，切成細(xì)絲放在清水中洗干凈，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉絲。

準(zhǔn)備幾個(gè)線椒和小米椒，清洗干凈以后都切成小段，放在一起用來配色。

2.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出里面的油脂，肉絲炒香、炒變色以后倒入蒜末和青紅椒一起翻炒，炒出蒜香味，倒入包菜轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘。

包菜塌軟、返青以后把粉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋，一道簡(jiǎn)單家常的粉絲包菜就做好了。

麻婆豆腐

1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽，燙幾分鐘去除豆腥味，同時(shí)讓豆腐更加滑嫩更容易定型。

準(zhǔn)備一小塊牛肉，先切細(xì)絲再剁成牛肉末。

切點(diǎn)生姜末、大蒜末、小蔥頭圈、蒜苗碎備用。

再準(zhǔn)備辣椒面10克備用。

2.開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒熟，放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出醬料的香味，再倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒。

炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐，否則容易碎，可以輕輕地?fù)u晃鍋，豆腐煮至七八成熟時(shí)加入一勺食鹽。

勾入一點(diǎn)薄芡讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點(diǎn)，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味，再淋一點(diǎn)花椒油提亮色澤就能出鍋了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣滑嫩的麻婆豆腐就做好了。