調肉餡餃子，牢記“3放2不放”，保證餃子鮮嫩可口，營養又解饞。哈嘍，大家好？我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

在我們北方，不管是過年還是過節最受歡迎的主食就是餃子啦。尤其是到了冬天，包餃子的次數比以往真的是又多了。全家人湊在一起吃一鍋暖和的餃子，別提有多香啦。每次吃餃子的時候，大多都是和家人一起團圓的時候。所以我特別喜歡吃餃子。

一碗餃子好不好吃的關鍵就在于調餡上，肉餡調好之后，就不用擔心餃子不好吃啦。餃子分為肉餡和素餡餃子，相信80%的朋友都喜歡吃肉餡餃子吧！那么我們在家調肉餡餃子的時候，到底應該放哪些調料呢？

為啥別人家包出來的肉餡餃子就那么香呢？自己包的肉餡餃子又腥又柴，今天我就把調肉餡餃子的“3放2不放”的技巧分享給大家，學會后保證包出的餃子鮮嫩可口，營養又解饞。話不多說直接給大家分享干貨啦。

調肉餡餃子，3放2不放的技巧

NO.1一定要放蔥姜水

我們在家調肉餡餃子的時候，首先第一步就是給豬肉剁餡啦！自己在家用刀剁出來的肉餡，不會破壞豬肉里面的組織。比用絞肉機絞出來的肉餡更好吃哦。最好選用三分肥七分瘦的豬肉，這樣調出來的肉餡鮮嫩又多汁。

大蔥半根給它切成蔥絲，老姜一塊去皮切成薄片，再切成姜絲。大蔥和姜絲放在一起，往里面加入半勺的溫水。用手擠出蔥姜里面的水分。蔥姜水可以有效地給豬肉去腥，這樣挑出來的肉餡就沒腥味啦！一斤的肉餡放入四兩的蔥姜水就可以啦。分三次打入，這樣也就不至于肉餡和水分脫離啦。

NO.2熬蔥油

調肉餡餃子，一定不能忘記的就是熬蔥油啦。小蔥兩根我們給它打成蔥結，紫皮洋蔥半個給它對半切開。香菜兩棵洗凈不用剁碎，一起放入盤中。炒鍋燒熱放入食用油，油溫燒至五成熱把這些準備好的料頭放進去，再放入兩顆八角，一小把花椒。半個桂皮，兩片香葉，用小火把這些料頭炸干炸香。

料頭炸干炸香后，我們用密漏把這些料頭撈出來。剩余的這些就是我們所得到的蔥油啦！自己在家熬的蔥油，營養美味又解饞。熬好的蔥油給它自然放涼，一斤的肉餡放入半勺的蔥油就可以啦。

蔥油可以鎖住肉餡中的水分，這樣調出來的肉餡餃子咬一口滿嘴流汁。熬蔥油的這個詳細過程大家學會了嗎？在家調肉餡餃子的時候，這一步不要忘記哦。

一斤的肉餡里面，我們需要往里面放入一個雞蛋清。雞蛋清能夠使肉餡調出來更加滑嫩。所以我們在家調肉餡的時候，不要忘記最后往回放里面加入一個雞蛋清哦。用筷子順時針攪拌均勻就可以啦。所有的調料都加進后，最后一步再放精鹽就可以啦。

NO.1料酒

不知道從什么時候開始，很多朋友都喜歡在調肉餡的時候往里面放入料酒。料酒雖然是去腥的材料，但是我們在家調肉餡的時候就不能放料酒啦。料酒只有在高溫的時候才知道揮發的作用，調餃子肉餡時，放入料酒會使肉餡發酸，所以這一點不要做錯了。

調肉餡時，第二個不能放的調料就是十三香啦！但是十三香里面的大料實在是太多了，放入肉餡中會掩蓋豬肉的鮮味，所以調肉餡就別放十三香了。

好了，以上就是關于調肉餡的具體分享了。你還對此有其他更好的建議嗎？歡迎在評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。