除了廣為人知、清新爽口的起泡酒，香檳地區出產的靜止葡萄酒也同樣十分出色，今天就帶大家探索香檳產區的隱秘寶藏——靜止葡萄酒。看完本文，你對“香檳”二字又會多一層理解，再說起香檳時，便多了不少談資。
香檳產區景觀（圖片來源：www.champagne-devaux.com）
黎賽桃紅葡萄酒
探秘之旅的第一站停靠在黎賽村（Les Riceys），這是一個位于香檳產區最南端、與勃艮第交界處的村莊。作為香檳地區最大的葡萄酒產區之一，這里出產的黎賽桃紅葡萄酒采用黑皮諾（Pinot Noir）釀造，是AOC級別的靜止桃紅葡萄酒。
圖片來源：rosedesriceys.fr
回看黎賽村悠久的釀造歷史，不難發現17世紀時，黎賽村的葡萄酒曾被進獻給國王，“全村最有出息的孩子”不負眾望，成功博得了當權者的歡心。歷經長久的歲月，黎賽村的釀酒工藝被打磨得愈發精湛，其出產的桃紅葡萄酒風格鮮明，獨樹一幟。
在釀造過程中，經過仔細篩選的整串黑皮諾葡萄會被放入發酵桶，經歷輕微破碎，便進入半二氧化碳浸（Semi-carbonic maceration）的過程。期間，釀酒師會密切關注發酵的進展，看準時機結束浸漬和發酵，然后再將酒液置入不銹鋼罐或橡木桶中進行陳年。
黎賽桃紅葡萄酒（圖片來源：rosedesriceys.fr）
由此打造的黎賽桃紅色澤晶瑩剔透，呈深邃的橘紅色。香氣復雜豐富，一般帶有成熟櫻桃等紅、黑色漿果的香氣，其中著名的“黎賽的風味”則包含香草、杏仁和石榴的芬芳，有時還伴有些許佛手柑的氣息。產自普通年份的黎賽桃紅葡萄酒通常簡單易飲，但在優秀的年份，它便多了一分復雜，展現出圓潤的口感和醇厚的酒體，其豐富的質地和緊實的結構更類似于紅葡萄酒，而非一般的桃紅葡萄酒。
黎賽桃紅葡萄酒（圖片來源：rosedesriceys.fr）
如今，僅有25家酒莊在釀造黎賽桃紅葡萄酒，年產量僅為50,000瓶，并且只有陽光充沛的優秀年份才會出產。在一定程度上可以說，每款黎賽桃紅葡萄酒都是年份佳釀，喝到就是賺到。
香檳山丘靜止葡萄酒
走過了靜謐的村莊，下一站來到了廣闊的香檳山丘。香檳山丘這個產區與香檳產區覆蓋的范圍大致一樣，涵蓋了319個村莊。但香檳山丘略顯叛逆，不生產起泡酒而專門出產靜止葡萄酒，因此這里成為了香檳地區唯一一個可以釀造紅葡萄酒的AOC產區。
香檳山丘主要出產以黑皮諾釀造而成的紅葡萄酒，白葡萄酒與桃紅葡萄酒的產量都很少。此外，產區法規規定，香檳山丘靜止葡萄酒的酒標上除了標注“Coteaux Champenois”之外，還可以出現一些更小的地理名稱，比如可以在酒標上加上具體的葡萄園名稱或者村莊名等，有時甚至還會在村莊名后面加上“Grand Cru（特級村）”的字樣。
香檳山丘靜止酒酒標（圖片來源：www.champagnegatinois.com）
香檳山丘覆蓋范圍廣，微氣候類型多樣，但總體來說，溫和的海洋性氣候與大陸性氣候占據主導，加上適宜的緯度位置，才造就了香檳山丘酒體輕盈、酸度突出的干型靜止葡萄酒。在某種程度上來說，這些酒款風格與香檳有些相似，頗有幾分“本是同根生”的味道。在氣候較為涼爽的年份，黑皮諾難以成熟，因此較為優質的黑皮諾葡萄酒往往來自氣候更為溫暖的年份。
黎賽桃紅葡萄酒和香檳山丘靜止葡萄酒產量都很低，說是稀世珍品也不為過，如果在市面上有幸見到，不妨立刻“拿下”，嘗試一下這別有風味的小眾酒款，享受它們帶來的別樣體驗。
