來源：消費評論網（ID：XFPL1894）

文：貓九

在我國古代酒文化非常的豐富，而且一直延續至今。而且隨著發展演變，現在市面上也出現了各種各樣的酒品，而且隨之而來的也是飲食習慣的變化，比如古代人喝酒之前，都要將酒溫一下，而如今的人喝酒卻不溫酒了，為何？那么，喝白酒究竟要不要熱酒后再喝呢？

古代喝酒前為什么要溫酒 ？

古代人喝酒前會溫酒的這個做法是經過相關人員考究證實過的，所以現在的很多古裝劇中都能看到溫酒的鏡頭，這也是對歷史的尊重。透過影視劇，我們確實可以看到酒經過溫過之后，酒香彌散，環繞在人們四周，畫面看著很是愜意?？蔀楹我獪匾幌潞饶?？下面消費君總結了兩個原因。

• 首先，酒的種類不同。

在元朝以前，白酒還沒有盛行的時候，主要都是黃酒和米酒的天下。很多人都聽過范仲淹的《漁家傲·秋思》，里面有一句詩詞叫做“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。這里的濁酒應該指的是黃酒，因為黃酒顏色深黃，不像白酒那么透徹清亮。

而在《水滸傳》里，武松打虎的章節，武松要喝酒時，多次出現了店小二“篩酒”這個詞。說明當時喝的很可能就是米酒，因為米酒里有很多糯米，所以需要“篩”一下才能喝。

不論米酒還是黃酒，酒精度數偏低，酒精味沒有那么重，喝起來的口感沒有那么刺激，但是入口又偏寡淡，而且酒體不夠濃郁，風味物質也不足。冷喝的話，口感比較差，尤其是冬天，喝一肚子涼水，很難受。但是加熱一下就完全不同，酒精散發出來，喝著勁大，味道也好聞，空氣中彌漫著淡淡的酒味，顯得更有氣氛。

古代人溫酒還有一個目的，在冬天的時候，由于當時生活條件不太好，就會借助喝溫酒來抵御寒冬的侵襲！從寒冷的室外進入屋內，如果喝一口溫暖的酒，馬上就感到了溫暖和舒適。

相反的是，現在我們喝的酒基本都是白酒，白酒是在黃酒后來產生的，它是將糧食發酵出來的酒體經過提純，再通過加基酒勾調，或者用酒精勾兌而來的酒體。白酒中的風味物質更足，而且喝起來的口感已經很濃郁了，所以如今的白酒根本不需要進行溫酒，如果溫酒的話，反而還會讓酒味變差。

• 其次，釀酒工藝的不同

古代人的釀酒條件有限，而且技術也不夠精進，所以釀造出來的黃酒中其實是含有很多雜質的，而且這些雜質的沸點普遍比較低，于是古代人通過溫酒的方式促進雜質揮發，同時還能讓酒體更快的氧化老熟，讓酒體的口感更好。所以古人用了“溫酒”這個詞，意思是溫一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧!

現在則完全不一樣了，隨著蒸餾酒的興起，加上釀酒技術的不斷完善，酒的度數得到大幅的提高，國家嚴格的質量管理已將白酒中的有害物質控制在安全范圍之內了;所以現在只要符合國家對白酒的質量要求，大多數都不會在熱酒去除有害物質了。

所以現在的白酒根本不需要加熱，完全可以直接喝了。不過還有一些上年紀的老人，在喝黃酒時，還保留著溫熱的習慣。

那么，喝白酒究竟要不要熱酒后再喝呢？

首先我們要了解白酒的成分：主要是酒精和水，這兩樣占到白酒的99%;剩下來的1%就是展現白酒香味的物質，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類和酯類等;這些物質雖少，卻是影響著白酒的風味。 　　

在這1%的物質對白酒的風味不是都朝好的方向發展;例如甲醇，它會影響人的視力，攝入量過大會危及生命;還有乙醛，它會增強白酒的辛辣味，攝入一定量會感到頭暈;它們的沸點比酒精和水都要低，甲醇的沸點64.7C°，乙醛的沸點21C°;因此就出現了這樣一個觀點：喝酒之前熱一熱，可以揮發掉白酒中的有害物質。

除了雜質，酒內的芳香物質和有益因子大部分也都是低沸點。如果現在我們也像古人那樣加熱喝白酒，不但會把酒精蒸發，還會將里面形成白酒風味其他物質(如脂類)給蒸發掉，導致白酒風味變化，這樣一瓶好喝的白酒就變得喝起來沒有什么滋味了，這也是為什么古人熱衷于和熱酒，而現在的人很少喝熱酒了。