近日，商務(wù)部發(fā)布一則通知，因文中提到“鼓勵家庭根據(jù)需要儲存一定數(shù)量生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要”引發(fā)眾多關(guān)注。很多人認(rèn)為，家中有大容量冰箱，可以放心囤積食物。但如果儲存不當(dāng)，不僅不能給食物保鮮，還可能影響到食物品質(zhì)甚至威脅身體健康。所以，想要買買買前，請先了解冰箱的這些使用誤區(qū)。
誤區(qū)一：冷藏室＝保鮮箱＝保險箱？
很多人認(rèn)為把食品放在冰箱里就能夠長久保鮮，但卻經(jīng)常忽略食品在冰箱中的存放時間。其實，冰箱的保鮮不等于“保險”，食物在冰箱中放置時間過長同樣會變質(zhì)。通常在冷藏條件下，鮮畜肉能夠保存3～5天，鮮禽肉保存1～2天。
此外，冰箱中也并不一定完全干凈。2010年由全球衛(wèi)生理事協(xié)會執(zhí)行出具的《家庭衛(wèi)生報告》顯示，冰箱是家庭環(huán)境中排名第二的污染重地（浴室密封膠排名第一）。中國疾控中心也曾對北京的30臺家用冰箱冷藏室進(jìn)行了微生物檢測，結(jié)果分離出了35種一定條件下可能致病的微生物。因此，我們需要定期對冰箱進(jìn)行清潔、消毒，檢查是否有變質(zhì)的食物。
誤區(qū)二：所有食物都能放進(jìn)冰箱保鮮？
并非所有食物都可以放進(jìn)冰箱保存，不能放進(jìn)冰箱的食物主要有以下幾種：
1.熱帶水果
常見的熱帶水果，如香蕉、榴蓮、木瓜、芒果等，通常會在沒有完全熟透的時候就被采摘及售賣，如果直接放進(jìn)冰箱，這些水果會抑制自身乙烯（幫助水果成熟起來的成分）的釋放，無法在冰箱中成熟。另外，這些熱帶水果對低溫比較敏感，放進(jìn)冰箱容易出現(xiàn)凍傷。程度較輕的表皮會變褐色、長出麻點，嚴(yán)重的話水果內(nèi)部會軟爛。
2.根莖類蔬菜
根莖類的蔬菜如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等， 容易產(chǎn)生霉變、發(fā)芽或凍傷等問題，所以建議放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。
3.開封后的咖啡、茶葉
已經(jīng)開封的茶葉、咖啡，是不能放進(jìn)冰箱的，因為密封不嚴(yán)很容易導(dǎo)致這些干制食品變潮、發(fā)霉，影響口感。不過，如果是尚未開封的茶葉及咖啡，可以考慮放進(jìn)冰箱保存，這樣能夠存放更久，也更有利于風(fēng)味保留。
4.巧克力
夏天室內(nèi)溫度高，許多人喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱來保持口感。但實際上，冰箱里溫度較低，容易讓巧克力結(jié)晶、反霜，所以雖然冰箱中的巧克力不會變質(zhì)，但其口感卻會逐漸變得粗糙，不再細(xì)膩均勻。其實巧克力在室溫下保存即可，夏天可以考慮把巧克力放在陰涼房間。
誤區(qū)三：雞蛋要洗后放冰箱？
很多人發(fā)現(xiàn)剛買回來的雞蛋表面不干凈，習(xí)慣清洗之后再放進(jìn)冰箱。其實這么做是多此一舉，因為清洗雞蛋會破壞雞蛋表面的膠狀薄膜，使得細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，得不償失。所以雞蛋買回家后，可以用保鮮袋或者雞蛋保鮮盒密封，單獨放置在冰箱的某個格子中。
誤區(qū)四：肉類可以直接放冰箱？
肉類、海鮮等動物食品往往更容易攜帶致病菌，如果不做密封處理放進(jìn)冰箱，很可能導(dǎo)致細(xì)菌的交叉?zhèn)鞑ィ廴颈淅锏氖卟怂z頭面條等其他食物。尤其要當(dāng)心的是李斯特菌，這種細(xì)菌能在低溫條件下存活很久，人感染之后會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。
誤區(qū)五：飯菜變涼才放冰箱？
很多人覺得太熱的食物放進(jìn)冰箱會對冰箱造成損害，所以習(xí)慣等飯菜放涼后再放入冰箱，這種習(xí)慣是很不好的。因為細(xì)菌在4℃～60℃ 的危險區(qū)內(nèi)會迅速繁殖，而飯菜放涼的過程中會給細(xì)菌提供大好機會，所以正確做法是趁飯菜還熱時就密封好放進(jìn)冰箱。
誤區(qū)六：食物放進(jìn)冷凍室就可以長期儲存？
有些家庭會把半成品食物及肉類放進(jìn)冷凍室，覺得這樣方便隨時拿出來解凍處理，實際上這些食物放久了也不利于健康。一是因為口感會下降很多，二是冷凍保存的食物同樣也有保質(zhì)期。如速凍食品中的餃子、餛飩、湯圓等，建議在1～2個月內(nèi)吃完；半成品蔬菜例如玉米粒、板栗等，冷凍時間建議不要超過5個月；河鮮海鮮最好在4個月內(nèi)食用，最長不超過半年；紅肉類可以冷凍保存10～12個月，其中瘦肉比肥肉保存時間長；禽肉類的冷凍保質(zhì)期在8～10個月，比紅肉類稍短。
誤區(qū)七：冰箱內(nèi)部如何分區(qū)無所謂？
冰箱的分區(qū)是很重要的，因為冰箱的不同區(qū)域溫度不同，比如冰箱門架處的溫度更容易變高，適合放置不容易變質(zhì)的食物，而后壁處的溫度通常比較低，適合存放剩飯剩菜。不過不同冰箱的技術(shù)特點不同，消費者一定要認(rèn)真遵照冰箱的說明書使用。此外食物堆放在冰箱中也要按照類別做好分裝，避免食物之間交叉感染。
專家：國家注冊營養(yǎng)師、健康管理師宋兵兵
