食物皆是為了填飽肚子，但是食物和食物還是有階層的，今天我們就看一下這些。食材界的奢侈品。
10-肥肝
肥肝其實(shí)歷史比想像中悠久，起源于約公元前25世紀(jì)的埃及，當(dāng)時(shí)的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鵝可以被過(guò)分喂飼，從而得出肥大的肝臟。
其后肥鵝肝傳至羅馬帝國(guó)。隨著4世紀(jì)羅馬帝國(guó)的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來(lái)，直至16世紀(jì)傳回法國(guó)地區(qū)，并于該處發(fā)揚(yáng)光大成為法國(guó)料理的名菜之一。
肥肝是一種使用鵝或鴨的肝制成的食品。根據(jù)法國(guó)法規(guī)，肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法（就不放圖片了，大家可自行百度）養(yǎng)殖，使肝臟加肥，方可制成肥肝。
雖然傳統(tǒng)上用鵝肝來(lái)制作肥肝，但主要由于成本的原因，現(xiàn)在絕大多數(shù)肥肝都用鴨肝來(lái)制作，2014年法國(guó)產(chǎn)的肥肝之中97%都是鴨肝。
法語(yǔ)、英語(yǔ)等語(yǔ)言中，“肥肝”并未說(shuō)明是鵝還是鴨，需要時(shí)使用“肥鴨肝”（法語(yǔ)：foie gras de canard）和“肥鵝肝”（法語(yǔ)：foie gras d'oie）以精確說(shuō)明。
然而中文口語(yǔ)中卻常用鵝肝來(lái)指代所有肥肝，鑒于目前鴨鵝肝的使用比例，這種稱呼可能會(huì)產(chǎn)生一定的混淆。
現(xiàn)在，法國(guó)占全球肥肝產(chǎn)量超過(guò)80%以上，是肥肝最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。
此外，匈牙利年產(chǎn)2600噸，保加利亞年產(chǎn)2000噸，分別列第二、第三位。
肥肝的生產(chǎn)和消費(fèi)已經(jīng)拓展至世界，特別是在其他歐洲國(guó)家、美國(guó)和中國(guó)。
9-食用金箔
食用黃金是一種特殊類(lèi)型的黃金，由歐盟和美國(guó)授權(quán)作為食品添加劑，代碼為 E 175。它被用于高級(jí)菜肴中，這是一種向奢侈膳食發(fā)展的美食趨勢(shì)。
可用于食品和飲料，如餅干裝飾、葡萄酒或烈酒； 作為壽司裝飾； 或冰淇淋。 食用黃金既沒(méi)有負(fù)面影響，也沒(méi)有好處，因?yàn)樗哂猩飳W(xué)惰性，并且與許多其他金屬不同，它在潮濕空氣中不會(huì)氧化或腐蝕，因此適合用于食品中。
食用黃金必須符合適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格。 它必須是純凈的，以避免任何類(lèi)型的感染或?qū)ι眢w的危害。 黃金通常會(huì)經(jīng)歷以下過(guò)程之一：它可以被錘擊，或被搗碎和滾動(dòng)，或者只是一片葉子或粉末。 在第一種情況下，黃金需要達(dá)到約 1/8000 毫米厚的尺寸，在第二種情況下，它可以用作普通葉子（尺寸取決于目的）或粉碎成粉末。
在世界范圍內(nèi)，有幾家制造商專門(mén)生產(chǎn)食用黃金。
在意大利，Giusto Manetti Battiloro S.p.A.生產(chǎn)用于烹飪和美容目的的金箔和銀箔；
在英國(guó)，最大的食用金銀供應(yīng)商之一是 Conneisseur Gold[9]，其客戶包括大型連鎖超市、圣誕布丁制造商、釀酒商、米其林星級(jí)餐廳、食品分銷(xiāo)商、專業(yè)蛋糕制造商、化妝品公司和個(gè)人（家庭使用）。
CornucAupia是美國(guó)著名的分銷(xiāo)商之一，其供應(yīng)鏈起點(diǎn)和終點(diǎn)都在北美，以保證一路上的純度。
在亞洲市場(chǎng)，Horikin Ltd是日本金箔的先驅(qū)，日本在茶中使用黃金的文化非常濃厚。
德國(guó)有幾家制造商，例如 Goldmarie和 Gold Gourmet以及瑞士的 DeLafée。
食用黃金的主要買(mǎi)家是豪華餐廳，他們希望為他們的食物提供財(cái)富效應(yīng)并為他們的顧客提供新的體驗(yàn)。迪拜、馬耳他、紐約、華盛頓特區(qū)和倫敦最知名的餐廳都在其菜單中加入了一些黃金菜肴。然而，即使在小餐館，這種趨勢(shì)也開(kāi)始蔓延。米蘭的“手指花園”餐廳 開(kāi)始提供鍍金的壽司菜肴。可食用的金片、薄片或粉末也很容易在網(wǎng)上市場(chǎng)上找到。
8-伊比利亞風(fēng)干火腿
伊比利亞火腿，是一種西班牙傳統(tǒng)的腌制火腿，在該國(guó)的美食中占據(jù)決定性的地位。它來(lái)自伊比利亞種的豬品種（Cerdo ibérico）。
切割、修整（Despiece-Perfilado）：豬腿切割后放血，然后除去豬腿皮面的殘毛和污物，接著冷藏，讓腿內(nèi)溫度保持在0-1ºC之間；
生產(chǎn)有以下步驟：
鹽腌（Salazón）：埋藏在海鹽中，利用鹽來(lái)脫水，時(shí)間視重量而定；
腌漬（Asentamiento）：把腌過(guò)的豬腿放置40－60天，讓鹽分滲透到豬腿里面，使里面的水分滲透到豬腿的表面而慢慢蒸發(fā)；
洗腿（Lavado）：用熱水刷洗，把豬腿表面剩余的鹽分刷掉；
風(fēng)干（Secado）：保持溫度，讓火腿自然風(fēng)干6－9個(gè)月；
陳釀（Maduración o Envejecimiento en bodega）：風(fēng)干之后，放進(jìn)地窖陳釀，保持溫度和相對(duì)濕度。
伊比利亞火腿包括世界上生產(chǎn)的一些最昂貴的火腿，其脂肪的大理石質(zhì)地使其成為非常受歡迎的美食，難以滿足全球需求。
2017 年，西班牙消費(fèi)了約 13,000 公噸伊比利亞火腿和相關(guān)副產(chǎn)品，估計(jì)零售額為 40 億歐元。 需求不斷增長(zhǎng)，而可用性卻停滯不前，因?yàn)樯a(chǎn)正在最大化以確保質(zhì)量。 這導(dǎo)致伊比利亞火腿的價(jià)格上漲，預(yù)計(jì) 2017 年至 2021 年間價(jià)格將翻一番。
7-貓屎咖啡
貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡。
在印尼語(yǔ)中，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓，貓屎咖啡的天然產(chǎn)地和人工養(yǎng)殖場(chǎng)，主要集中在印尼的蘇門(mén)達(dá)臘、爪哇、巴厘島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一，1公斤原物料生豆達(dá)400美元，銷(xiāo)售商品每公斤達(dá)1000美元，根據(jù)英國(guó)新聞BBC采訪報(bào)導(dǎo)，撿拾野生麝香貓糞便制作的咖啡在印度尼西亞的年產(chǎn)量?jī)H500公斤。
貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。咖啡豆經(jīng)過(guò)椰子貓食用并在其胃里完成發(fā)酵后去殼，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會(huì)降低，再排出來(lái)的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會(huì)被排泄出來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。
椰子貓屬于雜食性動(dòng)物，除了食用種子為生，也吃昆蟲(chóng)及蛇類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲爬行類(lèi)[2][3]，因此真正野生的椰子貓排放出來(lái)的糞便，會(huì)混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來(lái)飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來(lái)造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區(qū)別。
貓屎咖啡產(chǎn)量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣(mài)的更是少之又少。即使在原產(chǎn)地印尼亦不多見(jiàn)。因此市面上販賣(mài)的貓屎咖啡，多為人工豢養(yǎng)，風(fēng)味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。
6-和牛
和牛是對(duì)于日本黑毛和種、褐毛和種、無(wú)角和種和日本短角種4個(gè)品種的食用肉牛的統(tǒng)稱。近年，也有其他的國(guó)家（如澳洲）輸入及飼養(yǎng)和牛。
由于和牛的血統(tǒng)及飼養(yǎng)方式與其他國(guó)家品種的牛只有別，形成和牛獨(dú)特的味道與質(zhì)感，令和牛牛肉的價(jià)格比其他牛只高。
日本飼養(yǎng)的和牛，對(duì)飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每只和牛在出生時(shí)便有證明書(shū)以證明其血統(tǒng)。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)；一些牧場(chǎng)更會(huì)聘請(qǐng)專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質(zhì)更鮮嫩。此舉在潮濕的季節(jié)有助于牛只的消化，增加牛只的饑餓感，而按摩可防止牛只肌痙攣，對(duì)于牛只活動(dòng)空間小的牧場(chǎng)尤其適用。
和牛的飼養(yǎng)時(shí)間約為 3 年，因此成本很高。
和牛有多種食法，較受歡迎的有鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒等，也可以西式的炭火燒烤或煎熟，以半生熟為佳。
5-駝鹿奶酪
駝鹿奶酪是世界上最昂貴的奶酪之一。 它僅在瑞典 Bjurholm 地區(qū)的 Eik house 提供。 制作這種奶酪的牛奶來(lái)源是三只名為 Juna、Haelga 和 Gullan 的駝鹿。
尤其是在擠奶期間，它們會(huì)被輕柔地處理，否則它們會(huì)受到干擾，從而導(dǎo)致牛奶供應(yīng)枯竭。 約翰森農(nóng)場(chǎng)是世界上唯一的駝鹿奶酪生產(chǎn)商，因此只能在農(nóng)場(chǎng)附近或在精選的當(dāng)?shù)夭宛^購(gòu)買(mǎi)。 奶酪柔軟，質(zhì)地柔滑，口感順滑。 它含有12%的蛋白質(zhì)和等量的脂肪。
此外，它們的數(shù)量有限，因?yàn)?Eiks 僅在 5 月至 9 月期間潤(rùn)滑，每天生產(chǎn)約 5 升牛奶，因此很少見(jiàn)。
它有三只產(chǎn)奶駝鹿，每年產(chǎn)奶約 300 公斤； 這種奶酪的售價(jià)約為每公斤 6000多。
生產(chǎn)三種奶酪：外皮奶酪、藍(lán)奶酪和羊奶酪。
奶酪在位于瑞典的 Älgens Hus 餐廳供應(yīng)。
4-松茸
松茸，具有獨(dú)特的濃郁香味。
松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉根部形成菌根共生關(guān)系（松露屬于外生菌根真菌，需要和樹(shù)木共生才能存活。
松茸的稀有不僅是因?yàn)槠涑砷L(zhǎng)速度緩慢，也是因?yàn)椴杉щy。松茸一旦突出地面并張開(kāi)蕈傘，它的香氣就會(huì)大量流失，吃起來(lái)的味道也變差，經(jīng)濟(jì)價(jià)值大幅滑落。因此采集松茸必須在松茸剛露頭的時(shí)候就連根挖出，這是一項(xiàng)要求高觀察力與豐富經(jīng)驗(yàn)的工作。雖然一直有人嘗試商業(yè)化大量栽培，然而至今仍未足夠量產(chǎn)，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山采集。
其價(jià)格每公斤高達(dá)6000多。
3-白松露
白松露菌，野生真菌類(lèi)，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門(mén)菌類(lèi)的子實(shí)體，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌，因此通常與樹(shù)木的根部緊密聯(lián)系的位置找到它。松露孢子擴(kuò)散是通過(guò)吃真菌的動(dòng)物來(lái)完成擴(kuò)散。
白松露菌主要產(chǎn)于意大利，由于珍貴且產(chǎn)量少（少過(guò)黑松露菌），故有白色鉆石之稱。它還可以在伊斯特拉半島、克羅地亞的莫托文森林、臺(tái)灣中部山區(qū)林地和法國(guó)被發(fā)現(xiàn)。
白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)榘姿陕毒钣杏玫氖撬南闾鹞叮哂兴扑忸^的濃郁香味，但這種味道遇火會(huì)走味。10公克白松露菌用于拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人分量。
意大利白松露非常受推崇，是市場(chǎng)上最有價(jià)值的。阿爾巴的白松露市場(chǎng)在 Fiera del Tartufo（松露展銷(xiāo)會(huì)）的 10 月和 11 月最為繁忙。 2001 年，白松露的售價(jià)為每公斤14000 至 30000；截至 2009 年 12 月，它們的售價(jià)為 80000/公斤。
1999 年 11 月，當(dāng)時(shí)世界上最大的松露在克羅地亞布耶附近被發(fā)現(xiàn)。 松露重 1.31 公斤并被載入吉尼斯世界紀(jì)錄。
2-藏紅花
番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花制作的香料。
番紅花是全世界最貴的香料，大約要170,000朵番紅花才能收集到1kg的雌蕊柱頭，因?yàn)槊恳欢渥仙姆t花只有三個(gè)柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收價(jià)值，采收后必須再干燥脫水后才能分級(jí)出售。
雖然番紅花價(jià)格不菲，但在番紅花盛產(chǎn)地區(qū)的價(jià)格約為非產(chǎn)地的十分之一左右，因此亦有廚師會(huì)在番紅花產(chǎn)地大量購(gòu)買(mǎi)番紅花，不過(guò)，好的番紅花香料只要使用極微的分量即可。
伊朗是世界最大的番紅花出產(chǎn)地，占世界總產(chǎn)量90%以上。其次是西班牙。
番紅花主要用于食物香料上，譬如制作西班牙海鮮飯。
番紅花一般經(jīng)口食用時(shí)并不會(huì)造成危險(xiǎn)，但若大量食用會(huì)有急性中毒的危險(xiǎn)，一次攝取5G以上的量會(huì)有嚴(yán)重的副作用，致死量大約在12～20g之間。
另外番紅花也能作為紡織品的染料。
藏紅花，是一副中藥材，活血化瘀，散郁開(kāi)結(jié)。治憂思郁結(jié)，胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀血腹痛，跌撲腫痛。
1-魚(yú)子醬
魚(yú)子醬是用從魚(yú)身上的魚(yú)卵制成的醬，與鵝肝、松露并稱“西方三大珍味”。雖然幾乎所有種類(lèi)的魚(yú)卵都可被做成魚(yú)子醬，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)以鱘魚(yú)或鰉魚(yú)的卵制成的才是魚(yú)子醬。
最上等的魚(yú)子醬是貝魯嘉魚(yú)子醬、阿斯特拉魚(yú)子醬和塞夫魯加魚(yú)子醬，產(chǎn)自里海中的歐洲鰉、俄羅斯鱘等鱘形目魚(yú)類(lèi)。魚(yú)子醬可以放入湯中或夾面包來(lái)吃，單點(diǎn)則多以小圓煎餅與發(fā)泡鮮奶油作搭配。
白珍珠白化魚(yú)子醬可能是世界上最昂貴的食品。 它以其獨(dú)特的味道和美味的外觀而聞名。 它是從只在黑海和里海的原始水域中發(fā)現(xiàn)的名為白化白鱘的魚(yú)中收集的。
這些稀有魚(yú)的奇怪之處在于它們很少產(chǎn)卵，有時(shí)它們已經(jīng) 100 歲了，這也是其價(jià)格昂貴的原因之一。 另一個(gè)原因是魚(yú)子醬是鱘魚(yú)的腌制魚(yú)子，這使得加工和包裝非常棘手。
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