四川省，簡稱“川”，省會成都，是古蜀文明發(fā)祥地，也是中國道教發(fā)源地之一。素有“天府之國”的美譽。

四川菜即川菜，是中國八大菜系之一，在中國烹飪史上有重要地位。川菜講究調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重，素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。今天瘦猴就帶大家盤點一下四川最出名的10道菜，每道菜都是四川人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜之一，這道菜雖然選材簡單，主料只有豆腐，但是烹飪技法卻很是講究，成菜吃起來麻、辣、鮮、香。不僅受到全國各地食客的青睞，而且還遠渡重洋，在美國、英國、法國、日本等很多國家落戶，成為了一道國際名菜。

二：夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都市的傳統(tǒng)名菜，是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作為主料，先鹵制后切片，再澆上用辣椒油和花椒面等調(diào)料制成的紅油在上面，看起來色澤紅亮、質(zhì)嫩味鮮、麻辣香濃，非常開胃下飯。

三：回鍋肉

回鍋肉是四川人的家常菜之一，最早起源自四川農(nóng)村?；劐伻庠诖ú酥械牡匚环浅Ｖ匾?，被認為是川菜之首，只要提到川菜就能想到回鍋肉。很多川菜廚師考級的時候都會把回鍋肉作為首選菜肴。

四：開水白菜

開水白菜不僅是四川的名菜，更是國宴上的名菜。這里說的開水并非真的是開水，而是用雞、鴨和排骨熬出來的湯，還要加上雞肉蓉和豬肉蓉調(diào)味，最后再淋上雞油。成菜看起來清鮮淡雅，聞起來香味濃醇，吃起來清香爽口，不油不膩。

五：魚香肉絲

魚香肉絲是四川的特色名菜，也是川菜的代表菜之一。魚香肉絲里并沒有魚，而是用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬肉絲而成，因為所用的烹飪技法是和四川民間的烹魚調(diào)味方法一樣，所以叫魚香肉絲。

六：宮保雞丁

宮保雞丁起源于魯菜中的醬爆雞丁，后來由四川總督丁寶楨改良發(fā)揚并流傳開來。宮保雞丁是用雞肉丁作為主料，加上花生米和干辣椒烹制而成。吃起來雞肉鮮嫩，花生米香脆，香辣開胃。

七：辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，是用雞肉為主料，加上蔥、花椒、干辣椒等多種材料精制而成。這道菜說是以雞肉為主料我覺得不太對，我感覺是以干辣椒為主料，因為我吃過的所有辣子雞都是要在干辣椒里找雞肉吃，不仔細翻都找不到。不過吃起來是真的開胃，香辣過癮。

八：螞蟻上樹

螞蟻上樹又叫肉末粉絲，是四川的傳統(tǒng)名菜，因為肉末粘在粉絲上，看起來很像螞蟻上樹而得名。這道菜其實不僅在四川很常見，在重慶很多地方也經(jīng)常吃到這道菜。

九：清蒸江團

清蒸江團是四川樂山的傳統(tǒng)名菜，是用江團魚和火腿為原料，清蒸而成。江團魚是一種稀有的珍貴魚類，這種魚生活在險峻幽深的岷江山峽的水底，體表沒有魚鱗，肉嫩刺少。這道菜即使是四川本地人估計吃過的也不多。

十：東坡肘子

東坡肘子是四川眉山的特產(chǎn)，是國家地理標志產(chǎn)品。是把豬前肘放在鍋里，加上辣椒、花椒、白酒等多種調(diào)料小火慢燉四個小時以上，然后再用菜籽油炸至表面金黃后撈出來速過冷水，讓表皮呈皺紋狀。吃起來豬肘軟爛、肉質(zhì)細嫩、肥而不膩。

這些就是四川最出名的十道菜，也是川菜的十大代表菜，每道菜都是聞名全國，家喻戶曉的名菜。你們還知道哪些有名的川菜？喜歡吃哪道？歡迎大家一起分享交流。