一、北方大米與南方大米差別：

1、北方大米屬于粳米（jīng ）也有人稱作“蓬萊米”，它的樣子是圓圓短短的，吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬于這種粳米。

2、粳米的直鏈性淀粉值大約在在16-21之間，由于軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。臺灣臺東縣池上鄉(xiāng)所生產(chǎn)的“池上米”等都是屬于“粳米”品種。

3、秈米（南方大米）也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由于它的直鏈性淀粉值在26-32之間，屬于直鏈性淀粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當(dāng)米飯吃，（因人而異）而是拿來制作蘿卜糕、發(fā)糕、碗粿.....等點心。

4、秈米中，臺中秈10號的品種是唯一例外的品種，由于臺中秈的直鏈性淀粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販?zhǔn)鄣膰a(chǎn)小包裝米，只要是長米，幾乎都是屬于這個品種。

二、粳米的作用與功效

1、粳米味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶⑽笟獠蛔悖诟煽实取?/p>

2、粳米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體[2]容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。米[3]中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

3、粳米有潤腸通便有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效、促進血液循環(huán)，從而減少高血壓、中和胃酸，緩解胃痛。

4、粳米可益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目。