豬肉，是大家再熟悉不過的家常肉類食材，這其中要特別提到一種讓我又愛又恨的豬肉，五花肉。五花肉，就是我們常說的“三層肉”，愛是因為它那軟糯Q彈的口感，恨是因為脂肪含量實在太高，不敢多吃。

拋開對它的愛和恨不說，今天，懶喵想跟大家聊聊，有關挑選五花肉的話題。同樣是五花肉，同樣是肥瘦相間的豬肉，為什么口感卻差很多？

這里就涉及到三類五花肉，上五花肉、中五花肉、下五花肉。它們代表了不同部位的五花肉，因此，口感特點和適合的做法也各不相同。

接下來，懶喵就教大家學會辨別這3個部位的五花肉，同時也跟大家分享一套最簡單的五花肉挑選方法。

“上五花、中五花、下五花”啥不同？

我們先來看下面這張豬肉分解圖，五花肉的位置，就位于里脊肉的下方，豬腹部和肋骨之間。這個部位的豬肉，脂肪較多，同時還夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，因此就有了“五花肉”這一名字。

如果將五花肉進一步細分，就有了上五花、中五花和下五花。懶喵將下圖的五花肉部分，用虛線區分成了上、中、下3個部分，由上到下，依次為上五花肉、中五花肉和下五花肉。

其中，“上五花”挨著豬肋骨部位，接近豬臀尖位置。這個位置的五花肉，肥肉居多，瘦肉較少，如果直接用來烹飪，常讓人覺得又肥又膩。因此，這個部位的五花肉，比較適合剁成肉餡，再用來包餃子、做肉包子，或者做肉丸子等食用。

“下五花”，位于最下方的位置，即豬腹肌的部位。這個部位的五花肉，也被稱為上選五花肉，它的瘦肉和肥肉比例結合得剛剛好，因此口感上不會過于肥膩，并且外形上肥瘦層層交織，看上去也比較好看。如果想做五花肉類菜肴，如紅燒肉、五花肉小炒等等，下五花肉是比較好的選擇。

“中五花”，則介于“上五花”和“下五花”之間，因此口感上和外形上也分別具有上五花肉和下五花肉的一些特點。而從價格對比上看，“下五花”的價格要更貴一些。

因此，如果偏愛肥膩口感，想吃肥肉比較多的五花肉，可以考慮上五花肉，如果更偏愛肥瘦相宜、賣相好看的五花肉，那下五花肉更好。此外，還有一個中庸之選，就是中五花肉。

3句口訣，輕松挑到優質五花肉

在了解了不同位置五花肉的特點后，下面再跟大家分享3句我總結的口訣，在挑選五花肉這事上，非常管用。

• 口訣1：看肥瘦，肥不買

五花肉和其它肉相比，最大的特點，就是肥肉相間，層層交織。如果肥肉過多，瘦肉幾乎沒有，這樣的五花肉不建議買，品質和口感都欠佳；如果瘦肉較多，肥肉較少，勉勉強強還可以買，但是吃不出五花肉的靈魂，最好是選肥肉夾疊的五花肉。

• 口訣2：數夾層，挑品質

在挑選五花肉時，有1個特別簡單判斷優劣的方法，那就是數五花肉有幾個夾層。一般都有4-5個夾層，有5個夾層以上的，算是品質比較好的五花肉。如果夾層數達到7層以上，那就是優中選優的五花肉了。

• 口訣3：觀比例，猜口感

五花肉最吸引人的地方，在于它肥瘦相間，瘦肉部分彈而有嚼勁，肥肉部分軟而香糯，搭配在一起，就成了一個特別的組合。因此在挑選五花肉時，大家可以關注下夾層之間肥瘦相間的比例，如果比例比較接近，吃起來就會不油不澀，口感剛剛好。

【懶喵心得】

為什么有的人做得一手好菜，有的人卻總是做出一鍋乏善可陳的菜肴，除了烹飪技法上的差別外，還有一個很重要的原因，就是在食材的選用上。同樣的烹飪技法，選用的食材不同，菜肴的口感也會相差十萬八千里。

就比如我們今天說的五花肉，為什么你做的五花肉不好吃，很可能就是選錯了五花肉的部位。如果想做出一鍋入口即化、肥而不膩的紅燒肉，卻用的是“上五花”，那很可能無論怎么努力，都達不到想要的效果。

大家下次在挑選五花肉時，盡量優選下五花肉，其次是中五花肉。如果是用來做肉餡，或者不介意肥膩的口感，那上五花肉也可以。

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