在我國(guó)，清淡飲食一直被認(rèn)為是健康飲食，一般年紀(jì)越大，偏好清淡飲食的人就越多，很多人將清淡飲食看作是減少肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的靈丹妙藥。
但如何真正理解清淡飲食，今天就聊聊這個(gè)話題。需要指出的是，清淡飲食本身的概念還是具有積極意義的，但錯(cuò)誤的理解對(duì)健康有害無益。
青菜白粥不等于清淡飲食，吃錯(cuò)危害健康
首先，不能將清淡飲食錯(cuò)誤地理解為頓頓青菜白粥、蔬菜水果當(dāng)飯吃這樣的老概念上！這樣的飲食肯定不健康。這樣的飲食結(jié)構(gòu)首先不能保證人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪酸的需求。
蛋白質(zhì)不足危害多多。最為直觀的表現(xiàn)就是免疫功能下降，身體抵抗外來有害物質(zhì)的能力下降，這會(huì)使得人們易于生病。蛋白質(zhì)不足會(huì)致肌肉蛋白減少、彈性下降。
尤其是隨著年齡的增長(zhǎng)，這種減少會(huì)進(jìn)一步加大，嚴(yán)重者不得不依賴拐棍支撐行走。此外，蛋白質(zhì)不足還會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松。
被許多人看做是洪水猛獸的脂肪酸也是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。攝取不足會(huì)導(dǎo)致濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病發(fā)生概率增加，人體所需的脂溶性維生素A、D、E、K易于缺乏，干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。對(duì)于男性，雄激素分泌也離不開脂肪。
膽固醇是人體必備營(yíng)養(yǎng)，過度少鹽亦不可取
還有一點(diǎn)，清淡飲食強(qiáng)調(diào)的少鹽飲食也值得商榷。在很多人潛意識(shí)里，鹽往往與高血壓、動(dòng)脈硬化聯(lián)系在一起。但實(shí)際上，從人體健康的角度來說鈉的攝入既不能多也不能少，涉及到具體劑量，與我們印象中的每日氯化鈉6克的攝取遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。
2014年，醫(yī)學(xué)頂尖雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》連續(xù)發(fā)表3篇關(guān)于食鹽與心血管疾病的關(guān)系，他們的結(jié)論與傳統(tǒng)人們對(duì)鹽的認(rèn)識(shí)不同：鈉的攝入每天3-6克，死亡和心血管事件風(fēng)險(xiǎn)最低，低于3克或者高于6克則風(fēng)險(xiǎn)率都會(huì)相應(yīng)升高。
注意，這是鈉的補(bǔ)充，假如換算成食鹽應(yīng)該是每天7.5-15克。平均每天10克左右。這就是說，每天不超過6克鹽的補(bǔ)充（相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋量）不能滿足人體需要。實(shí)際上，對(duì)于大多數(shù)人來說，將每日鹽的攝取控制在6克以下，由于其過于清淡，幾乎難以做到，這應(yīng)該是一種幸運(yùn)。
清淡飲食不應(yīng)與低膽固醇飲食掛鉤。膽固醇對(duì)于健康非常重要，膽固醇是維持人體新陳代謝不可或缺的物質(zhì)，膽固醇參與了多種激素的代謝如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等，膽固醇不足老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加，脂溶性維生素吸收下降，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)增加。
實(shí)際上，飲食中的膽固醇與血液膽固醇的升高不是一回事，飲食中的膽固醇攝入多，身體產(chǎn)生的膽固醇自然減少，對(duì)于膽固醇的貢獻(xiàn)主要來源于身體自身合成。
由于我們食物中的膽固醇食物，如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃、海鮮等都含有人體所需要的大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于高營(yíng)養(yǎng)密度食物。看看膽固醇在身體中的分布就可以知道膽固醇有多重要了！盡管大腦僅僅占據(jù)身體2%的重量，但大腦中的膽固醇的重量占據(jù)整個(gè)大腦的20%。荷蘭的一項(xiàng)大腦尸檢發(fā)現(xiàn)，老年癡呆大腦中脂肪和膽固醇含量明顯低于大腦。
飲食過于清淡導(dǎo)致消化能力下降，3種烹飪方式值得推薦
當(dāng)然，清淡飲食中的低糖概念我還是基本贊同的。過多的糖的攝入會(huì)加大身體胰島素分泌，這增加糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑫r(shí)減少脂肪分解的概率，帶來的危害也是明顯的：高血糖、高血壓、高胰島素血癥、肥胖、動(dòng)脈硬化等，過多糖的攝入還增加骨質(zhì)疏松、齲齒、身體衰老、癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
需要指出的是，低糖概念除了口感甜的糖之外，一些不甜的糖主要是淀粉類的食物如米面等也在減少之列。道理很簡(jiǎn)單，淀粉類食物在腸道中分解為葡萄糖同樣增加血糖量。
最后，需要指出的是，過于清淡的飲食對(duì)于身體消化能力的培養(yǎng)非常不利，用進(jìn)廢退是最簡(jiǎn)單的道理。由于長(zhǎng)期的消化能力得不到鍛煉，帶來的后果就是消化能力下降！
當(dāng)然，清淡飲食強(qiáng)調(diào)清蒸、涼拌和白煮的烹飪方式我還是贊成的，油炸的食物會(huì)加大反式脂肪酸的攝入，這對(duì)健康不利。
總之，傳統(tǒng)的清淡飲食強(qiáng)調(diào)的是少鹽、少糖、少油，但在我看來，老年人同樣需要充足的營(yíng)養(yǎng)，把“清淡飲食”錯(cuò)誤地理解為吃素、稀飯白粥，不僅不能延年益壽，反而會(huì)對(duì)身體健康造成危害，很多傳統(tǒng)的觀念還是需要改變的。
