很多人認(rèn)為，地里的蔬菜采摘后就會“失去生命”，其實(shí)并不是這樣的，它們只是“休眠”了，在合適的條件下會再次發(fā)芽生長。
最常見的就是土豆發(fā)芽了，在溫暖見光的條件下，土豆會發(fā)芽、變青，生成了一種叫“龍葵素”的毒素，誤食后會中毒，輕則上吐下瀉，重則危及生命，所以發(fā)芽的食物一定要謹(jǐn)慎對待，不能盲目食用。
對于“防止食物發(fā)芽”這件事，似乎超市更加“在行”。大家有沒有發(fā)現(xiàn)，無論是土豆、紅薯，還是生姜、大蒜，放在超市里多久都不會發(fā)芽。
然而，但我們把食物買回家后，它們就開始瘋狂生長了，比如大蒜，是炒菜經(jīng)常用到的調(diào)料，買回家不到3天，就長出了一節(jié)綠色的小嫩芽。
為什么會這樣呢？超市似乎也沒有特別處理呀，只是擺在貨架上而已？
我的一個朋友是超市的倉儲經(jīng)理，請教了他才知道，原來我們看到的只是“表面”，里面的“門道”多著呢！今天我就和大家說一說。
很多人都說大蒜難保存，只要溫度一升高，家里的大蒜就開始發(fā)芽了。發(fā)芽的大蒜變得干癟，流失了水分和營養(yǎng)，口感也特別差。
既然溫度高大蒜會發(fā)芽，那么不讓大蒜發(fā)芽也很簡單，就是“低溫保存”了，可以大大延長大蒜的“休眠期”，比如用專用的保鮮冷庫，可以讓大蒜放一年都很新鮮，不失水不干癟不發(fā)芽，所以我們一年四季才能買到“新鮮大蒜”。
如果是剛從地里采挖的新大蒜，放幾天就會發(fā)芽了的。而超市里的大蒜一般會經(jīng)過處理，比如“輻照滅菌”，殺菌后的大蒜不發(fā)霉、不腐爛，更不會發(fā)芽。
另外，超市里的大蒜不發(fā)芽，還有3個重要原因：
①超市溫度低，陰涼通風(fēng)；②人流量大，放在貨架上的時間并不長，還沒等到發(fā)芽就被買走了；③噴灑特殊藥水，有保鮮、防腐的作用，還能防止發(fā)芽。
大蒜的休眠期長達(dá)2~3個月，每年5月新蒜上市，直到8月份都不容易發(fā)芽。休眠期過后，只要條件合適，大蒜就會迅速發(fā)芽、生長，消耗營養(yǎng)物質(zhì)，變得干癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。
那家里沒有專業(yè)的冷庫，如何保存大蒜呢？從蒜農(nóng)那兒學(xué)到了幾個小妙招，分享給大家。
1、懸掛保存
買回家的大蒜，用透氣的網(wǎng)兜裝起來，掛在陰涼通風(fēng)處保存即可。在農(nóng)村，剛收獲的大蒜會變成蒜辮子，掛在通風(fēng)、避光的地方，一年都不會壞，也是最實(shí)用的方法。
2、加花椒保存
花椒是天然的抗氧化劑，有殺菌防腐的作用，把大蒜放進(jìn)保鮮袋里，加入一把花椒，密封后放在陰涼通風(fēng)處保存即可。
3、密封冷藏保存
把大蒜剝開，放進(jìn)密封的玻璃瓶，然后進(jìn)行冰箱冷藏。冰箱里溫度低，而且不接觸空氣，就不容易發(fā)霉、長芽。
