大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容，不接受任何形式的轉載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉發支持我，謝謝！

前言

新中國成立后，為了振興白酒行業并以此為契機帶動中國經濟的發展，共進行過五次國家級評酒大會。

第一屆評酒大會因為是首次舉辦，參加評選的品牌不多，例如五糧液就因為當時正在改制，所以沒有參加。但隨后被評為四大名酒的茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒無論品牌度、產量、銷量、利潤等得到了飛躍式發展，讓各大廠商知道了評酒大會的意義，隨后的二、三屆評酒大會報名者云集。

第二屆評酒大會共評出18種國家名酒（白酒8種，黃酒2種，葡萄酒4種，果露酒3種，啤酒1種）。白酒為：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。這就是老八大名酒。

第三屆評酒大會共評出18種國家名酒（白酒8種，黃酒2種，葡萄酒4種，果露酒3種，啤酒1種）。白酒為：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。這就是新八大名酒。

新老八大名酒中有六個是相同的，只是洋河大曲和劍南春替代了全興大典和西鳳酒。

中國國內各種白酒品牌和系列何止上萬？能在這些品牌中殺出來榜上有名，個個堪稱精品。而其中多次上榜的八大名酒，更是鳳毛麟角，首屈一指。

隨后四、五屆評酒大會，分別評出十三大名酒和十七大名酒，但普遍認可度不如八大名酒，八大名酒已深入到國人的腦海中。只要買酒談酒，八大名酒必定是個標桿和參考。

茅臺

茅臺酒的歷史非常悠久，是典型的醬香型白酒，所以醬香型的白酒也被稱為茅香型，茅臺已經是事實上的“國酒”（雖然未得到官方承認）。

茅臺酒原產于貴州省茅臺鎮，已經有 800 多年的歷史，是大曲醬香型白酒的鼻祖，被列入國家物質、非物質文化遺產名錄。

茅臺酒的口感甜味濃郁，口感比較厚重，回味悠長，空杯留香長，越是年份大的茅臺口感越是香甜濃厚，茅臺喝醉之后也不會有上頭的感覺。

茅臺酒是中國白酒中公認的榜首，不僅因為它悠久的歷史和頂尖的品質，也因為茅臺在中國近現代的政治、經濟、外交事務中發揮的重要作用。

茅臺酒是醬香型白酒，制作工藝復雜，成本較高。這種酒往往是用高粱作為釀造原料，將小麥進行高溫工藝，制成大曲或者縱曲和產酯酵母作為糖化發酵劑，采用的方法是高溫堆積。

一般以一年為一個周期，經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，最后經過長期的陳貯釀造而成。

酒的特點主要是無色或者是呈現淡黃色，透明晶瑩，醬香濃郁，口感醇厚，留香能力強，經久不散，口味非常的醇厚，回味無窮，所以醬香型的白酒也被稱為茅香型的白酒。

因為制作周期長和制作成本高，所以茅臺酒的價格居高不下。大家耳熟能詳的飛天茅臺雖然市面上的公開價格是1499元，但實際2499元也不一定能買到。

茅臺酒、茅臺集團酒、茅臺鎮酒等都對外叫茅臺酒，但是這和我們大眾心里的茅臺酒是一回事嗎？

貴州茅臺酒股份有限公司位于茅臺鎮，但是茅臺鎮不是只有茅臺酒廠一家，茅臺鎮大大小小的酒廠幾百上千家；
茅臺酒是以茅臺鎮而得名，所以大家都稱自己是茅臺酒，在法理上并沒有問題，但貴州茅臺酒已經注冊商標，是屬于貴州茅臺酒股份有限公司使用，其它酒廠不經授權使用是違法的；
要記住：貴州茅臺酒這五個字，一字不多一字不少，多一個字少一個字都不是我們心目中的那個純正的茅臺；
我們大家心中的茅臺酒，生產廠家為貴州茅臺酒股份有限公司；

貴州茅臺酒全系列產品以后單獨開一篇文章介紹，這里只介紹它主打高中低端的三款產品：

飛天茅臺

茅臺王子酒

茅臺迎賓酒

五糧液

五糧液產于四川宜賓市，是濃香型的白酒，同時也是大曲酒的代表，它用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發酵釀制而成。香味悠久、味道香醇濃厚，剛入口的時候是感覺有點甘甜的，入喉的時候是清爽的，所以有多層次的口感。

現在的五糧液主要靠陳釀勾兌而成。五谷釀出的原酒為基酒，根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾兌組合，才為成品五糧液。

大眾所熟知的五糧液出自五糧液股份公司，而五糧液股份公司屬于五糧液集團有限公司控股的旗下公司。近年來五糧液集團公司也出了一些五糧液的衍生品類，從廣義上來講都屬于五糧液酒，但從嚴格上講，又不是我們心目中的那個五糧液。

大眾心目中的五糧液嫡系產品：高端產品為普五、1618和交杯，中端產品為五糧春、五糧醇，低端產品為尖莊。

普五

1618

交杯

五糧春

五糧醇

尖莊

瀘州老窖

瀘州出土文物顯示瀘州的釀酒歷史可以追溯到秦漢時期，瀘州老窖是濃香型的白酒，具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特點，釀造工藝被選入了非物質文化遺產之中，具有百年老字號的名酒，開啟了濃香型白酒的先河。

瀘州老窖股份有限公司還擁有國窖1573、瀘州老窖特曲、頭曲等一系列子品牌，特曲和百年是我老父親的最愛^_^。

瀘州老窖是濃香型白酒的典型代表，所以濃香型又稱為瀘香型或者窖香型，濃香型的白酒主要是用高粱、大米等等各種谷物為原料，用大麥和豌豆或者小麥制作成中溫和高溫的大曲為糖化發酵劑，采用的工藝是混蒸續渣、續槽配料、老窖發酵和緩火蒸餾，通過貯存和勾兌等等釀造工藝釀造而成的。

瀘州老窖是無色或者是微黃色的，清亮透明、窖香濃郁、口感有點清甜。

瀘州老窖從高端產品的國窖1573，到中高端的窖齡酒和特曲，以及中低端的頭曲、二曲等，都是濃香型白酒中不可多得的精品。

國窖1573

窖齡90年

窖齡60年

窖齡30年

特曲

頭曲

汾酒

汾酒是清香型的典型代表，所以清香型也被稱為了汾香型。這種香型的白酒是用高粱等谷物作為原料，糖化發酵劑是大麥和豌豆通過中溫大曲制作而成的，采用的是清蒸、清糙的釀造工藝，通過固態窖缸的發酵和清蒸流酒制作而成。

汾酒口味清香純正，入口的時候非常細膩，落口之后清甜，香味純正，非常清爽干凈。

清香型的釀造工藝主要強調的是“清”，酒的特點是無色、晶瑩透明、清香純真、口感是甘潤細膩、回味爽凈、后味比較長，沒有其他香味的混雜。

唐代杜牧詩云：清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。這說的就是汾酒了。

1915年的巴拿馬萬國博覽會，“老白汾”獲得了甲等金質大獎章。

汾酒從高端產品的青花汾酒，到中端的老白汾，以及低端的王者玻汾，都是清香型白酒中不可多得的精品。

青花汾酒（青花50）

青花汾酒（青花30）

青花汾酒（青花20）

老白汾15

老白汾10

黃蓋玻汾

洋河

中國白酒市場上，濃香型白酒的品牌和種類在數量上占絕對優勢。在八大名酒中，濃香型白酒占據了4席的位置：五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河，可見濃香型白酒在中國老百姓心中的位置。

從原料來分，濃香型白酒分為單糧和多糧兩種，單糧的代表是瀘州老窖，而多糧的代表是眾所周知的五糧液。而從地域和釀造工藝來區分，分為川派和江淮派，川派濃香型白酒香味濃郁，有豐富的糧食香味和窖香，口感純凈香甜、是一種熱情奔放的感覺。和川派濃香型白酒不同的是，江淮派的白酒口感細膩溫柔，有一種淡雅的香氣，屬于比較婉約的口感，在江淮派中最出名的濃香型白酒就是洋河酒了。

洋河集團自從在2003年推出了藍色經典系列，因其在廣告營銷和推廣上下了很大的精力，加上本身的品質良好，獲得了廣大的知名度，打了一個漂亮的翻身仗，從此洋河的藍色經典系列不僅被認為是綿柔型白酒的典范，還多次被認為是“中國馳名商標”，洋河也變成了全國罕見的擁有兩個馳名商標的酒類。

洋河集團的夢之藍、天之藍、海之藍主打高、中、低端市場。

夢之藍