每年夏天北京的小院里就是做各種面條的，面條一是好吃，二是做法多，三是吃著特別有食欲。北京不止有炸醬面，還有打鹵面、肉汆面、芝麻醬涼面、西紅柿雞蛋面、茄丁面等。
1.北京炸醬面。
?或許北京是皇城根的緣故吧，北京炸醬面的知名度遠比武漢熱干面高得多得多，北京炸醬面入選“中國十大面條”第二名，北京人表示不服。在京津冀乃至整個北方，人們都愛吃炸醬面，同時也是最家常的美食之一。主要是制作簡單，炸一次醬可以吃很多天，幾分鐘搞定。但是正宗的北京炸醬面還是非常講究的。
北京炸醬面主要由菜碼、炸醬拌面條而成。一般分為熱面或者過涼面兩種，根據氣候不同可以任意選擇吃熱面還是涼面。家常做法一般菜碼只選用黃瓜或者豆角，比較正宗的飯館里的做法則講究“八種菜碼”，分別是黃瓜、綠豆芽、黃豆芽、香椿、青豆、黃豆、蘿卜絲、芹菜丁等，切好或者汆燙好備用。炸醬原料選用干黃醬或者甜面醬，用水解好，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入解好的醬，小火慢熬，熬至入味，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，一碗色澤斑斕、五彩繽紛、味道濃郁的炸醬面就好了。
2.老北京打鹵面。
如果說炸醬面是老北京人食譜里的家常，那么打鹵面則是在一些特殊日子里才能上臺面的一種面條，它的出現，往往會伴隨有一種儀式感。孩子出生的第三天叫做洗三，老人過世的第三天叫“洗三”、“迎三”、“送三”，除此之外，北京人還講究個“頭伏餃子二伏面”和“初一餃子初二面”，另外如果有客人在家里吃面的時候必選的肯定是打鹵面。這個飯食叫做“炒菜面”，先擺上四碟八碗喝酒，最后吃打鹵面。誰家蓋房，上房梁的時候，往往會準備一頓打鹵面，以示重視。可見打鹵面是各種面條中的領軍之物。
家常的打鹵面，鹵可以比較隨意一些，想吃什么就用什么打鹵，如果是隆重的場合，給客人吃，鹵的選料就要考究很多了。一般五花肉、蝦仁、豆泡、肉丸子、貝類、黃花菜、木耳、黃豆芽等十幾種高檔食材，鮮香味美，高端大氣上檔次，即便是在家里做，成本都要十幾元甚至幾十元，這樣的打鹵面如果在飯館里，不知道要多少錢了！
3.老北京羊肉汆兒面。
羊肉汆面又叫生汆面，是一款有湯有面又有肉的面食，吃起來特別好吃。論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進去煮，等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。這種做法在河南就叫做“熗鍋面”，因為先用油鍋熗蔥花，做出來的面條有濃重的蔥油味道，口味渾厚，湯色濃稠。冬天天氣寒冷的時候來這么一大碗，多冷的天氣都敢出門。不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時候把碗里喂好的羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因為沒有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個很有意思的名字——“倒熗鍋”。
4.老北京芝麻醬涼面。
老北京芝麻醬涼面是一款面食菜品，制作原料主要有面條、大蒜、芝麻醬、醬油等。煮好的面過涼水。大蒜砸成蒜泥，芝麻醬加點水謝一下，把蒜泥倒入芝麻醬中，加入鹽、醬油、醋等調味品，調成喜歡的調味汁。可以切點黃瓜絲當菜碼，也可以燙點豆角當菜碼，也可以不用菜碼，吃的時候把調味汁澆在涼面上即可，非常簡單。
5.西紅柿雞蛋面。
西紅柿雞蛋面是大部分喜歡吃的種類之一，因為操作簡單方便，可以說老少皆宜，你可以不會做炸醬面、可以不會做打鹵面，幾乎沒有人不會做西紅柿雞蛋面。西紅柿鹵的做法跟西紅柿炒雞蛋類似，無非是多加點水，然后用淀粉水勾芡一下。煮熟的面條可以直接澆上西紅柿鹵或者過一遍涼水再澆上西紅柿鹵，色澤鮮艷，鮮香味美。無論是喜歡吃素的還是喜歡吃肉的，幾乎沒有人不喜歡吃西紅柿雞蛋面。
6.老北京茄丁面。
茄丁面也是北京人比較喜歡吃的面。茄丁面的鹵可以是肉丁、茄丁、土豆丁，也可以是肉丁、茄丁、香菇丁，亦或是肉丁、茄丁、青椒丁，煮熟的面澆上炒好的鹵，點上點香菜，味道鮮美，營養豐富。
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