牡蠣是夏季人們經常食用的海鮮，有人喜歡稱之為牡蠣，有人喜歡把它叫做生蠔，其實它們是同一種東西。如果非要說出牡蠣與生蠔的區別，如同土豆與洋芋、與西紅柿與番茄之間的差別，只是不同地區不一樣的叫法罷了。

中學學過一篇莫泊桑寫的《我的叔叔于勒》印象深刻，其中寫道“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，牡蠣殼扔進海里”，這些優質生蠔就產于現在英法附近的哲爾賽島海域。

世界上生蠔的種類可達到上百種之多，生蠔產地所含的微量礦物質和海水鹽度等多方面的因素，會使生蠔的味道、口感及顏色都有所差別，如生蠔的鮮與海水的濃度成正比，鹽度越高生蠔的味道也就越鮮，生蠔的肉質緊實度與海流等有關，海流強也就加強了生蠔閉合肌的鍛煉，從而影響了蠔肉的扎實度和口感的爽脆度，而海中的浮游物和礦物質決定了不同地區生蠔的獨特風味。

另外生蠔是雌雄同體的生物，每年的溫暖季節是它的產卵期，而到了秋冬季節，海水溫度降低，生蠔在冰涼的海水中生長速度變得緩慢，此時生蠔富含海洋的味道，吃起來肉質爽脆，寒冷的海水產出的生蠔味道、口感等更優，因此歐洲的低溫環境便造就了很多優質的生蠔品種，如法國金鉆生蠔、法國水晶生蠔、法國翡翠生蠔等。

網購的時候會碰到很多生蠔品種，分享值得購買的7種生蠔，不論怎么選，個個蠔肉鮮嫩飽滿，無腥帶甜味，可以直接生吃。

1、法國白珍珠

法國白珍珠因其肉質潔白而得名，產于法國的西南部，入口后海水味適中，越吃越甜，集甜、甘、爽三個特性于一身，不過它吃起來余味略微不足。

2、熊本生蠔

熊本生蠔因為產于日本九州熊本地區而得名，不過熊本地區因為海水被污染，而將熊本生蠔移植到了加州、華盛頓地區等開始繁殖，現在常吃的熊本生蠔通常產于這些地區，個頭較小，慢慢地咀嚼后轉為鮮甜，獨有的清香和海藻味道，吃起來清爽宜人，讓蠔客們為之“發狂”。

3、納米比亞生蠔

納米比亞生蠔主要產于納米比亞，蠔肉顏色奶白如牛奶，口味也隱約有一絲奶油味，肉質肥美，吃起來有果木的清香非常過癮。

4、塔斯馬尼亞生蠔

斯馬尼亞生蠔產于澳大利亞斯馬尼亞，它肉質肥美，入口后有淡淡的海水咸味，而后回味之中似有蘋果的清甜味，層次豐富。

5、吉拉多生蠔

吉拉多生蠔開蓋后，邊緣色澤為淡褐色，肉質豐腴，入口起初有濃烈的海水味，而后口腔瞬間充滿濃郁的水果奶香味，并且久久不能散去，味覺層次非常豐富，有“蠔中勞斯萊斯”的稱號，適合行家品嘗。

6、貝隆生蠔

貝隆生蠔產于法國，有“世界生蠔之王”之稱，入口后有濃郁海草味和礦物味，中味澎湃刺激，后味內斂清新，是蠔中極品，由于自帶很重的金屬味，又被稱為銅蠔，只要吃過一次，就能被貝隆的味美和震撼的口感深深吸引。

7、悉尼巖蠔

悉尼巖蠔在澳洲生蠔中相當著名，肉質鮮美富有彈性，在濃郁的金屬味之間有一絲淡淡甜味，吃起來口感豐富并且濃烈，因為產量小，所以價格也相對貴一些。

生蠔的新鮮程度直接影響了它的口感，所以在購買生蠔時要判斷它的新鮮度。

1、在購買生蠔時，有些生蠔會微微張口，這時可以用手輕輕地按壓蠔殼，如果蠔殼能迅速地閉合，這樣的生蠔就是很新鮮的，若按壓后沒有任何反應，這樣的生蠔就不新鮮了。

2、開蓋后的生蠔，可以通過觀察它的顏色及飽滿度，如果蠔肉豐滿有光澤，那就是新鮮的生蠔，蠔肉看起來比較干癟，就不太新鮮了，吃的時候就要慎重了。

——老井說——

要注意的是，生蠔買回家后不要用淡水浸泡，或者裝入密封的袋子中，這樣保存會直接影響生蠔的品質和口感。最好的方法就是將生蠔放在容器中，蓋上濕布保持生蠔自身的濕度和所處環境的溫度，通常可以保存3到4天不影響品質。

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