兒時吃的毛豆都是自家地里種的，我們當?shù)赜袃煞N吃法，第一種是將毛豆剝出來和青椒炒著吃，后來遇到位濟寧的朋友，他說他們當?shù)貜亩紱]有把毛豆剝出來炒著吃的做法，只見過唯一的一種吃法，就是我要說的第二種水煮毛豆的做法。夏天喝啤酒吃燒烤絕對少不了來上一盤，清涼入味又過癮。
我們小時候吃水煮毛豆都是按“堆”來算的，吃飯完畢，每個人面前的毛豆殼都堆成一座小山，那時的做法很簡單，就是加了點食鹽和大料一塊煮，吃起來也是美滋滋的，但是煮毛豆需要注意一些小細節(jié)，比如如何不讓煮過的毛豆發(fā)黃？用開水煮還是用涼水煮？到底要煮多長時間，既熟透還不開裂？今天就來和大家詳細說一說這其中的竅門。
水煮花生毛豆的做法
食材準備：毛豆，花生仁，蔥姜，食鹽，八角3個，香葉4片，桂皮一塊，花椒1小撮，食用油，蔥油
第一步：毛豆先用流水搓洗幾次，然后再用淡堿水浸泡10分鐘，用食用堿水浸泡后再煮，可以解決毛豆發(fā)黃的問題。然后再用流水沖洗干凈，再用剪刀剪掉頭尾的尖尖，漏出兩個小孔，可以幫助毛豆入味。
第二步：鍋中添涼水，加入蔥姜適量，食鹽，食用油幾滴，八角3個，香葉4片，桂皮1塊，花椒1小撮，再把洗干凈的花生仁也加進去開大火一塊煮5分鐘，然后再將毛豆加進去一塊煮。因為花生仁熟的慢，所以先煮花生再加毛豆同煮，同時可以讓各種香料的味道充分地釋放融合。
第三步：毛豆下鍋后待水燒開后再煮10分鐘左右就可以出鍋了，我這里有一個不同別人的經(jīng)驗，很多人撈出后就泡到?jīng)鏊衼砝鋮s，我認為這樣會將香料的味道洗掉一部分，用香料煮的作用就打了折扣，我一般是用電風扇吹一吹，很快也就冷卻了。
第四步：最后就是來給毛豆調(diào)味了，很簡單，加一點蒜水（蒜末用涼水浸泡），蔥油（炸香蔥的油加一點白芝麻），生抽，香醋，食鹽（按照口味添加），抓拌均勻就可以裝盤上桌了。
——有話說——
毛豆和很多綠葉蔬菜一樣，比如韭菜，豇豆等蔬菜，經(jīng)過高溫烹煮過后都會變色發(fā)黃，解決的最好辦法就是在水里加一點食用堿，再把毛豆加進去浸泡10分鐘左右，這樣就可以讓其顏色不被破壞，同時在水煮的時候加食鹽和食用油也可以保護顏色。
最后的調(diào)味也很簡單，根據(jù)自己的口味搭配個調(diào)料，也可以不額外調(diào)味，把毛豆放在香料鹽水中泡一段時間，讓其充分的入味也很不錯，大家可以試一試。
