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今天和大家分享一道適合夏天吃的“茄鹵面”，北方在夏日的日常主食就是鹵面，清涼又好吃，鹵香勁道，有喜歡吃打鹵面的朋友們?cè)诩覈L試做一下。
食材：青茄子、五花肉、面條
輔料：大蔥、生姜、大蒜
調(diào)料：料酒、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉
【茄鹵面】—— 鹵香勁道
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備洗凈的青茄子一個(gè)，把外皮削干凈先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少許白醋顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉粒備用。
再準(zhǔn)備剛壓出來(lái)的面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)后切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。
準(zhǔn)備大蒜兩粒，拍撒后切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些。
3.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時(shí)粘鍋，把細(xì)肉粒倒入鍋中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的蔥、姜炒出香味，從鍋邊淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。
倒入切好的茄子丁翻炒一分鐘左右，茄子斷生后，從鍋邊淋入適量清水，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克攪拌化開(kāi)調(diào)料。
再淋入少許水淀粉，開(kāi)大火收汁，湯汁收成粘稠狀時(shí)即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末攪拌均勻備用，蒜末出鍋后再放，能充分保留其獨(dú)特的香味。
4.下面開(kāi)始煮面條
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，大火把水燒開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的面條輕輕地?cái)噭?dòng)防止面條粘連，面條全部飄起以后再煮1分鐘左右，面條稍微有一點(diǎn)白色的硬芯關(guān)火，面條在撈出的過(guò)程中，會(huì)全部熟透，保持筋性。
撈出后用涼水沖洗幾下控水備用，將面條快速降溫能保持勁道的口感，然后把控過(guò)水分的面條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜就能食用了。
好了，一道非常簡(jiǎn)單家常的茄鹵面就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.茄子加白醋拌勻，能有效防止氧化變黑，或者泡在清水中，隔絕空氣。
2.煮面條不能煮至全熟，留一層熟就關(guān)火。在盛出過(guò)程中，余熱使面條全部煮熟，又保持了筋性。
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